Sýr Cotija - Cotija cheese

Cotija
Cotija Cheese.jpg
Ostatní jménaQueso Cincho
Země původuMexiko
Region, městoMichoacán, Cotija
KrajKopce Michoacanu
MěstoCotija
Zdroj mlékaKráva
PasterizovanéZáleží na rozmanitosti
TexturaPolotvrdý
Hmotnost50 až 70 liber (23 až 32 kg)[Citace je zapotřebí ]
Čas stárnutí100 až 365 dní
Osvědčeníneznámý

Cotija je ve věku Mexický sýr vyrobeno z kráva je mléko a pojmenoval podle města Cotija, Michoacán.[1]

Queso Cotija de Montaña

El queso Cotija de Montaña nebo „obilný sýr“ je suchý, pevný a velmi slaný (sýr je obvykle několikrát slanější než typický sýr, tradičně tak, aby se lépe udržel).[1] Jedná se o sezónní sýr vyráběný v omezeném množství pouze od července do října, protože krávy jsou krmeny pouze bohatou trávou, která přirozeně roste na horách během období dešťů, což dodává sýru jeho jedinečnou barvu a chuť.

Odrůda tajo

Sýr „Tajo“ je vlhčí, tučnější a méně slaná verze, která si po krájení drží svůj tvar, s chutí podobnou řecký feta.

Výroba

Queso cotija je řemeslný sýr ručně dělaný; každý sýr je tedy jedinečný. Tento sýr se obvykle dodává ve válcích o hmotnosti 28 kg se smetanovou kůrou. Je to queso de montaña (sýr hor), protože sýraři žijí v horách vysokých až 1700 m (5 500 ft).

Způsob výroby zahrnuje frézování tvaroh na malé kousky před lisováním a stárnutím. Po uvaření mírně změkne, ale jinak nezmění svůj tvar ani konzistenci. V ústech se sýr znovu rozpadá na písčitou nebo zrnitou konzistenci, což dodává struktuře pokrmů.[1]

Rozdělení

Cotija je možné zakoupit v malých kolech nebo velkých blocích; často se používá rozdrobený nebo strouhaný jako zálivka na mokro burritos, polévky, saláty, fazole, tostadas nebo tacos a tradiční mexické elote (kukuřičný klas). Stejně jako parmezán se často prodává již strouhaný.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Janet Fletcher (2006-03-16). „Cotija klade důraz na mexická jídla“. San Francisco Chronicle. Citováno 2007-10-15.

externí odkazy