Shaker citronový koláč - Shaker lemon pie

Shaker citronový koláč
Shaker citronový koláč.jpg
Tradiční šejkrový citronový koláč
Alternativní názvyOhio citronový koláč
TypKoláč
Místo původuSpojené státy
Region nebo státStředozápad USA
Teplota podáváníTeplý
Hlavní přísadycitrony, bílá cukr, a vejce

Shaker citronový koláč, také známý jako Ohio citronový koláč, je ovoce koláč typické pro Středozápadní Spojené státy.

Původ

Koláč byl poprvé vyroben v náboženských komunitách Třepačky. Jejich úspěch v pěstování ovoce vedl k vývoji takzvaného „skutečného kalendáře koláčů“.[1] Ve středozápadním podnebí se však citrony nepodařilo pěstovat a autorka kuchařské knihy Caroline Piercyová píše, že „podle starých účtů byly citrony vůbec prvním jídlem zakoupeným společností North Union“. Byly vyvinuty dvě verze citronového koláče,[1] jeden připomínající standard koláč s citronovou pusinkou, druhá, skromnější verze využívající celý citron.[2]

Příprava

Originální recept na plnění koláčů vyžaduje obyčejný citrony, bílý cukr a vejce. Celý citron včetně slupky je tenký nakrájený papír,[3] jemně smíchat s cukrem a nechat macerovat po dobu nejméně čtyř hodin a až celý den, „čím delší, tím lepší“.[4] Během této doby by měla být směs míchána každých několik hodin a měla by být odstraněna veškerá semena. Cukor se rozpustí a kůra změkne. Rozšlehaná vejce se poté zamíchají, přidá se náplň do kůry, přidá se buď mřížka nebo celá horní vrstva a koláč se upeče. Výslednou náplní je kříženec marmelády a citronového tvarohu.[5] Koláč se nejlépe podává teplý.

Moderní variace mohou nahradit Meyer citrony nebo hnědý cukr a přidejte další látky určené k aromatizaci, jako je Zrzavý nebo ostružiny.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Jeanette Vanausdall (zima 1991). „Hoosier Home“. Stopy Indiany a středozápadní historie.
  2. ^ Sue Hubbell (2004). Odtud sem a zase zpět. str. 24. ISBN  978-0-472-11419-1. Archivováno z původního dne 17. června 2016.
  3. ^ Susan Westmoreland, Beth Allen (2006). Dobré vedení domácnosti Skvělé domácí vaření: 300 tradičních receptů. str. 301. ISBN  978-1-58816-597-8. Archivováno z původního dne 15. května 2016.
  4. ^ Irma S. Rombauer a Marion Rombauer Becker (1975). Radost z vaření. str.657.
  5. ^ "Runner-up 1986: Shaker Lemon Pie". 4. října 2006. Archivováno od originálu 8. července 2012.