Obchod s rybami a hranolky - Fish and chip shop

Obchod s rybami a hranolky Broadstairs, Spojené království
Takové obchody jako tenhle Londýn často prodávají jiné formy rychlého občerstvení, jako jsou kebab, hamburgery atd.
Mobilní pouliční prodejce prodávající ryby a hranolky Chiang Mai, Thajsko

A obchod s rybami a hranolky je forma a restaurace rychlého občerstvení která se specializuje na prodej ryba a hranolky. Obchod s rybami a hranolky obvykle poskytují odnést služba, i když některé mají posezení. Variace názvu zahrnují rybí bar, rybolov v Yorkshire, obchod s rybami a obchod s hranolky. V Spojené království počítaje v to Severní Irsko, jsou hovorově známé jako a chippy nebo rybí, zatímco ve zbytku roku Irsko oni jsou známí jako štěpkovače. Obchody s rybami a hranolky mohou také prodávat další potraviny, včetně variací na jejich základní nabídku, jako je otlučená klobása a hamburgery, na regionální kuchyni, jako je indický nebo čínské jídlo.

Oldham - první obchod s čipy ve Velké Británii

Dějiny

A modrá deska v Oldham Tommyfield Market v Anglii označuje počátek 60. let 20. století v obchodě s rybami a hranolky a Fast Food průmyslová odvětví.[Citace je zapotřebí ] V roce 1928 Harry Ramsden ve Velké Británii byl otevřen řetězec rychlého občerstvení. Jednoho dne v roce 1952 jeho ryby a hranolky nakupovaly Guiseley, West Yorkshire, sloužil 10 000 porcí ryb a žetonů a získal si místo v Guinnessova kniha rekordů.[Citace je zapotřebí ] Nyní se „rohový obchod s rybami a čipy“ stal základem v celém západním světě,[Citace je zapotřebí ] stejně jako nájezdy na střední a daleký východ.

Etymologie

Slovo „obchod s čipy“ nejprve zaznamená Oxfordský anglický slovník v roce 1953.[1] „Chippy“ nebo „chippie“ byl poprvé zaznamenán v roce 1961.[2]Občas bude specifikován typ ryby, jako v „Cod-n-Chips“.

Operace

Mnoho britských vesnic, předměstí, měst a měst má obchody s rybami a hranolky, zejména v blízkosti pobřežních oblastí.

Prodejny ryb a čipů prodávají zhruba 30% všech bílá ryba konzumovány ve Velké Británii a používat 10% brambor ve Velké Británii oříznutí.[3]

Irsko-italský stánek s jídlem v Celbridge.

V Irsku je mnoho „štěpkovačů“ provozováno italskými rodinami přistěhovalců, všichni jsou původem z Provincie Frosinone v Lazio.[4] Tradice italského obchodu s čipy začala u Giuseppe Cerviho, který v 80. letech 20. století odjel lodí do Ameriky, ale místo toho vystoupil Cobh, hrabství Cork a došel Dublin, kterým se stálo jídlo ve 22 Great Brunswick Street (moderní Pearse Street).[5][6][7]

Regionální rozdíly

Ve Skotsku mají ryby tendenci být treska jednoskvrnná kde v Anglii to bývá treska. Je to proto, že obě ryby mají tendenci pocházet ze skotských vod v Severním moři a poté jsou dodávány po Velké Británii. Haddock byl považován za chutný lépe než treska, když byl čerstvý, zatímco treska chutnala lépe o několik dní později. Ve dnech před přepravou v chladu to znamenalo, že treska bude chutnat špatně v době, kdy se dostala ze Skotska, zatímco treska bude stále chutnat dobře, pokud bude trvat několik dní, než se dostane na místo určení.[8] Štikozubce, pollock, treska bezvousá a platýs velký jsou také vidět v mnoha obchodech s čipy.[9] Ve Skotsku je „speciální ryba“ variantou, kde je treska skvrnitá namísto otlučená.

Existuje celá řada obchodů s rybami a hranolky, včetně soli a octa (ve skutečnosti velmi často) nevařené koření ) po celé Velké Británii, kašovitý hrášek a kari omáčka v různých částech Velké Británie, hranolky v Hullu,[10] Chippy omáčka v Edinburghu,[11] omáčka v Derby, kašovitá hrachová a mátová omáčka v Nottinghamu a omáčka se sýrem v Yorkshire. Existují také varianty oleje používaného k vaření ryb a hranolků. Tradiční smažení používá hovězí maso kapající nebo sádlo a jsou stále používány v Midlands a na severu; nyní však převládají rostlinné oleje, jako je palmový olej, řepkový nebo arašídový olej (používané kvůli jeho relativně vysokému bodu kouře), zejména na jihu.

Existuje také řada dalších nabídek v obchodech s rybami a hranolky, které ryby nezahrnují, jako například otlučená klobása.

Ve Velké Británii existují také regionální rozdíly, včetně:

Existují také variace v obchodech s rybami a hranolky v bývalých britských koloniích:

  • "Hamburger With The Lot “v Austrálii a na Novém Zélandu
  • Dim Sims v Austrálii a na Novém Zélandu

Viz také

Reference

  1. ^ [1](vyžadováno předplatné)
  2. ^ [2](vyžadováno předplatné)
  3. ^ „Britové jako ryby a hranolky“.
  4. ^ "Historie ITICA - ITICA". www.itica.ie.
  5. ^ „Pohlednice, Giuseppe Cervi a příběh dublinského štěpkovače“. 14. března 2017.
  6. ^ „Jak ryby a hranolky obohatily národ“. Irish Times.
  7. ^ „6 zajímavých faktů z jedinečné historie irsko-italských štěpkovačů“. TheJournal.ie.
  8. ^ Sherwood, Harriet (18. srpna 2019). "Kam se podělala všechna treska? Rybářská krize v Severním moři?". Opatrovník. Citováno 9. listopadu 2019.
  9. ^ Meikle, James (3. dubna 2013). „Treska a čipy mohou být spoustou pollocků“. Opatrovník. Citováno 9. listopadu 2019.
  10. ^ Habergham, Harriet (15. září 2017). „Hullův slavný Chip Spice ovládá Yorkshire“. Hull Daily Mail. Citováno 9. listopadu 2019.
  11. ^ Rudden, Liam (21. února 2019). „Šokující tajemství edinské chippy omáčky odhaleno“. Večerní zprávy z Edinburghu. Citováno 9. listopadu 2019.
  12. ^ „Oranžové chipsy stále chutnají měsícem v Black Country“. Halesowen novinky. 22.dubna 2012. Citováno 9. listopadu 2019.
  13. ^ A b Varley, Ciaran (15. května 2017). „Některé z úžasných věcí, které můžete získat v obchodech s čipy po Velké Británii a Irsku“. BBC tři. Citováno 9. listopadu 2019.

externí odkazy