Fannie Farmer - Fannie Farmer

Pro výrobce cukrovinek viz Fanny Farmer.
Fannie Farmer
Fannie-Farmer-circa-1900-BPL.jpg
narozený
Farmářka Fannie Merrittová

(1857-03-23)23. března 1857
Boston, Massachusetts, NÁS.
Zemřel15. ledna 1915(1915-01-15) (ve věku 57)
Kuchařka knihy Fannie Farmer, vydání v pevné vazbě z roku 1996.

Farmářka Fannie Merrittová (23. března 1857 - 16. ledna 1915) byl americký kuchařský expert, jehož Boston kuchařská škola kuchařka se stal široce používaným kulinářským textem.

Vzdělávání

Fannie Farmer se narodila 23. března 1857 v Boston, Massachusetts, Spojené státy, Mary Watson Merritt a John Franklin Farmer, an editor a tiskárna. Ačkoli byla nejstarší ze čtyř dcer, narodila se v rodině, která si vysoce cenila vzdělání a která očekávala, že mladá Fannie půjde na vysokou školu, utrpěla paralytickou mrtvice ve věku 16 let při návštěvě Medford High School. Fannie nemohla pokračovat ve formálním studiu vzdělávání;[1] několik let nemohla chodit a zůstala doma v péči svých rodičů. Během této doby se farmářka pustila do vaření a nakonec proměnila domov své matky v penzion, který si získal pověst kvality pokrmů, které podával.

Ve věku 30 let se farmářka, která nyní chodila (ale s podstatným kulháním, které ji nikdy neopustilo), zapsala do Škola vaření v Bostonu na návrh paní Charlesové Shawové.[1] Farmář trénoval ve škole až do roku 1889 během výšky domácí věda pohyb, učení toho, co bylo tehdy považováno za nejkritičtější prvky vědy, včetně výživa a strava pro studnu, rekonvalescentní vaření, techniky čištění a kanalizace, chemická analýza potravin, techniky vaření a pečení a Domácnost řízení. Farmář byl považován za jednoho z nejlepších studentů školy. Poté byla nadále asistentkou ředitele. V roce 1891 nastoupila na pozici ředitele školy.[1]

Sláva kuchařské knihy

Fannie vydala své nejznámější dílo, Kniha kuchařské školy v Bostonu, V roce 1896. Její kuchařská kniha představila koncept používání standardizovaných odměrných lžiček a šálků a také měření hladiny.[1] V návaznosti na dřívější verzi s názvem Boston kuchařka paní Lincolnové, publikováno Mary J. Lincoln v roce 1884 kniha pod Farmerovým vedením nakonec obsahovala 1 850 recepty, z mléčný toast na Zigaras à la Russe. Farmář také zahrnoval eseje o úklid, čištění, konzervace a sušení ovoce a zelenina a nutriční informace.

Vydavatel knihy (Little, Brown & Company ) nepředpověděl dobrý prodej a omezil první vydání na 3 000 výtisků, které vyšlo na náklady autora.[2] Kniha byla v Americe tak populární, tak důkladná a tak obsáhlá, že kuchaři by na pozdější vydání odkazovali jednoduše jako Kuchařka Fannie Farmera v tisku je stále k dispozici i po 100 letech.

Zemědělec poskytl vědecké vysvětlení chemikálie procesy, které se vyskytují v potravinách během vaření, a také pomohly standardizovat systém měření používaných při vaření v USA. Před Kuchařka'S publikací jiné americké recepty často požadovaly množství, jako například „kousek máslo velikost vejce „nebo„ šálek mléka. “Farmářova systematická diskuse o měření -„ A šálek je měřená úroveň ... Lžíce se měří na úrovni. Čajová lžička se měří na úrovni."—Naž ji pojmenovali „matkou měření úrovně“.

