Cioccolato di Modica - Cioccolato di Modica

Čokoláda Modica s kvetoucím kakaovým máslem

The Cioccolato di Modica (Čokoláda Modica nebo „Chocolate of Modica“, také známý jako cioccolata modicana) je italština P.G.I. speciální čokoláda,[1] typické pro obec Modica v Sicílie, charakterizovaný starodávným a originálním receptem používajícím ruční mletí (spíše než konšování ) který dává čokoládě zvláštní zrnitou strukturu a aromatickou chuť.[2][3][4]

Metát
Modica čokoláda tradiční ingot bar

Specialita byla představena v Hrabství Modica Španěly, během jejich nadvládu v jižní Itálii.[5][6] Španělé se pravděpodobně poučili z Aztékové technika zpracování kakaových bobů pomocí metanu, je však známo, že Aztékové nevěděli o existenci cukru a konzumovali kakao v tekuté formě, proto není možné tvrdit, že čokoláda Modica Chocolate (která také obsahuje cukr kromě kakaa, které má charakteristický tvar ingotu a je dodáváno v pevném stavu), pochází z aztéckého receptu.

Čokoláda Modica se zpracovává za studena a neobsahuje přidané kakaové máslo, při 45 stupních se Celsiový cukr nerozpouští; proto má jinou strukturu. Podle prastarého procesu zpracování za studena jsou všechny blahodárné vlastnosti kakaa zachovány beze změny.

Čokoláda Modica má často bílou patinu a má tendenci se rozpadat. Kakaové máslo kvetoucí mění tradiční organoleptické vlastnosti produktu.

Od roku 2009 se ve městě každoročně koná festival s názvem „Chocobarocco“.[7][8]

Viz také

Reference

  1. ^ „Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali“. politicheagricole.it. Citováno 9. prosince 2014.
  2. ^ „Modican chocolate: Sicily's Ancient Bar of Cocoa - Great Italian Chefs“.
  3. ^ Laura Mantovano (2004). I maestri del cioccolato. Gambero Rosso, 2004. ISBN  8887180806.
  4. ^ Elsa Mazzolini, Alessandra Meldolesi (2004). L'Italia del cioccolato. Touring Editore, 2004. ISBN  8836532926.
  5. ^ Anthony Di Renzo (srpen 2010). Bitter Greens. SUNY Press, 2010. ISBN  1438433190.
  6. ^ Joanne Lane. Siracusa a jihovýchod Sicílie. Hunter Publishing, Inc, 2011. ISBN  1556502028.
  7. ^ Isa Grassano (04.10.2011). 101 cose divertenti, insolite e curiose da fare gratis in Italia almeno una volta nella vita. Newton Compton Editori, 2011. ISBN  885413418X.
  8. ^ Duncan Barry (5. listopadu 2011). „Všechno čokoládové!“. Časy Malty. Citováno 21. března 2014.

Další čtení

  • Emanuela Ferro (2009). Cioccolato di Modica. Un sapore antico nella cucina d'autore. Gribaudo, 2009. ISBN  8879068571.

externí odkazy