Dýňové semínko - Pumpkin seed


A dýňové semínko, také známý v Severní Americe jako pepita (z Mexičana španělština: pepita de calabaza, "malé semeno squash"), je jedlý semínko a dýně nebo některé další kultivary squash. Semena jsou obvykle plochá a asymetricky oválný, mají bílý vnější povrch lusk a po odstranění slupky jsou světle zelené barvy. Některé kultivary nejsou plevnaté a pěstují se pouze pro jedlé semeno.[1] Semena jsou živina - a kalorie - bohatý, se zvláště vysokým obsahem Tlustý (zejména kyselina linolová a kyselina olejová ), protein, vláknina a mnoho mikroživiny. Dýňové semínko může odkazovat buď na loupané jádro, nebo na neloupané celé semeno, a nejčastěji odkazuje na pražený konečný produkt používaný jako Svačina.
Kuchyně
Dýňová semínka jsou běžnou přísadou Mexická kuchyně a jsou také pečené a podávané jako občerstvení.[2] Marinované a pečené jsou podzimní sezónní svačinkou v Spojené státy, stejně jako komerčně vyráběné a distribuované balené občerstvení, jako slunečnicová semínka, k dispozici po celý rok. Pepity jsou známé pod svým španělským názvem (obvykle zkráceným) a po pražení jsou obvykle solené a někdy i kořeněné (a dnes také dostupné jako balený produkt) v Mexiko a další Latinskoamerický zemí v Americký jihozápad a ve specializovaných a mexických obchodech s potravinami.
Nejdříve známý důkaz domestikace Cucurbita sahá před 8 000–10 000 lety, což předcházelo domestikaci jiných plodin, jako např kukuřice a obyčejné fazole v regionu asi o 4 000 let. Změny tvaru a barvy ovoce naznačují úmyslné rozmnožování C. pepo došlo nejpozději před 8 000 lety.[3][4] Proces rozvoje zemědělských znalostí o domestikaci plodin proběhl v letech 5 000–6 500 let Střední Amerika. Nejprve se udomácnil squash, na druhém místě byla kukuřice, poté fazole, které se staly součástí Zemědělský systém Three Sisters.[5][6]
Jako přísada do krtek jídla, jsou ve španělštině známá jako pipián. Mexické občerstvení, které používá pepity tradičním způsobem, se označuje jako pepitoría. Oblíbená jsou lehce pražená, solená, neloupaná dýňová semínka Řecko s popisným italským jménem, Passatempo ("zábava").
Lisovaný olej z pražených semen a Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'styriaca' se také používá v Centrální a východní Evropa jako kuchyně. Příkladem toho je dýňový olej.[7][8] Dýňová semínka lze také připravit ořechové máslo.
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 2401 kJ (574 kcal) |
14,71 g | |
Cukry | 1,29 g |
Vláknina | 6,5 g |
49,05 g | |
Nasycený | 8,544 g |
Mononenasycené | 15.734 |
Polynenasycené | 19.856 |
29,84 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 6% 0,07 mg |
Riboflavin (B.2) | 13% 0,15 mg |
Niacin (B.3) | 30% 4,43 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 11% 0,57 mg |
Vitamin B6 | 8% 0,1 mg |
Kyselina listová (B9) | 14% 57 μg |
Vitamín C | 8% 6,5 mg |
Vitamin E. | 4% 0,56 mg |
Vitamin K. | 4% 4,5 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 5% 52 mg |
Žehlička | 62% 8,07 mg |
Hořčík | 155% 550 mg |
Mangan | 214% 4,49 mg |
Fosfor | 168% 1174 mg |
Draslík | 17% 788 mg |
Sodík | 17% 256 mg |
Zinek | 80% 7,64 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 2,0 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Sušená, pražená dýňová semínka jsou 2% vody, 49% Tlustý, 15% sacharidy a 30% protein (stůl). Ve 100 gramové referenční porci jsou semena kalorie -hustý (574 kcal) a bohatý zdroj (20% Denní hodnota, DV nebo vyšší) bílkovin, vláknina, niacin, žehlička, zinek, mangan, hořčík, a fosfor (stůl).[9] Semena jsou mírným zdrojem (10–19% DV) riboflavin, folát, kyselina pantothenová, sodík, a draslík (stůl). Hlavní, důležitý mastné kyseliny v dýňových semínkách jsou kyselina linolová a kyselina olejová, s kyselina palmitová a kyselina stearová v menších množstvích.[9]
Olej
Olej z dýňových semen, kulinářská specialita a důležitá exportní komodita Střední Evropa, se používá v kuchyně jako salát a stolní olej.
