Baodu - Baodu

Bao du

Baodu (čínština : 爆 肚; pchin-jin : bàodǔ) je halal dršťky jídlo, které je součástí Pekingská kuchyně. Tradičně jej připravuje muslim Hui lidi.[1]

Dějiny

Poprvé byl zaznamenán v Dynastie Čching. V Pekingu jej prodává mnoho restaurací a pouličních pedálů, například Baodu Feng, tradiční a známá restaurace založená v roce 1881.[1]

Popis

Surovina

  • hovězí dršťky (rozdělené hlavně do čtyř částí)
    1. dršťky (černé)
    2. 百叶 Omasum (bílý)
    3. 肚 仁
    4. 厚 头
  • jehněčí dršťky (rozdělené hlavně do osmi částí)
    1. 食 信: jícen
    2. Název: bachor
    3. 领 领: pozvednutí bachoru
    4. 肚 仁
    5. 葫芦: retikulum (nebo druhý žaludek)
    6. 散 旦: omasum (羊 散 旦）
    7. Icu ： retikulorumen
    8. 蘑菇 头: spodní část retikuloru

Techniky vaření

Miska je vyrobena z čerstvého dršťku (hovězí omasum) nebo čerstvého jehněčího dršťku, který je nejprve nakrájen na plátky, rychle zblednut ve vroucí vodě a poté odstraněn. Jedná se o přísný test kuchařských schopností, který vyžaduje bohaté zkušenosti a vynikající kuchařské dovednosti pro ovládání doby vaření a ohně.

Koření

Koření je hlavně směsí jiang Doufu, sezamové pasty a solené čínské pažítky. Podle chuti lze přidat přísady, jako je sójová omáčka, ocet, štiplavá omáčka, fermentovaný fazolový tvaroh, koriandrový prášek nebo nakrájená zelená cibule.

Reference

  1. ^ A b „纯正 老 北京 小吃 八大 爆 肚 店 全 攻略“ (v čínštině). Pekingská spotřebitelská asociace. 15. ledna 2013.