Kniha kuchařské školy v Bostonu - The Boston Cooking-School Cook Book

Časopis kuchařské školy Boston Cooking School a domácí ekonomie

The Boston kuchařská škola kuchařka (1896) od Fannie Farmer je obecný odkaz z 19. století kuchařka který je stále k dispozici jak v dotisku, tak v aktualizované podobě. Bylo pozoruhodné zejména důslednějším přístupem k psaní receptů, než jaký byl do té doby běžný.

V předmluvě Farmář uvádí:

Mým přáním je, aby na něj nebylo možné pohlížet pouze jako na soubor osvědčených receptů, ale aby vzbudilo zájem prostřednictvím svých zhuštěných vědeckých poznatků, které povedou k hlubšímu zamyšlení a širšímu studiu toho, co jíst.

Farmářova kompilace z roku 1896 se stala nejprodávanější kuchařskou knihou své doby.[1]

V roce 2007 bylo toto období americké kulinářské historie znovu vytvořeno v komplikované večeři s použitím viktoriánských metod vaření popsaných v této knize. Rozsáhlé přípravy a konečné výsledky byly popsány v knize s názvem Fannie's Last Supper podle Christopher Kimball; a americký veřejnoprávní televizní program se stejným názvem[2] byl vysílán v roce 2010.[1]

Historie publikace

Když Little, Brown & Company připravovali první vydání kuchařské knihy Fannie Farmer, nebyli si jisti, že se bude dobře prodávat. První vydání vydané v roce 1896 tedy mělo omezený náklad pouze 3 000 kopií.[3] Ukázalo se to okamžitý úspěch.

Faksimile původní knihy jsou stále v tisku. Silně přepracované nástupnické knihy, později přepsané Kuchařka Fannie Farmer, byly také publikovány, nejnovější je třinácté vydání podle autora Marion Cunningham, původně vydaná v roce 1990 a poté znovu vydána v roce 1996 ke 100. výročí původní knihy.

Dvanácté a třinácté vydání vydalo nakladatelství Nakladatelská skupina Knopf.

  • 1. vydání, 1896. 567 stran.
  • 2. vydání, 1906. 648 stran.
  • První přepracované vydání, 1912. 648 stran.
  • 3. vydání, 1918. 656 stran
  • 4. vydání, 1923. 808 stran
  • 5. vydání, 1930. 831 stran.
  • 6. vydání, 1936. 838 stran.
  • 7. vydání, 1941. 824 stran.
  • 8. vydání, 1946. 879 stran. (Kuchařská škola školy vaření v Bostonu od Fannie Farmer)
  • 9. vydání, 1951. 878 stran. (The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cookbook na obálce)
  • 10. vydání, 1959. 596 stran. (Zcela nová kuchařská škola kuchařské školy Fannie Farmer Boston)
  • 11. vydání, 1965. 624 s. (První s názvem Kuchařka Fannie Farmer)
  • 12. vydání, 1979. 811 stran. („Revised by Marion Cunningham with Jeri Laber“)
  • 13. vydání, 1990. 874 stran („Marion Cunningham“)

Poznámky

  1. ^ A b „Toasting Fannie Farmer With an Epic Victorian Feast“. Národní veřejné rádio. 14. října 2010.
  2. ^ „POSLEDNÍ SUPER FANNIE“. Americká veřejnoprávní televize. Archivovány od originál dne 2012-05-26. Citováno 2012-05-26.
  3. ^ Nelson, Randy F. Almanach amerických dopisů, p. 94.

Reference

  • Kimball, Christopher. (2010). Fannie's Last Supper: Re-creating One Amazing Meal from Fannie Farmer's 1896 Cookbook. New York: Hyperion. ISBN  9781401323226 ISBN  1401323227; OCLC 526057621
  • Nelson, Randy F. (1981). Almanach amerických dopisů. Los Altos, Kalifornie: William Kaufmann. ISBN  9780865760080; ISBN  9780865760189; OCLC 7167910

externí odkazy