Toto jsou rozsahy mastné kyseliny obsah v C. maxima pepitas[10] (vidět dýňový olej ):
n: unsat | Název mastné kyseliny | Procentní rozsah |
---|---|---|
(14:0) | Kyselina myristová | 0.003–0.056 |
(16:0) | Kyselina palmitová | 1.6–8.0 |
(16:1) | Kyselina palmitolejová | 0.02–0.10 |
(18:0) | Kyselina stearová | 0.81–3.21 |
(18:1) | Kyselina olejová | 3.4–19.4 |
(18:2) | Kyselina linolová | 5.1–20.4 |
(18:3) | Kyselina linolenová | 0.06–0.22 |
(20:0) | Kyselina arachidová | 0.06–0.21 |
(20:1) | Kyselina gadoleová | 0–0.035 |
(22:0) | Kyselina behenová | 0.02–0.12 |
Celkem nenasycená mastná kyselina koncentrace se pohybovala od 9% do 21% pepita.[10] Celkový obsah tuku se pohyboval od 11% do 52%. Na základě množství alfa-tokoferolu extrahovaného v oleji je vitamin E. obsah dvanácti C. maxima Semena kultivaru se pohybovala od 4 do 19 mg / 100 g pepita.[10]
Tradiční medicína
Dýňová semínka byla kdysi používána jako anthelmintikum v tradiční medicína v Číně vykázat tasemnice paraziti, jako Taenia tasemnice.[11] To vedlo k tomu, že semena byla uvedena v seznamu Lékopis Spojených států jako antiparazitikum od roku 1863 do roku 1936.[12]
Viz také
Reference
- ^ Song, Y .; Li, J .; Hu, X .; Ni, Y .; Li, Q. (2011). „Strukturální charakterizace polysacharidu izolovaného z dýní Lady Godiva (Cucurbita pepo lady godiva) ". Makromolekulární výzkum. 19 (11): 1172–1178. doi:10.1007 / s13233-011-1102-7. S2CID 94061331.
- ^ „Pepitas (dýňová semínka)“. GourmetSleuth.com. Citováno 11. února 2013.
- ^ Smith, Bruce D. (květen 1997). „Počáteční domestikace Cucurbita pepo v Americe před 10 000 lety“. Věda. 276 (5314): 932–934. doi:10.1126 / science.276.5314.932.
- ^ „Cucurbitaceae - plody pro peony, poutníky a faraony“. Kalifornská univerzita v Los Angeles. Archivovány od originál 16. října 2013. Citováno 2. září 2013.
- ^ Landon, Amanda J. (2008). „„ Jak “Tři sestry: Počátky zemědělství ve Střední Americe a lidský výklenek“. Nebraska antropolog: 110–124.
- ^ Bushnell, G. H. S. (1976). „Počátek a růst zemědělství v Mexiku“. Filozofické transakce královské společnosti. 275 (936): 117–120. Bibcode:1976RSPTB.275..117B. doi:10.1098 / rstb.1976.0074.
- ^ Fürnkranz, Michael; Lukesch, Birgit; Müller, Henry; Huss, Herbert; Grube, Martin; Berg, Gabriele (2012). „Mikrobiální rozmanitost uvnitř dýní: společenství specifická pro mikrohabitata vykazují vysoký protagonistický potenciál proti fytopatogenům“. Mikrobiální ekologie. 63 (2): 418–428. doi:10.1007 / s00248-011-9942-4. JSTOR 41412429. PMID 21947430. S2CID 16454305.
- ^ Košťálová, Zuzana; Hromádková, Zdenka; Ebringerová, Anna (srpen 2009). „Chemické hodnocení biomasy semenných plodů olejné dýně (Cucurbita pepo L. var. Styriaca)". Chemické papíry. 63 (4): 406–413. doi:10.2478 / s11696-009-0035-5. S2CID 97993637.
- ^ A b „Nutriční fakta“, semena, jádra dýňových a squashových semen, pražená, bez soli (pepita)"". Nutritiondata.com; Conde Nast pomocí USDA National Nutrient Database, verze SR-21. 2018. Citováno 27. dubna 2019.
- ^ A b C Stevenson, David G .; Eller, Fred J .; Wang, Liping; Jane, Jay-Lin; Wang, Tong; Inglett, George E. (2007). "Obsah oleje a tokoferolu a složení dýňového oleje na 12 kultivarech". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (10): 4005–13. doi:10.1021 / jf0706979. PMID 17439238. Data jsou uvedena v tabulkách 1–3 na str. 4006–4010 z tato reference USDA Archivováno 14.08.2011 na Wayback Machine.
- ^ Zhang, H; Liu, C; Zheng, Q (prosinec 2019). „Vývoj a aplikace antihelmintik v Číně“. Acta Tropica. 200: 105181. doi:10.1016 / j.actatropica.2019.105181. PMID 31542370.
- ^ Lim, Tong Kwee (2012). „Cucurbita moschata“. Jedlé léčivé a neléčivé rostliny. 2. Dordrecht, Nizozemsko: Springer Science + Business Media. str. 277. ISBN 978-90-481-8660-0.