Motýl - Butterflying

Nesmí být zaměňována s Sledování motýlů.
Tento článek pojednává o způsobu přípravy jídla, kterému se někdy říká spatchcocking. Pro způsob přípravy úhořů známý jako spitchcockingviz Úhoř jako jídlo.
Motýlí vepřová panenka.

Motýl je způsob přípravy maso, Ryba nebo drůbež pro vaření rozřezáním téměř na dvě části, ale ponecháním obou částí spojených; to je pak často vykostěné a zploštělé.[1] Spatchcocking je zvláštní metoda pro motýlí drůbež, která zahrnuje odstranění páteře, a spatchcock jako podstatné jméno může odkazovat na takto připraveného ptáka.[1]

Etymologie

„Motýl“ pochází z podobnosti řezu s křídly a motýl.

červené maso

v řeznictví, motýl přeměňuje tlustý, kompaktní kus masa na tenčí, větší. Maso se položí na prkénko a rozřízne se na polovinu rovnoběžně s prkénkem téměř až na druhou stranu, přičemž zůstane malý „závěs“, který se používá k rozložení masa jako knihy. Tato technika se často používá jako alternativa k bušení masa pomocí a palička na maso aby to bylo tenčí.

Pro noha jehněte, obvykle následuje vykostění.

Mezi běžná použití této techniky patří vytváření tenkých kotletů z kuřecích prsou na pokrmy jako kuřecí piccata nebo pečení jehněčího stehna vhodné k výrobě rolád. Může to být také první krok k nakrájení kuřecího masa na plátky nebo na plátky. Protože technika motýlů vede k tenčímu kusu masa nebo drůbeže, umožňuje kratší dobu vaření a často rovnoměrnější vaření.[2]

Drůbež a „spatchcocking“

Kuře s háčkem

Drůbež je často motýlí. Motýl usnadňuje grilování drůbeže[3] nebo pánev.[4]

Přesnější termín spatchcocking odkazuje na variantu motýlů, která také odstraňuje páteř a případně hrudní kost, obvykle od menšího ptáka.[5][1] Odstranění hrudní kosti umožňuje úplnější zploštění ptáka. To je oblíbené pro grilování nebo pečení.[6]

Podle Oxfordský společník k jídlu podle Alan Davidson, slovo spatchcock lze najít v kuchařských knihách již v 18. a 19. století. Předpokládalo se, že je irského původu, což je zkratka pro „odesílacího kohouta“, který odkazoval na „grilování ptáka po jeho rozdělení do zad a rozložení obou polovin naplocho.“ To může také pocházet z „spitchcock“, způsobu grilování úhoři.[1]

Spatchcock lze také použít jako podstatné jméno k označení malého ptáka, který byl připraven spatchcockem.[1]

Ryba

Motýl filé z ryby je dvojité zaoblení, přičemž páteř a další kosti jsou odstraněny rozdělením ryb na záda nebo břicho.[7]

jiný

Motýl krevety nebo humří ocas zahrnuje řezání tvrdé horní strany, aniž by se řezalo úplně dolů na druhou, měkčí stranu.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E McManus, Jeanne. "Spatchcock the Bird". The Washington Post. Citováno 2020-01-16.
  2. ^ "Jak motýl kuřecí prsa". Perdue.com. Citováno 12. září 2017.
  3. ^ Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall, Dovednostní nože v kuchyni, 2008 ISBN  0756647568, str. 169
  4. ^ Gurmánský časopis, To nejlepší z labužníků, 2007 ISBN  1400066387, str. 239
  5. ^ „How To: Butterfly A Whole Chicken - Rachael Ray“. 30. srpna 2013.
  6. ^ "Jak motýl celého ptáka". Perdue.com. Citováno 31. ledna 2018.
  7. ^ J.G. Fergusone et al., Moderní rodinná kuchařka, 1942, s. 499

externí odkazy