Dušené škeble - Steamed clams

Dušené škeble

Dušené škeble je plody moře pokrm skládající se z škeble vaří paření.

Ve Spojených státech se dušené škeble obvykle vyrábějí s malými měkké mušle (Mya arenaria) volala parníky, a někdy i s jinými měkkýši[1] sklizeny a podávány podél východní pobřeží a v Nová Anglie.[2]

Tvrdé mušle, někdy známé jako quahogs, lze také vařit v páře. Jsou rozděleny do kategorií podle velikosti - volají se menší malá místa, střední velikosti, krční, větší cherrystones a největší se jednoduše nazývají quahogové.[3][4][5]

Škeble používané pro vaření v páře se obvykle vaří živě. Pokud je v tvrdé skořápce, měl by být škeble při nákupu uzavřen a měl by se otevřít po uvaření.[6] Měkké mušle jsou za života mírně otevřené (agape).[7] Větší škeblové škeble se k vaření v páře obvykle nepoužívají.[8]

Příprava

Miska parníků v Gloucester, Massachusetts

Existuje mnoho pokrmů založených na dušených škeblech. v Čína, dušené škeble lze podávat s vejci.[9] v Thajsko, dušené škeble se podávají citronová tráva, Zrzavý,[10] nebo byliny.[11] v Francie, často se vaří na bílém víně, cibuli, česneku, šalotka a máslo. Dušené škeble se konzumují také v Japonsku (oosari jsou velké dušené škeble).

The New England škeble je tradiční přípravek, který zahrnuje škeble vrstvené s dalšími přísadami, jako je kukuřice, humr, mušle, kraby, brambory a cibuli v kovovém kbelíku. Vrstvy jsou odděleny mořskými řasami a vařeny nad ohněm venku a sloužily rodinnému stylu jako v piknik.

Spotřeba

Živé škeble se opatrně opláchnou, aby se odstranil písek a štěrk, a poté se vaří ve velké konvici s vodou s přidanou solí. Někdy se používá citronová šťáva, pivo, česnek, šalotka, petržel a víno.[4]

Podávají se s vývarem a rozpuštěným máslem.[4][5] Škeble se několikrát ponoří do vývaru, aby se odstranil přetrvávající písek, než se ponoří do rozpuštěného másla a sní.[12] Parníky může držet sifon nebo „krk“, když se jí. Potah černé kůže se odtáhne a po požití škeble se odstraní.[13]

Parníky

Například parníky chválí mnoho kuchařů Jacques Pépin: "Bohaté a levné během léta, zejména na severovýchodě, jsou parníky jednou z největších lahůdek sezóny."[13] Vyskytují se v mělkých vodách z Severní ledový oceán do Severní Karolíny a byly nalezeny na Floridě a v Evropě.[14] Mohou být vykopáni amatérem škeble bagry.[15] Parníky byly transplantovány na západní pobřeží a jsou k dispozici od San Francisco na Vancouver, Britská Kolumbie, Kanada. Prodávají se v cisternách a lze je také odeslat přímo spotřebitelům, ale jejich skořápky někdy prasknou.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Dobrý časopis o údržbě, vyd. (2001). Ilustrovaná kuchařská kniha Good Housekeeping: Americká nejprodávanější kuchařská kniha krok za krokem s více než 1400 recepty. Knihy Hearst. p. 162. ISBN  978-1-58816-070-6. Citováno 23. dubna 2009.
  2. ^ A b White, Jasper (2000). 50 rybích polévek: jídla z jedné nádoby: škeble, kukuřice a další. Simon & Schuster. p. 114. ISBN  978-0-684-85034-4. Citováno 23. dubna 2009.
  3. ^ Johnson, Paul; Petzke, Karl (2007). Fish Forever: Definitivní průvodce k porozumění, výběru a přípravě zdravých, lahodných a ekologicky udržitelných mořských plodů. John Wiley and Sons. p. 87-. ISBN  978-0-7645-8779-5. Citováno 23. dubna 2009.
  4. ^ A b C Grad, Laurie Burrows (1991). Ať je to snadné, ať je to světlo. Simon & Schuster. str. 76–77. ISBN  978-0-671-73308-7. Citováno 23. dubna 2009.
  5. ^ A b Barchers, Suzanne I .; Marden, Patricia C. (1999). Vaření historie USA: recepty a výzkum, o které se můžete podělit s dětmi. Knihovny neomezeně. p. 86. ISBN  978-1-56308-682-3. Citováno 23. dubna 2009.
  6. ^ Beard, James; Callvert, Isabel E. (2001). Kuchařka Jamese Bearda. Marlowe & Company. str. 115–119. ISBN  978-1-56924-534-7. Citováno 23. dubna 2009.
  7. ^ Peterson, James (2007). Vaření. Ten Speed ​​Press. p.110. ISBN  978-1-58008-789-6. Citováno 23. dubna 2009. parní škeble
  8. ^ Berolzheimer, Ruth, ed. (1988). Encyklopedická kuchařka Institutu kulinářského umění. Perigeum. p.328. ISBN  978-0-399-51388-6. Citováno 23. dubna 2009. dušené škeble.
  9. ^ Mones, Nicole (05.08.2007). „Jídlo: Způsob, jakým jíme - dvojité štěstí“. New York Times. Citováno 2009-05-27.
  10. ^ Sananikone, Keo (1999). Keoova thajská kuchyně. Ten Speed ​​Press. p. 58. ISBN  978-1-58008-081-1.
  11. ^ Boetz, Martin; Sam Christie; David Thompson; Jeremy Simons (2007). Moderní thajské jídlo: 100 jednoduchých a lahodných receptů ze slavné restaurace Longrain v Sydney. Tuttle. p. 30. ISBN  978-0-7946-0487-5.
  12. ^ Novick, Susan M. (8. července 2007). "Ruční škeble". The New York Times. Citováno 23. dubna 2009.
  13. ^ A b Pepin, Jacques (25. srpna 1993). „Účelný kuchař; škeble, které si zaslouží paru“. New York Times. Citováno 23. dubna 2009.
  14. ^ Livingston, A. D. (1999). Kuchařka měkkýšů. Stoh knih. p. 123. ISBN  978-0-8117-2923-9. Citováno 23. dubna 2009.
  15. ^ Bryant, Nelson (1990). Venku: osobní výběr z 20 let sloupků z New York Times. Simon & Schuster. p. 167. ISBN  978-0-671-69372-5. Citováno 23. dubna 2009.