Bílá čokoláda - White chocolate - Wikipedia

Tento článek je o cukrovinkách. Pro další použití viz Bílá čokoláda (disambiguation).

bílá čokoláda
Nasekané kousky bílé čokolády.jpg
Kousky bílé čokolády
TypČokoláda
ChodDezert
Místo původuŠvýcarsko
VytvořilNestlé
Hlavní přísadyKakaové máslo, cukr, mléčné sušiny
Obvykle používané přísadyVanilka

bílá čokoláda je čokoláda cukroví, bledý slonová kost v barvě, vyrobeno z kakaové máslo, cukr, mléčné sušiny a někdy vanilka.[1] Bílá čokoláda neobsahuje kakaová sušina, které se nacházejí v jiných druhy čokolády,[1] jako mléčná čokoláda a hořká čokoláda. Je tuhá při pokojové teplotě 25 ° C (77 ° F), protože bod tání jediné kakaové máslo kakaové boby složka bílé čokolády, je 35 ° C (95 ° F).[2]

Dějiny

V roce 1936 bílá čokoláda Galak byla v Evropě spuštěna švýcarský společnost Nestlé.[3] Ostatní společnosti vyvinuly vlastní vzorce, například recepturu, kterou vyvinul Kuno Baedeker pro společnost Merckens Chocolate Company v roce 1945.[4]

Asi od roku 1948 do 90. let 20. století Nestlé vyrábělo tyčinku z bílé čokolády s mandle kusů, Alpine White, pro trhy ve Spojených státech a Kanadě.[3] Hershey zahájila masovou výrobu bílé Polibky v 90. letech 20. století produkt, který se během prvních let diverzifikoval 21. století zahrnout čokoládově bílo-tmavou víru, kterou Kiss volal Objetí.[3][5]

Složení

Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou sušinu, což je primární netučná složka konvenční čokoládový likér - čokoláda v surové, neslazené formě. Během výroby jsou tmavě zbarvené pevné látky kakaových bobů odděleny od jejich obsahu tuku, jako u mléčné čokolády a tmavé čokolády, ale na rozdíl od jiných forem čokolády se kakaová hmota nepřidává; kakaové máslo je jedinou složkou kakaa v bílé čokoládě. Bílá čokoláda obsahuje pouze stopová množství stimulantů theobromin a kofein které jsou přítomny v kakaové hmotě, ale ne v másle.[6] Příchutě jako např vanilka lze přidat do cukrovinek z bílé čokolády.[7]

Předpisy

Předpisy upravují to, s čím se může obchodovat bílá čokoláda: V Evropská unie „od roku 2000 musí bílá čokoláda (podle hmotnosti) obsahovat nejméně 20% kakaového másla, 14% celkové mléčné sušiny a 3,5% mléčného tuku. [8] Stejné standardy platí ve Spojených státech od roku 2004 s tím, že výrobek může obsahovat nejvýše 55% cukr nebo jiná sladidla.[9] Před rokem 2004 musely americké firmy mít dočasná marketingová povolení k prodeji bílé čokolády FDA[10] výrobky z bílé čokolády nemusí obsahovat umělá barviva; přijatelné mléčné výrobky zahrnují odpařené mléko, odstředěné mléko, podmáslí, sladové mléko atd.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Bílá čokoláda". Dobrou chuť. 12. listopadu 2007.
  2. ^ „Fyzikální a chemické informace o kakaových bobech, másle, hmotě a prášku“. www.icco.org. Citováno 2. října 2020.
  3. ^ A b C "Historie bílé čokolády". Nibble. Nejlepší bílá čokoláda na světě. 1. dubna 2008. Citováno 2. srpna 2013.
  4. ^ „Pár milující čokoládu se zde usadil“ (PDF). Lake Placid News (PDF). Lake Placid, New York. 19. března 1987. s. 8. Citováno 2. srpna 2013.
  5. ^ Rachel Janik (14. února 2015). „Jak Hershey's Kiss dobyl Valentýna“. Čas. Citováno 31. prosince 2019.
  6. ^ Zoumas, Barry; Kreisler, Wesley; Martin, Robert (1980). „Obsah teobrominu a kofeinu v čokoládových výrobcích“. Journal of Food Science. 45 (2): 314–316. doi:10.1111 / j.1365-2621.1980.tb02603.x.
  7. ^ Blumberg, Naomi. "Čokoláda". Encyklopedie Britannica online. Citováno 28. července 2015.
  8. ^ „Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/36 / ES ze dne 23. června 2000 o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě“. Citováno 27. října 2010.
  9. ^ „Hlava 21 kapitola I podkapitola B část 163 kodexu federálních předpisů“. Vládní vydavatelský úřad Spojených států. 24. února 2017. Citováno 27. února 2017.
  10. ^ „CFR - Kodex federálních předpisů, hlava 21.“ Accessdata.fda.gov, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.124.
  11. ^ https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.124. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)

externí odkazy