Enrober - Enrober
An enrober je stroj používaný v cukrovinky průmyslový průmysl k potažení potravinového materiálu potahovacím médiem, obvykle čokoláda. Potraviny, které jsou obalené enrobery, zahrnují ořechy, zmrzlinu, karamel, sušenky a cookies. Čištění čokoládou prodlužuje cukrovinky skladovatelnost.[1]
Enrober stroj byl vynalezen ve Francii v roce 1903,[2] přivezl do Spojených států a zdokonalil se, aby vykonal práci nejméně dvaceti lidí.[3]
Proces obrušování zahrnuje umístění předmětů na přiváděcí pásek obalovače, který může sestávat z drátěného pletiva nebo nádob, do kterých jsou umístěny cukrovinky, které mají být obloženy, přičemž každá nádoba má odtokové otvory pro zpětné získání přebytečné čokolády. Enrober udržuje potahovací médium na řízené konstantní teplotě a čerpá médium do průtokové pánve. Médium proudí z průtokové pánve v souvislé cloně a spodním loži, které potraviny procházejí, a zcela je obaluje. Dopravní pás s drátěným pletivem poté přepravuje potaženou cukrovinku do chladicí oblasti.[4]
Viz také
- Rýžování cukru, způsob zakrytí bonbónu nebo ořechu skořápkou z tvrdého cukroví
- Čokoláda Couverture, forma čokolády s vysokým podílem kakaového másla, používaná k máčení a povlékání
- Složená čokoláda, náhražka čokolády vyrobená z kakaové sušiny a různých rostlinných tuků, často používaná enrobery
- Potahování potravin
Reference
- ^ Yiu H. Hui; Stephanie Clarková (2007). Příručka pro výrobu potravinářských výrobků. Wiley-Interscience. p. 686.
- ^ Arthur William Knapp (1920). Kakao a čokoláda: jejich historie od plantáže po spotřebitele. Chapman and Hall, Ltd. p.152.
- ^ Sdružení pěstitelů cukru v Louisianě, Sdružení chemiků v oboru cukru v Louisianě, Sdružení pěstitelů cukrové třtiny (1913). Louisianský květináč a výrobce cukru, svazek 51. Louisiana Planter and Sugar Manufacturer Co. str. 69.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Příručka pro potravinářský průmysl. Springer. p. 439.
Kategorie