Čokoládový temperament - Chocolate temper meter

A měřič čokoládové nálady se používá k měření přítomnosti různých typů krystalických forem IV, V v polotavenině kakaové máslo při přípravě studny temperovaný čokoláda. Funguje tak, že se měří „teplota standardní hmotnosti čokolády, která při kontrolovaném chlazení krystalizuje.“[1][2] Moderní digitální verze, měřič Greerovy nálady, může kdykoli měřit stupeň nálady.[3]

Reference

  1. ^ Padley, Fred B .; Fred B. Padley (1997). Lipidové technologie a aplikace. CRC Press. str. 397. ISBN  978-0-8247-9838-3. Citováno 27. srpna 2010.
  2. ^ Hartel, Richard W. (1998). „Fázové přechody v čokoládě a povlacích“. V M. A. Rao, Richard W. Hartel (ed.). Fázové / skupenské přechody v potravinách: chemické, strukturní a reologické změny. CRC Press. 217–52. ISBN  978-0-8247-0179-6. Citováno 27. srpna 2010.
  3. ^ Manley, Duncan J. R. (1998). Sekundární zpracování při výrobě sušenek: čokoláda, tvarování, sendvičové krémy, poleva, džem, marshmallow, karamel, tipy pro odstraňování problémů, svazek 4. Woodhead. ISBN  978-1-85573-296-4.