Musciame - Musciame - Wikipedia
| Alternativní názvy |
|
|---|---|
| Typ | konzervované maso |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | |
| Vynalezeno | tradiční |
| Hlavní přísady |
|
| Variace | Musciame di tonno |
Musciame nebo mosciame je tradiční Ital konzervované maso vyrobený ze slaného a na slunci sušeného masa delfíni. Je černý a vypadá jako kus ohořelého dřeva visícího na provázku.[1]:220[2]:16 Vyrobili jej námořníci a rybáři na pobřeží Ligurie a Versilia;[1]:220 podle evropského práva již nemusí být legálně vyráběny nebo prodávány.[3] Trochu podobný produkt v Sicílie vyrobeno z filé z tuňák, často prodávaný jako „mosciame di tonno“, je v podstatě stejný jako mojama de atún Španělska.
Výroba
Musciame byl vyroben na palubě lodi námořníky a rybáři z Ligurian a Versilian pobřeží, v severozápadní Itálii. Pásy delfín maso bylo soleno a poté zavěšeno provázkem z stožár schnout na slunci asi týden.[4] Výsledkem byl vzhled malého kmene spáleného ohněm. Maso bylo černé,[1]:220 a stal se tvrdým, pokud zůstal dlouho.[2]:16
Musciame nemusí být v Itálii legálně prodáván nebo vyráběn.[5] Úmyslné zabíjení delfínů je zakázáno Směrnice o stanovištích z Evropská unie, 92/43 / CEE. Podle podmínek nařízení EU 338/97, kde kytovci jsou uvedeny v příloze A, je nezákonné nakupovat, prodávat nebo získávat delfíní maso.[4] V roce 2014, po odhalit investigativní reportér z televizního programu Le Iene, Guardia Costiera a přístavní orgány Civitavecchia zabavený vakuově balený musciame určený k tajnému podávání v restauraci v okolí a vyšetřoval osoby odpovědné za obchodování s ním.[4][6] Ve stejném roce mrtvola mladého delfín skákavý byl nalezen zmasakrovaný na pláži v Golfo Aranci v Sardinie; the Ente Nazionale Protezione Animali, národní liga na ochranu zvířat, uvedla, že byla poražena pro musciame.[5] Podle zprávy zveřejněné v roce 2015 Lega Anti VivisezioneItalská italská liga proti vivisekci pokračuje v nelegálním zabíjení delfínů za účelem produkce musciamu.[7]
Spotřeba
Musciame byl základním prvkem stravy ligurských námořníků, kteří ji jedli lodní sušenka změkčené mořskou vodou a octem, doprovázené zeleninou. Je to velmi tenké plátky; to může být jednoduše okořeněné olivový olej, nebo podávané na plátcích rajčete,[8] nebo spolu s vařenými fazolemi a cibulí.[2]:16 Pokud je maso obzvláště tvrdé, může být nutné ho na několik hodin namočit ve studené vodě.[2]:16
Musciame di tonno
Dolphin musciame může být nahrazen podobným jídlem, musciame di tonno, které je vyrobeno z filé z tuňák. Připravuje se v letních měsících solením proužků filé z tuňáka z velké kuželovité svaloviny známé jako bodano, které jsou pak sušeny na slunci, uzeny nebo - častěji - sušeny v teplé peci.[8][9]:362
Reference
- ^ A b C Alan Davidson (1981 [1972]). Středomořské mořské plody, druhé vydání. Harmondsworth: Penguin.
- ^ A b C d Paolo Petroni (1976). Il libro della vera cucina marinara: 280 ricette di pesci, měkkýši, e crostacei. Firenze: Bonechi. ISBN 8870090221.
- ^ [zaměstnanci] (24. ledna 2014). Itálie: Carne di delfino al ristorante. La denuncia di Lav e Marevivo (v italštině). Il giornale dei marinai e della pesca. Přístup k červenci 2016.
- ^ A b C Marco Bellentani (21. března 2012). Musciame, tradizione giustamente rivisitata (v italštině). La Gazzetta di Viareggio. Přístup k červenci 2016.
- ^ A b [s.n.] (7. října 2014). L’Enpa: «Delfino massacrato da trafficanti di mosciame» (v italštině). La Nuova Sardegna. Přístup k červenci 2016.
- ^ [redakční] (23. ledna 2014). Filetti di delfino essiccato venduti in ristorante di Civitavecchia (v italštině). RomaToday. Archivovány 30. července 2016.
- ^ [s.n.] (28. července 2015). Rapporto Lav su Zoomafia 2015: emerge il fenomeno della "Pirateria dei fiumi" (v italštině). La Stampa. Přístup k červenci 2016.
- ^ A b [s.n.] ([s.d.]). Musciame o Mosciamme di Tonno (v italštině). Il Corriere della Sera. Archivovány 29. listopadu 2013.
- ^ Luigi Messedaglia (2008). La gloria del mais e altri scritti sull'alimentazione veneta (v italštině). Costabissara (Vicenza): A. Colla. ISBN 9788889527344.