Sel gris - Sel gris

Sel gris
TypSůl
Místo původuFrancie
Hlavní přísadySůl
Dva druhy soli: nahoře „fleur de sel“, dole „gros sel gris“.

Sel gris (pl. sels gris, „šedá sůl“ v francouzština ) je hrubý zrnitý mořská sůl popularizován Francouzi.Sel gris pochází ze stejného slunečního odpařování solné pánve tak jako Fleur de Sel ale sklízí se jinak; je dovoleno přijít do styku se dnem solné pánve, než bude hrabáno, proto má šedou barvu. Sel gris je hrubší než Fleur de Sel ale je také vlhká sůl, obvykle obsahující 13 procent zbytkové vlhkosti.[1]

Sklizeň

Spodní část solné pánve (francouzsky oeillet) mohou být složeny z jílem obložených bazénů, čediče, písku, betonu nebo dokonce dlaždic. To zabrání tomu, aby sůl přišla do kontaktu s bahnem pod ní a aby se neznečistila. Každých pár dní nebo dokonce denně se sklízecí mlátička (francouzsky bledší) tlačí nebo táhne sůl dlouhým dřevěným hráběm. To musí být provedeno opatrně, protože hloubka solanky může být až ¼ palce a hliněné dno nesmí být proniknuto, aby nedošlo ke kontaminaci soli.[2] Sůl je hrabána směrem k bokům pánve, kde je pak házena na hromádku a před uskladněním je ponechána mírně zaschnout.[3] 90 až 165 liber sel gris lze sklízet za jeden den, zatímco pro fleurs de sel denní výnos je pouze 4,5 až 6,6 liber.[2]

Použití

Vzhledem ke své minerální složitosti a hrubé zrnitosti sel gris lze použít jako sůl na vaření i jako dokončovací sůl. Být mnohem hustší než stůl a kóšer sůl, v ekvivalentním objemu je mnohem více soli sel gris.

Jelikož se jedná o vlhkou sůl, nevysává veškerou vlhkost z jídla, pokud se používá jako dokončovací sůl, na rozdíl od kosherové soli (která je navržena k absorpci krve a jiných tekutin z masa). Selmeliers mají tendenci se párovat sels gris se srdečnějšími potravinami, jako je steak a kořenová zelenina, kvůli jejich minerální složitosti.[1]

Příklady

Většina producentů fleur de sel také vyrábí sel gris.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Bitterman, Mark (2010). Solené: Manifest nejdůležitějšího minerálu na světě s recepty. Ten Speed ​​Press. str. 78. ISBN  978-1-58008-262-4.
  2. ^ A b Bitterman, Mark (2010). Solené: Manifest nejdůležitějšího minerálu na světě s recepty. Ten Speed ​​Press. str. 53. ISBN  978-1-58008-262-4.
  3. ^ Bitterman, Mark (2010). Solené: Manifest nejdůležitějšího minerálu na světě s recepty. Ten Speed ​​Press. str. 55–56. ISBN  978-1-58008-262-4.