Složená čokoláda - Compound chocolate

Složená čokoláda
Složená čokoláda.jpg
Kousky tmavého čokoládového dortu
Alternativní názvySložený povlak, čokoládový povlak
TypČokoláda náhradní
Hlavní přísadyKakao, rostlinné tuky nebo oleje, sladidla

Složená čokoláda je produkt vyrobený z kombinace kakaa, rostlinného tuku a sladidel. Používá se jako levnější alternativa k true čokoláda, protože používá levnější tvrdé rostlinné tuky, jako je kokosový olej nebo olej z palmových jader místo dražších kakaové máslo. Může být také známý jako „složený povlak“ nebo „čokoládový povlak“, pokud je použit jako povlak na cukrovinky.[1] Často se používá v levnějších tabulky čokolády nahradit smočenou čokoládu na výrobku.

Kakaové máslo musí být temperovaný k udržení lesku a povlaku. A čokoláda temperuje čokoládu ochlazením čokoládové hmoty pod bodem nastavení, poté ji znovu zahřeje na 31 až 32 ° C (88 až 90 ° F) pro mléčnou čokoládu nebo mezi 32 a 33 ° C (90 a 91 ° F) polosladká čokoláda. Složené povlaky však není nutné temperovat. Místo toho se jednoduše zahřejí na 3 až 5 ° C (5,4 až 9,0 ° F) nad nátěrem bod tání.

Viz také

Reference

  1. ^ „Požadavky na označování cukrovinek, čokolády a potravinářských výrobků“. Kanadská agentura pro kontrolu potravin. 29. listopadu 2011. Citováno 3. června 2012. Složené povlaky, které jsou výrobky, které mají vzhled, ale nikoli složení čokolády, se často používají jako vnější vrstva nebo povlak na sušenky, cukrovinky a mražené cukrovinky nebo jako hranolky v pečivu. V reklamách na tyto výrobky by neměl být žádný údaj o tom, že povlaky jsou „čokoládové“. Jako vhodné popisy těchto povlaků a hranolků však byly přijaty výrazy „čokoládová příchuť“, „čokoláda podobná“ a „čokoládová“.