Rapini - Rapini
| Rapini | |
|---|---|
 | |
| Druh | Brassica rapa |
| Skupina kultivarů | Skupina Ruvo |
Rapini nebo brokolice rabe (/rɑːb/) je zelená křupavá zelenina, přičemž všechny listy, pupeny a stonky jsou jedlé; pupeny se trochu podobají brokolice, ale netvoří velkou hlavu. Rapini je známý svou mírně hořkou chutí a je zvláště spojován s Středomořská kuchyně.
Klasifikace
Rostlina je členem kmene Brassiceae z Brassicaceae (hořčičná rodina). Rapini je vědecky klasifikován jako Brassica Rapa var. Ruvo [1] Je také známý jako brokolice, brokolice raab, rapini, kapusta ruvo. Je ve stejné rodině jako zelí napa, bomdong, tuřín a bok choy.
Popis
Mladé listy těchto rostliny jak se používají při vaření, jsou buď stejné nebo jihoevropský ekvivalent tuřín vrcholy nebo vodnice.
Rapini má mnoho ostnatých listů, které obklopují shluky zelených pupenů, které připomínají malé hlavičky brokolice. Mezi pupeny mohou kvést malé jedlé žluté květy.[2] Rapini je zdrojem vitamíny A, C, a K., stejně jako draslík, vápník, a žehlička.[3]
Kulinářské použití
Chuť rapini byla popsána jako ořechová, hořká a štiplavá,[2] stejně jako mandle -ochucený.[4] Rapini potřebuje jen něco málo než obložení na základně. Celá stonka je jedlá, když je mladá, ale základna se s postupujícím obdobím stává vláknitější.[5]
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 92 kJ (22 kcal) |
2,85 g | |
| Cukry | 0,38 g |
| Vláknina | 2,7 g |
0,49 g | |
3,17 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 16% 131 μg15% 1573 μg1121 μg |
| Thiamin (B.1) | 14% 0,162 mg |
| Riboflavin (B.2) | 11% 0,129 mg |
| Niacin (B.3) | 8% 1,221 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 6% 0,322 mg |
| Vitamin B6 | 13% 0,171 mg |
| Kyselina listová (B9) | 21% 83 μg |
| Vitamín C | 24% 20,2 mg |
| Vitamin E. | 11% 1,62 mg |
| Vitamin K. | 213% 224 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 11% 108 mg |
| Žehlička | 16% 2,14 mg |
| Hořčík | 6% 22 mg |
| Mangan | 19% 0,395 mg |
| Fosfor | 10% 73 mg |
| Draslík | 4% 196 mg |
| Sodík | 2% 33 mg |
| Zinek | 8% 0,77 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 92,55 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Rapini je široce používán na jihu italská kuchyně,[4] zejména to Sicílie,[6] Kalábrie,[7] Kampánie,[8] Apulie (Apulie),[8][9] a Řím.[8] v italština se volá rapini cime di rapa nebo broccoletti di rapa;[8] v Neapol, často se nazývá zelená friarielli.[10] V rámci Portugalská kuchyně, Grelos de Nabo jsou chutí a strukturou podobné brokolici.[11] Rapini je také populární v Galicie severozápadního Španělska; festival rapini (Feria do Grelo) se koná v galicijském městě Jako Pontes každý únor.[12]
Rapini může být restovaný[8][13] nebo dušené s olivový olej a česnek,[4] a někdy chilli papričky a sardel.[8][9] Může být použit jako přísada do polévky,[4] podávaný s orecchiette[4][9] nebo jiný těstoviny;[6], nebo podávaný se smaženou klobása.[7] Rapini je někdy (ale ne vždy) zbledl před dalším vařením.[8]
Ve Spojených státech je rapini populární v Italsko-americký kuchyně; the D'Arrigo Brothers popularizoval tuto přísadu ve Spojených státech a dal jí jméno brokolice rabe.[4] Brokolice je součástí některých hoagies a podmořské sendviče; v Philadelphie, oblíbeným sendvičem je pečené vepřové maso s brokolicí a paprikou.[14] Může být součástí těstovinových pokrmů, zejména pokud je doprovázena italskou klobásou.[15]
Viz také
Reference
- ^ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi
- ^ A b „Rapini / Brokolice Raab“. sonomamg.ucanr.edu. UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources. Citováno 2018-06-17.
