Kusaya - Kusaya - Wikipedia
Kusaya (く さ や) je v japonském stylu solené, sušené a fermentovaný Ryba. Má štiplavý zápach a je podobný fermentovanému švédskému sledě surströmming.[1]
Chuť
Ačkoli je vůně kusaya silná, jeho chuť je docela jemná. Kusaya se často konzumuje s Japonci saké nebo šóchú, zejména místní nápoj zvaný Shima Jiman (doslovně ostrovní hrdost). Ze slaného nálevu se vyráběla kusaya, která obsahuje mnoho vitamínů a organické kyseliny jako octová kyselina, kyselina propionová a aminokyseliny, přispívá k výsledné sušené rybě velkou nutriční hodnotou.
Dějiny
Kusaya pochází z Ostrovy Izu, pravděpodobně na Niijima, kde během Edo období lidé si vydělávali na živobytí výrobou soli. Vesničané platili vládě daně ze soli, kterou vyráběli, a protože daně byly vysoké, byla sůl k léčbě ryb využívána šetrně. Pro tento účel byla mnohokrát použita stejná sůl, což mělo za následek štiplavou sušenou rybu, která se později nazývala kusaya. Výsledná čajově zbarvená, lepkavá, páchnoucí solanka se předávala z generace na generaci jako rodinné dědictví. Ačkoli se kusaya dnes vyrábí na několika ostrovech Izu, říká se, že kusaya z Niijima má nejsilnější vůni.
Dělat kusaya
Makrela obecná (Decapterus macarellus), létající ryba a jiné podobné druhy se používají k výrobě kusaya. Ryba se mnohokrát promyje v čisté vodě, než se namočí do solanky kusaya eki (く さ や 液, lit. `` kusaya kapalina / šťáva``)) po dobu osmi až dvaceti hodin. Tato směs má koncentraci soli 8% ve srovnání s koncentrací 18% až 20% v běžných solných nálevech pro ryby. Po tomto procesu jsou ryby vyloženy na slunce, aby jeden nebo dva dny vyschly. Muzeum Niijima-Mura na Niijima má několik instalací, včetně videa, o výrobě kusaya.
Reference
Viz také
- Seznam sušených potravin - článek na Wikipedii
externí odkazy
- Družstvo pro zpracování ryb Niijima (v japonštině)
- Muzeum Niijima-mura (v japonštině)
- Fotky Kusaya