Luzhu huoshao - Luzhu huoshao

Luzhu huoshao
Luzhu Huoshao (20191024192103) .jpg
"Luzhu huoshao" podávané v restauraci v Maliandao, Peking
Alternativní názvyLu zhu
TypPouliční jídlo
Místo původuČína
Region nebo státPeking
Hlavní přísadyVepřová plíce, Vepřové břicho nebo Fatback Vepřová střeva, Vepřová játra, Tofu, Bing (chléb)

Luzhu huoshao(čínština : 卤煮 火烧; pchin-jin : lúzhǔ huǒshāo; lit. „vepřové dušené s chlebem“) je jednou z nejznámějších tradičních Peking pouliční jídlo. Kuchyně, která byla dlouho považována za luxus, je obzvláště rozšířená Peking. Hlavními složkami jsou vepřové maso, vepřové plíce, vepřová střeva, vepřová játra, tofu a některé mohou přidat fermentovaný fazolový tvaroh nebo pažitkovou omáčkou. Podává se s bing chléb.[1]

Původ a historie

Počátky luzhu huoshao lze vysledovat zpět do Dynastie Čching jako palácové jídlo v Peking.[2] Podle legend „su zao rou“ (čínština : 蘇 造 肉) byl pokrm vynalezený Zhang Dongguan jako pocta pro Cchien-tchang během jedné z inspekcí Qianlong do Suzhou kolem roku 1970 a to byl původ luzhu huoshao .[3] Na rozdíl od jiných kuchařů Zhang Dongguan při vaření obvykle kombinuje různé druhy bylin a koření a jeho technika zapůsobila na císaře Qianlong, takže Zhang se nakonec stal hlavním kuchařem v paláci. Postupem času se recept „su zao rou“ rozšířil i na vnější stranu paláce a mnoho lidí se snažilo napodobovat styl vaření a jíst jako císař. Klíčovou ingrediencí, kterou je vepřové břicho, však v té době nebylo pro mnoho lidí příliš dostupné. Proto byly vepřové plíce, střeva a mnoho dalších druhů vepřových drobů používány jako náhrada za vepřové břicho, aby si toto jídlo mohlo dovolit co nejvíce lidí.[4] Proto, luzhu huoshao se formovala po generace a od té doby se stala jedním z nejznámějších pekingských pouličních jídel a v dnešní době stále v módě.

Popularita

Hodně jako Páchnoucí tofu, luzhu huoshao má také velmi silný zápach a může to být výzva pro lidi, kteří to nikdy předtím nezkusili.[5] Stále však patří k nejznámějším pekinským tradičním pouličním jídlům a pro místní obyvatele Pekingu je to „must try“. Cui Daiyuan (崔 岱 远) je současný spisovatel z Pekingu a ve své knize „Chuť Pekingu“ (京味儿) Cui popsal luzhu huoshao jako „jídlo, které umožňuje chudým lidem zažít lepší život“ (穷人 解馋的 玩意) v kapitole pro luzhu huoshao.[5] Podle jeho názoru poskytuje pekingské pouliční jídlo, jako je luzhu huoshao, šanci chudým lidem vyzkoušet, jak chutnají jídla v paláci. Luzhu huoshao pochází z palácového jídla, a proto byly přísady pro mnoho rodin za starých časů nákladné. Mnoho lidí však chtělo vědět, jak chutná jídlo pro císaře, a tak nahradili drahé přísady, jako je vepřové břicho, levnými přísadami, jako jsou vepřové plíce a střeva, a vytvořili vlastní verzi „palácového jídla“. V dnešní době je konzumace luzhu huoshao spíše zvykem, s nímž se lidé v Pekingu cítí připoutáni. Ne každý by přijal silný zápach, ale lidé, kteří ho mají rádi, se určitě cítí připoutáni k němu a tradiční pekingské kultuře.[5] Proto stále můžete najít mnoho restaurací, které prodávají luzhu huoshao v Pekingu nebo dokonce v zámoří.[6]

Vlastnosti

Od dobře vyrobeného luzhu huoshao se očekávají určité vlastnosti, díky nimž je také jedinečným pekingským pouličním jídlem. Podobný baodu, maso v dobře vyrobeném luzhu huoshao má být přiměřeně žvýkací, ani příliš tuhé, ani rozpadající se.[7] Může to vypadat nechutně, ale chuť by měla být poměrně složitá a slaná, s pocitem bylinkové a sojové omáčky. Huo Shao (Bing (chléb) ) je namočený v polévce, aby ji ochutil, a měla by být spíše šťavnatá než lepkavá. Vepřové droby by díky své vlastnosti silně zapáchaly, ale stále by měly být čerstvé, bez lepkavé chuti a vůně.

Luzhuhuoshao

Viz také

Reference

  1. ^ Daiyuan., Cui;崔 岱 远. (Prosinec 2009). Jing wei er (Peking di 1 zákaz vyd.). Peking Shi: Sheng huo, du shu, xin zhi san lian shu dian. 125–130. ISBN  9787108032584. OCLC  656232085.
  2. ^ Jin, Wang. „Přehled pekingské kultury - původ Lu zhu huo shao“. Baijiahao. Baidu. Citováno 1. října 2018.
  3. ^ Saga, Hiro; Wang, Renxing. Shi zai gong ting: zákaz zeng bu xin (Peking di 1 zákaz vyd.). Sheng huo, du shu, xin zhi san lian shu dian. ISBN  9787108032584.
  4. ^ „小肠 陈 历史“. Archivovány od originál dne 2009-03-27. Citováno 2018-09-27.
  5. ^ A b C Cui, Daiyuan (prosinec 2009). Jing wei er (Peking di 1 zákaz vyd.). Peking: Sheng huo, du shu, xin zhi san lian shu dian. 125–130. ISBN  9787108032584.
  6. ^ Yin, Erika (08.04.2017). „烤羊腿！ 铜锅 卤煮！ 九 转 大肠！ 豌豆黄！ 北京 宫廷 御 厨 传人 现身 大 悉尼 ， 吃 货 们 有福 啦！“. Sohu. Citováno 2018-10-01.
  7. ^ Leung, Jen (2010-11-24). „Laoské občerstvení v Pekingu: hubená, strunná jídla“. Citováno 2018-10-15.