- ^ Brokolice Raab Nutriční fakta
- ^ A b C d E F Lidia Matticchio Bastianich a Tanya Bastianich Manuali, Lidia Itálie v Americe (Knopf, 2011), s. 127.
- ^ Elizabeth., Schneider (2001). Zelenina od amarantu po cuketu: základní reference: 500 receptů a 275 fotografií (1. vyd.). New York: Zítra. ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048.
- ^ A b Vincent Schiavelli, Sicilský stůl Papa Andrea: Recepty a vzpomínky na mého dědečka (Citadel Press, rev. Ed., 2001), s. 40.
- ^ A b Rosetta Costantino s Janet Fletcher, Moje Kalábrie: Rustikální rodinné vaření z italského neobjeveného jihu (W.W. Norton, 2010), str. 217.
- ^ A b C d E F G Marcella Hazan a Victor Hazan, Složení: Marcella's Guide to the Market (Scribner, 2016), s. 89.
- ^ A b C Rossella Rago, Recept: Orecchiette con Cime di Rapa, Prozkoumejte neznámé díly (22. listopadu 2017).
- ^ Marlena Spieler, Chuť Neapole: neapolská kultura, kuchyně a vaření (Rowman & Littlefield, 2018), s. 67.
- ^ David Leite, Nový portugalský stůl: Vzrušující příchutě ze západního pobřeží Evropy (Clarkson Potter, 2009).
- ^ Ashifa Kassam, Chyba Překladače Google znamená, že španělské město propaguje festival klitorisu, Opatrovník (3. listopadu 2015).
- ^ Domenica Marchetti, Slavná zelenina Itálie (Chronicle Books, 2013), s. 17.
- ^ Zelenina ilustrovaná: Inspirativní průvodce s více než 700 recepty testovanými v kuchyni (Americká testovací kuchyně, 2019), s. 56.
- ^ "Brokolice Rabe těstoviny s italskou klobásou a fenyklem". Rodinné jídlo. 2017-10-29. Citováno 2018-09-10.
Další čtení
- Wang X, Wang H, Wang J a kol. (Říjen 2011). „Genom mezopolyploidního druhu plodiny Brassica rapa“. Genetika přírody. 43 (10): 1035–9. doi:10,1038 / ng. 919. PMID 21873998. S2CID 205358099.
- Osborn TC, Kole C, Parkin IA a kol. (Červenec 1997). „Porovnání genů doby květu u Brassica rapa, B. napus a Arabidopsis thaliana“. Genetika. 146 (3): 1123–9. PMC 1208040. PMID 9215913.
- Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (květen 2002). "Izolace a charakterizace mikrosatelitů v Brassica rapa L". ŠTÍTEK. Teoretická a aplikovaná genetika. Theoretische und Angewandte Genetik. 104 (6–7): 1092–1098. doi:10.1007 / s00122-002-0875-7. PMID 12582617. S2CID 33184043.
- Cefola M, Amodio ML, Cornacchia R, Rinaldi R, Vanadia S, Colelli G (duben 2010). "Vliv složení atmosféry na kvalitu brokolice raab připravené k okamžitému použití (Brassica rapa L.)". Journal of the Science of Food and Agriculture. 90 (5): 789–97. doi:10.1002 / jsfa.3885. PMID 20355114.
- Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (říjen 2012). „Rodina genů faktoru odezvy na auxin v Brassica rapa: genomová organizace, divergence, exprese a evoluce“. Molekulární genetika a genomika. 287 (10): 765–84. doi:10.1007 / s00438-012-0718-4. PMC 3459075. PMID 22915303.
externí odkazy
Média související s Brassica rapa na Wikimedia Commons
Média související s