Polévka ze škeblí - Clam chowder - Wikipedia

Polévka ze škeblí
Křepelka 07 bg 041506.jpg
New England clam chowder.
TypPolévka
Místo původuSpojené státy
Region nebo státNová Anglie
Massachusetts
Vynalezeno18. století[1][2]
Hlavní přísadyŠkeble, vývar nebo mléko, brambory, solené vepřové maso, cibuli a máslo
VariaceNew England clam chowder also known as Boston clam chowder, Manhattan clam chowder, Rhode Island clam chowder, others

Polévka ze škeblí je některý z několika polévka polévky Americká kuchyně obsahující škeble a vývar nebo mléko. Mezi běžné přísady patří kromě škeblí také nakrájené brambory, solené vepřové maso, cibule a celer. Ostatní zelenina se obvykle nepoužívá. Předpokládá se, že škeble se v chowderu používaly kvůli relativní snadnosti jejich sklizně.[3] Škeble se obvykle podává slané krekry nebo malé, šestihranné sušenky ústřice.

Jídlo pochází z východních Spojených států, ale nyní se běžně podává v restauracích po celé zemi, zejména v pátek, kdy se američtí katolíci tradičně zdrželi masa. Existuje mnoho regionálních variací, ale tři nejrozšířenější jsou New England nebo „bílý“ škeblový polévka, Rhode Island nebo „čirý“ škeblový polévka a Manhattan nebo „červený“ škeblový polévka.

Dějiny

Nejdříve zavedená a nejoblíbenější odrůda škeblového polévka, mléčný škeble New England, byla do regionu zavedena francouzskými, novo-skotskými nebo britskými osadníky a stala se běžnou v 18. století. První recept na manhattanský škeble s rajčaty a bez mléka byl zveřejněn před rokem 1919,[4] a současný název je doložen v roce 1934. V roce 1939 zákonodárce státu Maine zvažoval zakázat používání rajčat ve škeblí, ale to neprošlo.[1]

Primární varianty a styly

Od té doby, co se popularita škeble New England rozšířila po celých Spojených státech v 19. a 20. století, vyvinulo se mnoho dalších variant.

Polévka ze škeblí
Rajče
Menorcan
 

Minorcan

 
 
portugalština
 

Rhode Island

 
 

Manhattan

 
C. 90. léta 20. století
 
Krém
 

Nová Anglie

 
 

Delaware

C. 1900
18. století
Průhledná
 

Jižní kraj

 
 

Hatteras

 
 
18. století
Vztah mezi hlavními typy chowderů, kromě hybridů[Citace je zapotřebí ]

Delaware škeble

Tato odrůda se obvykle skládá ze smaženého soleného vepřového masa, solené vody, brambor, nakrájené cibule, quahog škeble, máslo, sůl a pepř. Tato odrůda byla častější na počátku a v polovině 20. století a pravděpodobně sdílí nejnovější společný původ s New England clam chowder.

Mušlový polévka Hatteras

Podáváno po celou dobu Severní Karolina je Vnější banky V této oblasti má tato variace škebleho polévky čirý vývar, slaninu, brambory, cibuli a mouku jako zahušťovadlo. Obvykle se dochucuje velkým množstvím bílého nebo černého pepře a příležitostně nakrájenou zelenou cibulkou nebo dokonce pálivou pepřovou omáčkou.

Long Island škeble

Long Island škeble polévka je součástí New England stylu a část Manhattan stylu, což je růžově krémová rajčatová škeble polévka. Jméno je vtip: Dlouhý ostrov je mezi Manhattanem a Novou Anglií.[5] Dva mateřské chowders jsou obvykle vařeny odděleně před nalitím do stejné misky. Tato varianta je oblíbená v mnoha malých restauracích Suffolk County, New York.[6]

Manhattanský škeble

Manhattanský škeblový polévka má od rajčat načervenalé zabarvení

Manhattan škeble má červený vývar z rajčat. Přidání rajčat místo mléka bylo původně dílem portugalských přistěhovalců na Rhode Islandu, protože dušená rajčata byla již tradiční součástí portugalské kuchyně.

