Čokoládový čip cookie - Chocolate chip cookie

Album Leslie Spit Treeo viz Chocolate Chip Cookies (album).

Čokoládový čip cookie
2ChocolateChipCookies.jpg
Dva čokoládové sušenky
ChodDezert nebo Svačina
Místo původuSpojené státy
Region nebo státWhitman, Massachusetts
VytvořilRuth Graves Wakefield, Toll House Inn
VynalezenoC. 1938
Hlavní přísadyMouka, cukr, hnědý cukr, máslo nebo margarín, čokoládové lupínky, vejce, vanilka, prášek do pečiva, sůl
VariaceNěkolik, včetně přidání ořechů, ovesných vloček, arašídového másla
Detailní pohled zobrazující strukturu čokolády
"Čokoládový čokoládový čip" nebo "dvojitá čokoláda" cookie
"Dvojitá čokoláda" cookie posypaná práškovým cukrem a spárovaná s mlékem

A čokoláda čip cookie je drop cookie že funkce čokoládové lupínky nebo čokoládové kousky jako jeho rozlišovací přísada. Čokoládové sušenky pocházejí ze Spojených států kolem roku 1938, kdy Ruth Graves Wakefield nasekané a Nestlé polosladké tabulka čokolády a přidal nasekanou čokoládu do receptu na sušenky.

Obecně recept začíná těstem složeným z mouky, másla a obou hnědý a bílý cukr, polosladké čokoládové lupínky, vejce, a vanilka. Varianty receptu mohou přidat další druhy čokolády, stejně jako další přísady, jako je ořechy nebo ovesné vločky. Jsou tu také vegan verze s nezbytnými náhradami přísad, jako jsou veganské čokoládové lupínky, veganský margarín a náhražky vajec. A čokoláda čokoláda čip cookie používá těsto ochucené čokoládou nebo kakaový prášek, než se přimíchají čokoládové lupínky. Tyto varianty receptu se také nazývají „dvojnásobekNebotrojnásobný„Čokoládové sušenky, v závislosti na kombinaci druhů těsta a čokolády.

Dějiny

Vynález

Čokoládový sušenek vynalezli američtí kuchaři Ruth Graves Wakefield a žalovat nevěsty v roce 1938.[1] Recept vymyslela v období, kdy vlastnila Toll House Inn, v Whitman, Massachusetts. V této době byl Toll House Inn oblíbenou restaurací, která se vyznačovala domácí kuchyní. Mýtus tvrdí, že náhodně vyvinula cookie a že očekávala, že se kousky čokolády roztaví a vytvoří čokoládové sušenky. To není tento případ; Wakefield uvedla, že cookie záměrně vynalezla. Řekla: „Podávali jsme tenké máslové sušenky se zmrzlinou. Zdálo se, že to všichni milují, ale snažil jsem se jim dát něco jiného. Tak jsem přišel s cookie Toll House.“[2] Přidala nasekané kousky z a Nestlé polosladká čokoládová tyčinka do sušenky.[3] Původní recept v Toll House vyzkoušené a pravdivé recepty[4] se nazývá „Toll House Chocolate Crunch Cookies“. Wakefield dala Nestlé recept na její sušenky a byla jí zaplacena doživotní dodávka čokolády od společnosti.[5]

Pozdější historie

Wakefieldova kuchařka, Toll House vyzkoušené a pravdivé recepty, byl poprvé publikován v roce 1936 M. Barrows & Company, New York. Vydání kuchařské knihy z roku 1938 jako první obsahovalo recept „Toll House Chocolate Crunch Cookie“, který se rychle stal oblíbeným cookie v amerických domácnostech.[2]

V době WWII, vojáci z Massachusetts kteří byli rozmístěni v zámoří, sdíleli cookies, které přijali balíčky péče z domova s ​​vojáky z jiných částí Spojených států. Stovky vojáků brzy psaly domů a žádaly své rodiny, aby jim poslaly nějaké sušenky Toll House, a Wakefield byl brzy zaplaven dopisy z celého světa, které požadovaly její recept. Tak začala celonárodní posedlost čokoládovým sušenkám.[6][7] Poptávka po cookies pomohla šířit jejich popularitu i za východní pobřeží.[8] Recept na čokoládové sušenky byl přinesen do Velké Británie v roce 1956, s Maryland Cookies jeden z nejprodávanějších čokoládových sušenek ve Velké Británii.[9]

