Celerová sůl - Celery salt

Celerová sůl

Celerová sůl je kořeněná sůl používá se jako potravinové koření vyrobené z mletých semen, která mohou pocházet celer[1] nebo jeho příbuzný lovage.[2] Někdy se také vyrábí pomocí sušeného celeru nebo osiva oleoresin.[3][4]

Přísady

Celerová sůl obvykle obsahuje protispékavé činidlo jako oxid křemičitý[1] nebo křemičitan vápenatý.[2]

Jako zelenina mají celerová semínka draslík jako dominantní iont nad sodíkem (devětkrát více).[5]

Použití

Celerová sůl je složkou Krvavá Mary koktejl a Caesar koktejl.[6] Uvádí se také, že je složkou KFC tajná směs koření.[7] Běžně se také používá k ochucení Hot dog v Chicagu, New York System wiener, saláty, zelný salát a dušená masa. Je to primární složka v Old Bay značkové koření.[8]

Celerovou sůl často používá výrobci potravin aby se zabránilo znehodnocení a aby se zabránilo přímému uvedení dusičnanu sodného na seznam přísad.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Celerová sůl - Byliny a koření - Schwartz UK". www.schwartz.co.uk.
  2. ^ A b „CELERY - Bart Ingredience - Ne všechny ingredience jsou stejné“. www.bart-ingredients.co.uk. Archivovány od originál dne 9. 10. 2017. Citováno 2014-02-05.
  3. ^ Malý, Ernest (2006). Kulinářské byliny. str. 177. ISBN  9780660190730.
  4. ^ Káva a čaj Industries and the Flavour Field. 1914. str. 270.
  5. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - koření, celer“. ndb.nal.usda.gov. Archivovány od originál dne 2018-03-21. Citováno 2016-06-05.
  6. ^ „Celerová sůl - Nakupte celerovou sůl online“.
  7. ^ „Plukovníkův originální recept na kuře KFC nalezený v zápisníku“. NZ Herald. 4. ledna 2017 - prostřednictvím www.nzherald.co.nz.
  8. ^ Seznam přísad poskytovaných na: http://www.oldbay.com/Products/Old-Bay-Seasoning.aspx
  9. ^ „Jsou zdravotní obavy týkající se dusičnanů přehnané?“.