Impade - Impade

Impade je cookie z Sephardi židovský původ, který se nejčastěji vyskytuje u členů Benátská židovská komunita a jejich potomků a je tradičně připraven na Purim, ale je také připravován po celý rok.^[1][2][3]

Etymologie

Název „impade“ může souviset s „empanada „, slané pečivo oblíbené mezi sefardskými Židy, které se datují od jejich pobytu v pre-Výslech Iberia, jejich jméno ve španělštině znamená „zabalené v chlebu“, a pochází minimálně z roku 1500 n. L.^[4][5][6]

Dějiny

„Dnes je v Benátkách jen asi 450 Židů, z nichž 30 žije v (nyní velmi turistickém) ghettu, kde stále najdete košer pekárnu připravující tradiční pochoutky jako impade.“

— Emily Sacharin, židovský historik jídla^[7]

Impade vynalezla benátská židovská komunita; která sahá až do starověku, ale většinou pocházela ze sefardských židovských uprchlíků začínajících v Středověk. Mandlová náplň impade naznačuje, že se mohla vyvinout z různých dezertů přinesených do Benátky podle Sefardští Židé v 15. století, kteří prchali před Španělská inkvizice, protože mandle byla charakteristickou přísadou středověkého iberského pečení. Mandlová pasta a marcipán se v židovské diaspoře nacházejí také v dezertech a sladkostech. Židé proti nim podléhali různým diskriminačním zákonům a směli vstupovat pouze do omezeného počtu povolání; včetně pečení chleba, sušenek, pečiva, jako je impade. Impade byl spojen s Purim, jako židovský svátek připomínající vítězství Královna Ester nad zlem Král Haman.^[8][9][10]

Přehled

Impade se skládá z malého tvrdého cookie, který má podobný tvar jako had nebo Latinské písmeno S, který byl vyroben s pareve (bez mléčných výrobků) těsto skládající se z mouky, oleje, vajec, cukru a soli, plněné sladkou náplní, obvykle sestávající z mandlové pasty nebo marcipánu, a často je přelité práškovým cukrem.^[11][12][13]

Reference

Viz také

• Hamantash
• Fazuelos
• Sambusak