Originální recept

Původní recept byl předán dceři Sue Brides, Peg. V rozhovoru z roku 2017 sdílela původní recept:[1]

  • ​1 1⁄2 šálky (350 ml) zkrácení
  • ​1 1⁄8 šálky (265 ml) cukru
  • ​1 1⁄8 šálky (265 ml) hnědého cukru
  • 3 vejce
  • ​1 1⁄2 lžička (7,5 g) soli
  • ​3 1⁄8 šálky (750 ml) mouky
  • ​1 1⁄2 lžička (7,5 g) horké vody
  • ​1 1⁄2 lžička (7,5 g) jedlé sody
  • ​1 1⁄2 lžička (7,5 g) vanilky
  • čokoládové lupínky ( Vyzkoušené a pravdivé recepty kuchařská kniha uvádí „2 tyčinky (7 oz.) Nestlé's yellow label čokoláda, polosladká, která byla nakrájena na kousky velikosti hrachu.“).

Nestlé marketing

Čokoládové sušenky jsou často spárovány se sklenicí mléka. Tukové částice mléka zvyšují chuťový pocit cukru ze sušenek a dodávají hladší pocit v ústech.[Citace je zapotřebí ]

Přestože je recept Nestlé's Toll House všeobecně známý, každá značka čokoládových lupínků, nebo v polotovaru „polosladká čokoláda“, prodávaná v USA a Kanadě, má na obalu variantu receptu na čokoládové lupínky.[Citace je zapotřebí ] Téměř všechny orientované na pečení kuchařské knihy obsahovat alespoň jeden recept.[Citace je zapotřebí ]

Prakticky všechny[Citace je zapotřebí ] komerční pekárny nabízejí svou vlastní verzi souboru cookie v balených pečených nebo připravených k pečení. Existují nejméně tři národní (USA /Severní Amerika ) řetězce, které prodávají čerstvě upečené čokoládové sušenky v nákupní centra a samostatná maloobchodní místa. Několik podniků - včetně Doubletree hotely — nabízejí svým patronům čerstvě upečené sušenky, aby se odlišili od své konkurence.[10]

Na počest vytvoření cookie ve státě 9. července 1997 Massachusetts označil cookie čokolády jako oficiální státní cookie poté, co jej navrhla třída třetí třídy z Somerset, Massachusetts.[11]

Složení a varianty

Čokoládové sušenky se běžně vyrábějí bílý cukr; hnědý cukr; mouka; sůl; vejce; A kypřící prostředek jako prášek do pečiva; tuk, obvykle máslo nebo zkrácení; vanilkový extrakt; a čokoláda kousky. Některé recepty obsahují také mléko nebo ořechy (například nasekané vlašské ořechy ) do těsta.

V závislosti na poměru ingrediencí a době míchání a vaření některé recepty produkují měkké, žvýkací sušenky, zatímco jiné produkují křupavé a křupavé sušenky.[12] Bez ohledu na přísady je postup výroby cookie ve všech receptech poměrně konzistentní: Zaprvé, cukry a tuky jsou krémová, obvykle s dřevěnou lžící nebo elektrický mixér. Dále se přidají vejce a vanilkový extrakt, poté mouka a kypřící prostředek. V závislosti na další příchutě bude její přidání do směsi určeno použitým typem: burákové máslo se přidá s vlhkými přísadami, zatímco kakaový prášek se přidá se suchými přísadami. Titulární přísada, čokoládové lupínky a ořechy se obvykle smíchají ke konci procesu, aby se minimalizovalo rozbití, těsně předtím, než jsou sušenky nabrány a umístěny na list cookie. Většina těsto na sušenky je upečený, i když někteří jedí těsto tak, jak je, nebo ho používají jako přísadu do vanilky zmrzlina dělat zmrzlina na těsto na čokoládu.

