Sýr Laguiole - Laguiole cheese

tento článek ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Sýr Laguiole"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Květen 2010) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Laguiole
Země původu	Francie
Region, město	Aveyron, Laguiole
Zdroj mléka	Krávy
Pasterizované	Ne
Textura	polotvrdý
Čas stárnutí	6-12 měsíců
Osvědčení	francouzština AOC 1961
Pojmenoval podle	Laguiole
Související média na Wikimedia Commons

Laguiole (Francouzská výslovnost:[laɡjɔl], místně [lajɔl]), někdy nazývaný Tome de Laguiole, je Francouzský sýr z náhorní plošiny Aubrac, nacházející se mezi 800 - 1500 mv oblasti Aveyron v jižní části Francie. Její název je odvozen od malé vesničky Laguiole a byla chráněna Francouzi Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) od roku 1961 a pozměněnou vyhláškou z roku 1986. Říká se, že Laguiole byla vynalezena v 19. století v klášteře v horách Aubrac. Podle historických zpráv předali mniši recept na výrobu tohoto sýra z dobytka během alpages místním buronnierům, majitelům buronů nebo horských chat.

french-cheese.com popisuje příchuť jako:

• "Je tedy překvapivě něžný na patře a zanechává trvale vlhký pocit. Jeho první chuť lískových oříšků se rychle promění v jemný kyselý buket, ve kterém jsou díky soli smíchány doteky květinových vůní s velmi mírným hořkým vjemem."

Dnes se Laguiole vyrábí ve třech různých provedeních départements: Aveyron, Cantal a Lozère spoluprací Jeune Montagne. Je to jediný výrobce, který má v současné době licenci na výrobu tohoto sýra. S obsahem tuku 45% má Laguiole lisovanou nevařenou pastu vyrobenou výhradně ze surového, nepasterizovaného Francouzský Simmental nebo Aubrac kravské mléko shromážděné mezi květnem a říjnem ve výšce nad 800 m. V roce 1998 bylo vyrobeno 666 tun (-9,14% od roku 1996) z 20 000 - 30 000 litrů mléka odebraného ze 79 různých farem.

Tome váží 40–50 kg (88–110 lb) a vyznačuje se znakem býka a jeho jménem vyraženým na kůži a hliníkovým identifikačním štítkem. Jeho výrobní proces začíná renováním, než se tvaroh stlačí ve dvou po sobě jdoucích fázích. Zrání trvá nejméně šest měsíců a může trvat až dvanáct měsíců. Kůra je přírodní a hustá, slámově zbarvená pasta vláčná a pevná a struktura bohatá a krémová. Doporučená vína: Ovocná červená vína, jako jsou Marcillac, Cahors nebo Etraygues.

Tradičně je Tome (nebo Tomme) de Laguiole jednou z hlavních ingrediencí v Aligot (bramborová kaše se sýrem, smetanou a máslem).

Reference

Tento sýr související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.

Tento článek o francouzská kuchyně je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.