Farmář opustil bostonskou školu vaření v roce 1902 a vytvořil kuchařskou školu slečny Farmerové.[1] Začala tím, že učila něžné ženy a ženy v domácnosti základy prostého a efektního vaření, ale její zájmy ji nakonec vedly k tomu, aby vyvinula kompletní dílo strava a výživa pro nemocné, s názvem Jídlo a vaření pro nemocné a rekonvalescenty který obsahoval třicet stránek o cukrovce. Farmář byl pozván přednášet na Harvardská lékařská škola a začal učit rekonvalescentní stravu a výživu lékaři a zdravotní sestry.[1] Cítila tak silně význam toho správného jídlo pro nemocné, o nichž věřila, že si ji budou pamatovat hlavně její práce v této oblasti, na rozdíl od její práce v domácnosti a fantastického vaření. Farmář pochopil možná lépe než kdokoli jiný v té době hodnotu vzhledu, chuti a prezentace nemocničního jídla nemocným a zbytečným lidem s chudými chutě; tyto vlastnosti zařadila podle důležitosti nad cenu a výživovou hodnotu.

Pozdější život

Během posledních sedmi let svého života Farmer používala invalidní vozík. Navzdory své nehybnosti Farmer nadále přednášel, psal a vymýšlel recepty; poslední přednášku měla 10 dní před smrtí.[1] The Bostonský večerní přepis zveřejnila své přednášky, které byly zachyceny novinami na celostátní úrovni.[Citace je zapotřebí ] Farmář také přednášel zdravotním sestrám a dietologům a učil kurz dietní přípravy na adrese Harvardská lékařská škola.[1] Mnoho kuchaři a dobří domácí kuchaři v Americe, její jméno zůstává dnes synonymem preciznosti, organizace a dobrého jídla.[Citace je zapotřebí ]

V roce 1915, ve věku 57, Fannie Farmer zemřela na komplikace mrtvice,[3] a byl pohřben Hřbitov Mount Auburn, Cambridge, Massachusetts.[1] V roce 2018 The New York Times zveřejnil pro ni opožděný nekrolog.[3]

Funguje

Prostředky knihovny o
Fannie Farmer
Autor: Fannie Farmer
  • Farmář, Fannie Merritt (1896). Boston kuchařská škola kuchařka. Boston, MA: Little, Brown a Company. Kompletní seznam vydání najdete na Boston kuchařská škola kuchařka.
  • Farmář, Fannie Merritt (1898). Možnosti oděru. Boston, MA: Little, Brown a Company.
  • Farmář, Fannie Merritt (1904). Jídlo a vaření pro nemocné a rekonvalescenty. Boston, MA: Little, Brown & Co.
  • Farmář, Fannie Merritt (1905). Co si dát k večeři: Obsah jídelních lístků s recepty na jejich přípravu. New York, NY: Dodge Publishing Company.
  • Farmář, Fannie Merritt (1911). Stravování pro zvláštní příležitosti s nabídkami a recepty. Philadelphia, PA: D. McKay.
  • Farmář, Fannie Merritt (1912). Nová kniha kuchařství: Osmdesát šedesát receptů pokrývající celou škálu kuchařství. Boston, MA: Little, Brown a Company.
  • Farmář, Fannie Merritt (editor) (1913). Kuchařská kniha Priscilla pro každodenní hospodyně. Boston, MA: The Priscilla Publishing Company.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  • Farmář, Fannie Merritt (1914). Kniha dobrých večeří pro mého přítele; nebo „Co si dát na večeři“. New York, NY: Dodge Publishing Company. [Republication of Co si dát k večeři: Obsahování jídelních lístků s recepty na jejich přípravu (1905).]

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i „Feeding America: Fannie Merritt Farmer“. Archivovány od originál dne 7. dubna 2010. Citováno 7. července 2015.
  2. ^ „Feeding America: Boston Cooking-School Cookbook“. Citováno 7. července 2015.
  3. ^ A b „Přehlíženo už nikdy: Fannie Farmer, průkopnice moderního kuchařství“. The New York Times. 13. června 2018. Citováno 2020-05-14.

Další čtení

externí odkazy