Textura cookie s čokoládovými kousky do značné míry závisí na složení tuku a typu použitého tuku. Studie provedená Kansas State University ukázala, že náhražky tuků na bázi uhlohydrátů mají tendenci vázat více vody, takže k dispozici méně vody napomáhají šíření sušenky při pečení a výsledkem jsou měkčí sušenky podobné cakelike s menším množením.[13]

Běžné varianty

  • The M&M party cookie je upečen s M&M místo čokoládových lupínků.[14]
  • The čokoláda čokoládový čip nebo dvojitá čokoláda cookie používá těsto s čokoládovou příchutí přidáním kakao nebo rozpuštěnou čokoládu.[15] Varianty tohoto souboru cookie zahrnují nahrazení čokoládových lupínků bílá čokoláda nebo burákové máslo bramborové hranolky.[16][17]
  • The macadamia chip cookie má makadamové ořechy a hranolky z bílé čokolády.[18]
  • The čokoláda čip arašídové máslo cookie nahradí těsto s příchutí vanilky a burákové máslo ochucený.
  • Těsto na čokoládové sušenky pečené v pekáčku místo plechu na sušenky má za následek a cookie čokolády, také známý jako konžské bary nebo blondýnky.[19]
  • Mezi další varianty patří různé velikosti a tvary čokoládových lupínků, stejně jako lupínky tmavé nebo mléčné čokolády. Tyto změny vedou k rozdílům v chuti i struktuře.
  • Uspořádání sestávající ze sáčků hnědého cukru, bílého cukru, mouky a čokoládových lupínků; krabice sody a soli; karton vajec, zabalené tyčinky másla a láhev vanilkového extraktu na kuchyňské lince

    Standardní ingredience na čokoládu

  • Příprava čokoládových sušenek

  • Fóliový podnos s pevným světle hnědým listem s tmavě hnědými skvrnami. Část byla odříznuta a většina nože leží v této části.

    Čokoládové sušenky

Populární značky

Viz také

Reference

  1. ^ A b Stephanos, Maria (21.06.2017). „Tajemství je venku! Tady je„ skutečný recept “na čokoládové sušenky Toll House.“. WCVB. Citováno 2017-06-22.
  2. ^ A b Carolyn Wyman (2013). The Great American Chocolate Chip Cookie Book: Báječné recepty a legendární historie od Toll House po Cookie Cake Pie. Countryman Press. str. 23. ISBN  9781581571622. Citováno 21. března, 2014.
  3. ^ „Chocolate Chip Cookie Day a náhodný původ tohoto amerického zboží“. CNN. 20. října 2017.
  4. ^ Wakefield, Ruth Graves (1942). Ruth Wakefield's Toll House vyzkoušela a věrně recepty. M. Barrows & Company.
  5. ^ „5 věcí, které jste o čokoládových sušenkách nevěděli | Epicurious.com“. Půvabný. Citováno 2020-03-29.
  6. ^ Jones, Charlotte Foltz (1991). Chyby, které fungovaly. Doubleday. ISBN  0-385-26246-9.
  7. ^ „Historie Nestlé Toll House“. Archivovány od originál dne 2009-02-23.
  8. ^ Michaud, Jon. „Sweet Morsels: A History of the Chocolate-Chip Cookie“. Newyorčan. Citováno 2020-03-29.
  9. ^ Burtonova sušenková společnost. „Maryland cookies“. Citováno 27. března 2014.
  10. ^ Nancy Trejos (18. prosince 2017), „Hotely DoubleTree rozdávají soubory cookie zdarma“, USA dnes, vyvoláno 3. května 2018
  11. ^ William Francis Galvin, ministr Massachusetts. „Fakta v Massachusetts - státní symboly: oficiální cookie“. Citováno 3. května 2018.
  12. ^ Levitt, Jonathan. "Není snadné je připravit k jídlu", The Boston Globe, 7. června 2006, C2. K dispozici prostřednictvím ProQuest eKnihovna.
  13. ^ Armbrister, W.L .; Setser, C.S. (1994). "Senzorické a fyzikální vlastnosti čokoládových sušenek se zeleninovým pokrmovým tukem nebo látkami nahrazujícími tuky v 50 a 75%." Chemie obilovin. 71 (4): 344–351.
  14. ^ Recept M&M Party Cookie
  15. ^ Čokoláda Čokoláda Čip cookie Archivováno 2007-06-13 na Wayback Machine recept na FoodTV.com
  16. ^ Recept na čokoládu z bílého čipu na AllFood.com
  17. ^ Recept na čokoládu s arašídovým máslem na AllFood.com
  18. ^ Čokoládové sušenky s ořechy z makadamie recept na AllFoods.com
  19. ^ Recept na konžské tyčinky (blondýnky) na chewoutloud.com

externí odkazy