Chapli kebab - Chapli kebab

Chapli kabab
Chapli Kabab.JPG
Talíř kuřecích chapli kababs s oblohou
Alternativní názvyPeshawari Chapli kabab
TypKebab
ChodPředkrm, hlavní jídlo nebo příloha
Místo původuStřední Asie[1]
Přidružené národní kuchyněafghánský[1]
Hlavní přísadyMletý hovězí, skopové maso nebo kuře
Obvykle používané přísadyRůzné bylinky a koření
Hovězí Chapli kabab podávaný v a Balti restaurace v Birminghamu ve Velké Británii.

Chapli Kebab nebo Kabab (Paštštino: چپلي کباب‎)[α][β] je Paštunů -styl mletý kebab, obvykle vyrobené ze země hovězí, skopové maso nebo kuře s různým kořením ve tvaru a patty. Pochází z Afghánistánu a lze jej nalézt v Péšávaru Pákistán, také známém v KPK jako Pekhawri Chapli Kabab nebo Peshawari Chapli Kabab.[2][1]

Pekhawri Chapli Kabab je vyroben z hovězího masa a je oblíbeným pouličním jídlem Khyber Paštunsko a další části Pákistán, stejně jako ve východní části Afghánistán a v některých částech Bangladéš[3] a Indie.[1]

Původně vyrobený z hovězího masa v Péšávaru, nyní ho lze najít také s kuřecím a jehněčím masem, aby uspokojil lidi, kteří nejí hovězí maso. V závislosti na regionu byly recepty Chapli kababs pozměněny a přidány do něj regionální koření. Kabaši z Peshawari Chapli jsou ale nejzákladnější s minimem přísad a koření.

V Bangladéši se Chapli kababs konzumuje široce, zejména v Dháka. Ale to je nejpopulárnější v době Eid-ul Azha a v ramadán jako iftar součástka .[3][4]

V Indii, to je jeden jako pravidelný pouliční jídlo ve městech Bhópál, Lucknow, Dillí a Hyderabad; kde muslimové mají hustší populaci.[5]

Chapli Kababs lze podávat a jíst horké naan chléb nebo sendvič, například a buchta kebab.[1]

Počátky

Mughalské kulinářské vlivy v regionu popularizoval řadu kebabových pokrmů, což vedlo k místním receptům, jako je kebab chapli.[1] Název Chapli se říká, že je odvozen z Paštštino slovo chaprikh, což znamená „plochý“ - zmiňuje se o lehké, kulaté a zploštělé struktuře kebabu.[1] Další teorie je, že název je odvozen od chappal, místní slovo pro sandály - což naznačuje průměrný tvar a velikost kebabu, který se podobá přední části chappalu.[6]

Město Péšávar, kde se recept ujal, má přes 2 000 kebabových domů, které slouží kebabu chapli.[7] Takové restaurace se rychle rozšířily i v dalších městech. Dnes je kebab chapli uveden v nabídce jihoasijských restaurací po celém světě.[7]

Složení a příprava

Chapli kebab se připravuje ze syrového marinovaného mletého masa a maso může být buď hovězí nebo jehněčí. Mezi hlavní složky patří pšeničná mouka, různé bylinky a koření jako např chilli prášek, koriandr listy, následované menším množstvím cibule, rajčat, vajec, zázvoru, koriandru nebo kmínu, zelených chilli, kukuřičný škrob, sůl a pepř, prášek do pečiva, stejně jako koření citronová šťáva nebo granátové jablko semena.[2][1]

Kebab lze na středním ohni smažit mělce nebo hluboko v rostlinném oleji na vaření. Někteří kuchaři smaží kebab jehněčí tuk přes kamna na dřevo, které dodávají organickou příchuť. Tomuto přístupu se ostatní gastronomové vyhýbají, a to s odvoláním na důvody pro zdraví.[8]

Porce

Po uvaření je možné podávat chapli kebab a zdobené s petrželkou, nakrájenou cibulí a rajčaty, spolu s dalšími doprovody, jako jsou různé chutney omáčky, salát, jogurt, kyselé okurky nebo ořechy.[9][10][11] Chapli kebab se nejlépe podává aromatický, vlhký a kořeněný.[12] Je považována za specialitu paštunské kuchyně a často se podává hostům.[13] Kebab se běžně konzumuje v jídlech s chlebem, jako je naan, rýžových pokrmech, jako je Kabuli pulao nebo zabalené do rychlého občerstvení.[7] V zimě se zelený čaj, jako je kahwah mohou být tradičně podávány vedle ní, zatímco v létě jsou preferovány studené nápoje.[7]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Urdu: چپلی کباب‎
  2. ^ hindština: चपली कबाब

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Tirmizi, Bisma (19. března 2014). „Food Stories: Chapli kabab“. Svítání. Citováno 25. července 2016. Provincie dříve známá jako NWFP a východní region Afghánistánu si mohou pyšně nárokovat pikantní ploché masové hovězí patty, nicméně je oblíbená v celém Pákistánu a Indii.
  2. ^ A b Burman, Divya. „Peshawari Chappali Kebab“. Jídlo NDTV. Citováno 25. července 2016.
  3. ^ A b „Dhácké obchody prodávající lahůdky iftar“. Bangla Tribune. Citováno 2020-11-07.
  4. ^ "'Chapli Kebab '- Alpana Habib ". Daily Star. Citováno 2020-11-07.
  5. ^ „Chapli Kebab: Marvel s mletým masem je explozí chutí, které si nesmíte nechat ujít“.
  6. ^ Mittmann, Karin; Ihsan, Zafar (1991). Kulturní šok!: Pákistán. Nakladatelská společnost Graphic Arts Center. str.104. ISBN  9781558680593.
  7. ^ A b C d Shinwari, Sher Alam (13. října 2013). „V nabídce: Krazy about (Chapli) kebab“. Svítání. Citováno 25. července 2016.
  8. ^ Malik, Shiza (27. července 2015). „Khyberův nejchutnější export“. Svítání. Citováno 25. července 2016.
  9. ^ Usmani, Sumayya. "Hovězí chapli kebab s chutney z granátového jablka". BBC Radio 4. Citováno 25. července 2016.
  10. ^ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). Multikulturní kuchařka pro studenty. ABC-CLIO. str. 102. ISBN  9780313375590.
  11. ^ Agha, Bilal (25. března 2016). „Víkendový grub: Mohly by být tyto chapli kebaby z Péšávaru nejlepší v Pákistánu?“. Svítání. Citováno 25. července 2016.
  12. ^ Dupree, Louis (2014). Afghánistán. Princeton University Press. str. 231. ISBN  9781400858910.
  13. ^ Khaliq, Fazal (16. února 2012). „Pohodlné jídlo: udržování tepla s kebabem“. Expresní tribuna. Citováno 25. července 2016.