V 90. letech 19. století se tomuto chowderu říkalo „Rybí trh Fulton škeble na škeble "a" škeble na škeble v New Yorku. "[Citace je zapotřebí ] Jméno „Manhattan“ je poprvé doloženo kuchařkou z roku 1934.[1] Manhattan škeble polévka je součástí Victor Hirtzler je Hotel St. Francis Cookbook (1919) jako „škeblový škeble“.[4]

Dnes manhattanská polévka často obsahuje nějakou zeleninu, jako jsou papriky, celer a mrkev.[7]

Maine škeble

Maine style clam chowder is made from měkké mušle (parníky), spíše než quahogs. Je vyroben z škeblí, škeblové šťávy, smetany, mléka a cibule a zahuštěný bramborami. Obecně neobsahuje solené vepřové maso nebo slaninu, ale často se podává na povrchu s rozpuštěným máslem.[8]

Minorský škeble

Minorcan clam chowder je kořeněná verze, která se nachází v restauracích na Floridě poblíž Svatý Augustin a severovýchodní roh Florida. Má základnu z rajčatového vývaru s datil pepř, extrémně horké chili srovnatelné s habanero. Předpokládá se, že datil přinesli menorcanští osadníci v 18. století do St. Augustine a mezi jejich potomky se traduje, že bude prospívat a růst pouze na dvou místech: Menorca Ve Španělsku a St. Augustine na Floridě.[9]

New England clam chowder

Nová Anglie škeble polévka, občas označovaná jako bostonská nebo bostonská škeble,[4] je mléčný nebo smetanový polévka a má často silnější konzistenci než jiné regionální styly, i když je tradičně spíše tenký. Obvykle se vyrábí z mléka, másla, brambor, soleného vepřového masa, cibule a škeblí.[10] Některé recepty z konce 19. a počátku 20. století používají kondenzované mléko.

New England clam chowder je obvykle doprovázen sušenky ústřice. Crown Pilot sušenky byly populární značkou krekru, který doprovázel chowder, dokud nebyl produkt přerušen v roce 2008. Crackery mohou být rozdrceny a přimíchány do polévky na zahušťovadlo, nebo použity jako ozdoba.[11]

Tradiční New England škeble polévka je zahuštěna sušenky ústřice místo mouky. (Ústřice jsou vyráběny jako doprovod ústřic.)

Mušlový polévka na ostrově Rhode Island

Jeden Rhode Island škeble má rajčatový vývar a brambory, ale na rozdíl od manhattanského stylu žádné kousky rajčat a jiné zeleniny. Jeho původ je údajně portugalský a běžně se s ním sloužilo škeble.

Další škeblový polévka na ostrově Rhode Island je vyrobena z čirého vývaru; to je běžné z východu Connecticut na jihovýchod Rhode Island. Na jihovýchodním ostrově Rhode Island se tomu někdy říká „krajský styl South“ Washington County, kde údajně vznikl. V jiných částech Nové Anglie to obsahuje quahogs, vývar, brambory, cibuli a slaninu.

Čistý škeble

Čirý škeble je založen na čirém vývaru a má tak tenčí konzistenci, která je tenčí než ve stylu Manhattanu nebo New England. Někdy přidává slávky nebo parníky.

Další varianty

Existuje mnoho dalších variant. Například:

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Correa, Cynthia. „Stručná historie škeblové polévky“. Jedlík. eater.com. Archivovány od originál 30. srpna 2018. Citováno 21. srpna 2016.
  2. ^ „Clam Chowder z Manhattanu vs. Clam Chowder z New England“. Citováno 21. srpna 2016.
  3. ^ „Historie rybí polévky, historie rybí polévky, historie rybí polévky“. Whatscookingamerica.net. Citováno 1. prosince 2007.
  4. ^ A b C Hirtzler, Victor (1919). Kuchařská kniha hotelu St. Francis. str. 84 365.
  5. ^ „Long Island Clam Chowder: Secret Blend Slowly Catching On“. Long Island News od Long Island Press. Citováno 29. října 2015.
  6. ^ Louis Imbroto. „Long Island škeble polévka?“. Mladý ostrov. Archivovány od originál 21. ledna 2015. Citováno 29. října 2015.
  7. ^ „Lopatka na různé druhy polévky“. Vaše síť AAA. 19. února 2020. Citováno 26. února 2020.
  8. ^ "New England Clam Chowder - Maine Clam Chowder | Hank Shaw". Hunter Angler Gardener Cook. 14. května 2017. Citováno 27. července 2020.
  9. ^ Jean Andrews. “Botanical Mystery: The Nepolapitelná stopa Datil Pepper to St. Augustine: Jean Andrews”. Jstor.org. JSTOR  30148816. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)(vyžadováno předplatné)
  10. ^ Farmářka Fannie Merrittová, Kniha kuchařské školy v Bostonu, 1896, s. 128
  11. ^ Oliver, Sandy (duben 2008). „The Crown Pilot Cracker Escapade: 11 Years Later“. Pracovní nábřeží. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)
  12. ^ „Průvodce městem Bay: Památky města“. Archivovány od originál 2. listopadu 2007. Citováno 1. prosince 2007.
  13. ^ „Square One Titles“. Squareonepublishers.com. Archivovány od originál 4. února 2012. Citováno 1. prosince 2007.
  14. ^ Jasper White (2000). 50 polévek. Scribner. str.105. ISBN  0684850346.

externí odkazy