Protispékavé činidlo - Anticaking agent
An protispékavé činidlo je přísada umístěn v práškový nebo granulovaný materiály, například stůl sůl nebo cukrovinky, aby se zabránilo tvorbě hrudek (spékání ) a pro usnadnění balení, přepravy, tekutosti a spotřeby.[1] Mechanismy pečení závisí na povaze materiálu. Krystalické pevné látky se často vytvářejí kapalným můstkem a následnou fúzí mikrokrystalů. Amorfní materiály mohou koláčovat skleněnými přechody a změnami viskozity. Polymorfní fázové přechody mohou také vyvolat spékání.[2]
Některá činidla proti spékání fungují do pohlcující přebytečnou vlhkost nebo potažením částic a jejich odpuzováním vodou. Křemičitan vápenatý (CaSiO3), běžně používaný prostředek proti spékání, přidávaný např. stolní sůl, absorbuje vodu i vodu olej.
Protispékavé látky se také používají v nepotravinářských výrobcích, jako jsou posypová sůl,[3] hnojiva,[4] kosmetika,[5] syntetický čistící prostředky,[6] a ve výrobních aplikacích.
Některé studie naznačují, že protispékavé látky mohou mít negativní vliv na nutriční obsah potravin; jedna taková studie ukázala, že většina protispékavých látek vede k další degradaci vitamín C přidáno do jídla.[7]
Příklady
Protispékavé činidlo v soli je označeno v přísady například jako „protispékavé činidlo (554)“, což je aluminosilikát sodný. Tento produkt je přítomen v mnoha komerčních stolních solích sušené mléko, vejce směsi, cukr produkty, mouky a koření. V Evropě, ferokyanid sodný (535) a ferokyanid draselný (536) jsou častějšími protispékavými látkami v kuchyňské soli. Mezi „přírodní“ protispékavé látky používané v dražších stolních solích patří uhličitan vápenatý a uhličitan hořečnatý.
Seznam protispékavých látek
Mezi nejběžněji používané protispékavé látky patří stearáty vápníku a hořčíku, oxid křemičitý a různé křemičitany, mastek a také mouka a škrob. Ferokyanidy se používají pro kuchyňskou sůl.[1]Následující protispékavé látky jsou uvedeny v pořadí podle jejich číslo v Codex Alimentarius.
- 341 fosforečnan vápenatý
- 460 (ii) v prášku celulóza
- 470b stearan hořečnatý
- 500 hydrogenuhličitan sodný
- 535 ferokyanid sodný
- 536 ferokyanid draselný
- 538 ferokyanid vápenatý
- 542 kostní fosfát (tj. Fosforečnan vápenatý )
- 550 křemičitan sodný
- 551 oxid křemičitý
- 552 křemičitan vápenatý
- 553a trisilikát hořečnatý
- 553b mastek
- 554 aluminosilikát sodný
- 555 křemičitan hlinito-draselný
- 556 hlinitokřemičitan vápenatý
- 558 bentonit
- 559 křemičitan hlinitý
- 570 kyselina stearová
- 900 polydimethylsiloxan
Reference
- ^ A b Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard (2000). „Potraviny, 3. Doplňky stravy“. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. doi:10.1002 / 14356007.a11_561. ISBN 978-3-527-30385-4.
- ^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong (2018). "Tvoření krystalů: charakterizace, mechanismy a prevence". Technologie prášku. 337: 51–67. doi:10.1016 / j.powtec.2017.04.052.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ „Protispékavé přísady do posypové soli“. Transportation.org. Citováno 2010-06-17.
- ^ „Hnojicí směsi obsahující protispékavé látky z aduktu alkylenoxidu“. Citováno 2010-06-17.
- ^ "Informace o mastku". Cosmeticsinfo.org. Citováno 2010-06-17.
- ^ „Syntetické detergenty: Úvod do chemie detergentů“. Chemistry.co.nz. 2006-12-15. Archivovány od originál dne 26. května 2010. Citováno 2010-06-17.
- ^ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J (2011). "Účinky protispékavých látek a relativní vlhkost na fyzikální a chemickou stabilitu práškového vitaminu C". Journal of Food Science. 76 (7): C1062–74. doi:10.1111 / j.1750-3841.2011.02333.x. PMID 22417544.
 | Tento článek týkající se složek potravin je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |