Yorkshire pudink - Yorkshire pudding

Yorkshire pudink
Johns Yorkshire Puddings.jpg
Yorkshire pudinky
TypPudink
Místo původuSeverní Anglie
Hlavní přísadyMléko nebo voda, mouka a vejce

Yorkshire pudink je běžná angličtina příloha, pečený pudink vyrobeno z a těsto vajec, mouky a mléka nebo vody.[1] Jedná se o všestranné jídlo, které lze podávat mnoha způsoby v závislosti na výběru ingrediencí, velikosti pudingu a doprovodných složkách pokrmu. Jako první kurz lze podávat cibulová omáčka. Pro hlavní chod, může být podáván s hovězím masem a omáčkou a je součástí tradičního jídla Nedělní pečeně, ale lze je také plnit potravinami, jako je např petardy a kaše udělat jídlo.

Yorkshire pudinky jsou podobné vyskakovací okna, americká lehká rolka vyrobená v podstatě ze stejného receptu,[2] a do Holandské děti.[3]

Dějiny

Mini yorkshirské pudinky, které sloužily jako součást tradičního Nedělní pečeně
Yorkshirský pudink plněný bramborovou kaší, hovězím masem, omáčkou a zeleninou
Yorkshirský pudink vařený na litinové pánvi o průměru 22 centimetrů (8,7 palce)

Když pšeničná mouka se začaly běžně používat pro výrobu koláče a pudinky vaří severní Anglie vymyslel způsob, jak využít tuk, který spadl do kapající vařit těstový pudink, zatímco maso pečené. V roce 1737 byl v knize publikován recept na „kapající pudink“ Celá povinnost ženy:[4]

Vyrobte dobré těsto palačinky; vložte do ohně horkou pánev na oheň s trochou másla, aby se trochu smažilo dno, pak vložte pánev a máslo pod rameno skopové maso, místo odkapávací pánve, častým protřepáváním za rukojeť a bude lehká a slaná a bude se hodit, když vám stačí skopové maso; pak ji otočte do misky a podávejte ji horkou.

Podobné pokyny byly v knize publikovány během roku 1747 The Umění vaření prostý a snadný podle Hannah Glasse s názvem „Yorkshirský pudink“. Byla to ona, kdo přejmenoval původní verzi, známou jako Dripping Pudding, která se v Anglii vařila po staletí, i když tyto pudinky byly mnohem plošší než nafouklé verze vyrobené v moderní době.[5] William Sitwell naznačuje, že pudink dostal jméno „Yorkshire“ díky regionu spojení s uhlí a vyšší teploty, které toto produkovalo, což pomohlo učinit těsto ostřejším.[6]

Původně byl pudink z Yorkshiru podáván jako první chod s hustou omáčkou, aby otupil chuť k jídlu s nízkonákladovými ingrediencemi, aby hosté v dalším kurzu nesnědli tolik dražšího masa.[7] Časný recept se objevil u Sir Alexander William George Cassey Celá povinnost ženy v průběhu roku 1737. Protože se při prvním chodu používala bohatá omáčka z kapek pečeného masa, hlavní maso a zelenina se často servírovaly s petrželkou nebo bílá omáčka.[8] V chudších domácnostech byl pudink často podáván jako jediný kurz. Pomocí kapání,[Citace je zapotřebí ] jednoduché jídlo se připravovalo z mouky, vajec a mléka. To se tradičně jedlo s omáčkou nebo omáčkou, aby se zvlhčil pudink.

Yorkshirský pudink má stoupat. The Royal Society of Chemistry v roce 2008 navrhl, že „pudink Yorkshire není pudink Yorkshire, pokud je vysoký méně než čtyři palce“.[9]

V anketě 2012 provedené T-Mobile UK byl pudink Yorkshire zařazen na desáté místo v seznamu věcí, které lidé na Británii milují.[10]

Metoda vaření

Yorkshirský pudink se vaří nalitím a těsto z mléka (nebo vody), mouky a vajec do předehřátých a naolejovaných pekáčů, ramekins nebo plechovky na muffiny (v případě miniaturních pudinků). Základní vzorec používá1⁄3 šálek mouky a1⁄3 šálek tekutiny na vejce. Voda vytváří lehčí, křupavější, ale méně sladký pudink než při použití mléka.[11] Mohou být také pečeny v litinových pánvích na smažení nebo podobných.[12] Recept z roku 1926 zahrnuje pokrytí pudinku mastným papírem, aby se napařil, a pak se podával s džemem, máslem a cukrem.[13]

Yorkshirský pudink

Národní Yorkshire Pudding Day se slaví první únorovou neděli v Británii od roku 2007.[11][14][15][16] Ve Spojených státech se slaví 13. října.[17]

Reference

  1. ^ Siciliano-Rosen, Laura (22. října 2014). „Yorkshirský pudink“. Encyclopaedia Britannica. Citováno 2. července 2018.
  2. ^ McGee, Harold (16. listopadu 2004). O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně. p. 551. ISBN  9780684800011.
  3. ^ Campbell-Schmitt, Adam (15. května 2018). „Holandský pudink nebo Yorkshire pudink? Britové tvrdí, že jejich slaná mísa by nikdy neměla být sladká“. Jídlo a víno. Citováno 27. září 2018.
  4. ^ Lady, A; Kenrick, William (1737). Celá povinnost ženy. Londýn. str. 468–9. Citováno 7. prosince 2017 - přes archive.org.
  5. ^ Glasse, Hannah (1998) [1747]. Umění vaření jednoduché a snadné. Applewood Books. ISBN  978-1-55709-462-9.
  6. ^ Sitwell, William (2015). Historie jídla ve 100 receptech. William Collins. p. 136. ISBN  978-0-00-741200-6.
  7. ^ „Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding“. food.com. Citováno 15. října 2015.
  8. ^ „Tajemství dokonalého Yorkshirského pudu“. BBC novinky. 14. listopadu 2008. Citováno 14. listopadu 2008.
  9. ^ „Yorkshirský pudink musí být vysoký čtyři palce, vládnou chemici“. Royal Society of Chemistry. 12. listopadu 2008. Citováno 8. ledna 2014.
  10. ^ „Bacon Butty Best of British“. SWNS digitální. 3. února 2012. Citováno 27. dubna 2020.
  11. ^ A b Clay, Xanthe (30. ledna 2015). „Yorkshire puds nejsou jen na pečeně - jsou také praskajícím dezertem“. The Daily Telegraph. Citováno 20. prosince 2017.
  12. ^ „Nejlepší Yorkshire pudinky“. BBC dobré jídlo. Únor 2009.
  13. ^ „Recepty z roku 1926 - pudinky a pečivo“. Recepty minulost a současnost. Citováno 16. května 2018.
  14. ^ „National Yorkshire Pudding Day: 9 lahodných a snadných yorkie pokrmů, které rozžhaví vaše chuťové buňky“. Metro. 7. února 2016. Citováno 20. prosince 2017.
  15. ^ „Nenechte se uvařit na yorkshirské pudinky: Zjistěte vše o pochoutce“. Sunday Express. 4. února 2016. Citováno 17. května 2018.
  16. ^ „National Yorkshire Pudding Day - Sunday 4. February 2018“. Nejlepší průvodci Yorkshire. 29. ledna 2018. Citováno 17. května 2018.
  17. ^ Lemoine, Yvan (2010). FoodFest 365!: Oficiálně zábavná kuchařská kniha o prázdninách. Simon a Schuster. p. 39. ISBN  9781440510007. Citováno 20. května 2018.

externí odkazy