Marcus Gavius Apicius - Marcus Gavius Apicius
Marcus Gavius Apicius se předpokládá, že byl Říman gurmán a milovník luxusu, který žil někdy v 1. století našeho letopočtu, za vlády Tiberia. Římská kuchařka Apicius je mu často přičítána, i když je nemožné prokázat souvislost. Byl předmětem Na přepychu Apicius, slavné dílo, nyní ztracené, řeckým gramatikem Apion. M. Gavius Apicius zjevně dluží své přízvisko (jeho třetí jméno) na dřívější Apicius, který žil kolem roku 90 př. n.l., jehož příjmení mohlo být: pokud je to pravda, Apicius začal znamenat „labužník“ v důsledku slávy tohoto dřívějšího milovníka luxusu.
Životopis
Důkazy o životě M. Gavius Apicius pocházejí částečně ze současných nebo téměř současných zdrojů, ale jsou částečně filtrovány prostřednictvím výše zmíněné práce Apiona, jejímž účelem bylo pravděpodobně vysvětlit názvy a původ luxusních potravin, zejména těch, které jsou anekdoticky spojeny Apicius. Z těchto pramenů vycházejí následující anekdoty o M. Gaviovi Apiciusovi (dále jen Apicius) přežít: do jaké míry tvoří skutečný životopis, je pochybné.
- Sejanus (20 př. N. L. - 18. října 31), poté známý jako ministr a důvěrník císaře Tiberia, v mládí „prodal své tělo Apiciusovi“: Tacitus, Anály 4.1. Sejanusova manželka Apicata možná to byla dcera Apicius.
- Apicius večeřel s Mecenáš (70 - 8 př. N. L.), Augustus poradce: Bojový, Epigramy 10,73. Je možné, že Martial tuto myšlenku vyvodil z jednoduchého srovnání, které provedl Seneca mezi Maecenasem, kulturním poradcem a Apiciem, gastronomickým poradcem.
- Drusus (13 př. N. L. - 14. Září 23 n. L.), Syn Tiberia, byl Apiciem přesvědčen, aby nejedl cymae, zelí nebo kapustové klíčky, protože byly běžným jídlem: Plinius starší, Přírodní historie 19.137.
- Konzulové z roku 28 nl Junius Blaesus a Lucius Antistius Vetus, večeřeli luxusně v Apiciově domě: Aelian, Písmena nos 113-114 Domingo-Forasté (Grocock & Grainger 2006, str. 55).
- Tiberius viděl na trhu velkou parmice a vsadil se, že si ji koupí Apicius nebo Publius Octavius. Oba muži o to začali dražit a Octavius vyhrál: Seneca, Dopisy Luciliusovi 95.42.
- Apicius žil v Minturnae (Kampánie). Poté, co jsem slyšel o vychloubané velikosti a sladkosti krevety zaujatý poblíž Libyjský Apicius zabavil člun a posádku, ale když dorazil, zklamaný krevety, které mu nabídli místní rybáři, kteří přišli na jejich člunech, a porovnal je s vynikajícími raky, na které byl zvyklý ve své vile, otočil se a vrátil se do Minturnae „aniž by vystoupil na břeh“: Athenaeus, Deipnosophistae 1.7a.
- Apicius se „narodil, aby si užíval každého extravagantního luxusu, který by bylo možné vymyslet“. Poradil to parmice červená byli v tom nejlepším případě, pokud se před vařením utopili v lázni rybí omáčky z červeného parmice: Plinius, Přírodní historie 9:30.
- Apicius doporučil, aby jazyk plameňáka měl vynikající chuť: Plinius, Přírodní historie '10:133
- Na základě stávajících metod produkce husí jater (foie gras ), Apicius vymyslel podobný způsob výroby vepřových jater. Krmil svá prasata sušenými fíky a zabil je předávkováním mulsum (medové víno): Plinius, Přírodní historie 8.209.
- Poté, co utratil jmění 100 milionů sestertii ve své kuchyni, utratil všechny dary, které dostal od císařského dvora, a tak pohltil svůj příjem v bohaté pohostinnosti, Apicius zjistil, že mu zbývá jen 10 milionů sestertii. V obavě z umírání v relativní chudobě se otrávil: Seneca, Consolatio ad Helviam 10.
Několik receptů bylo pojmenováno po Apiciusovi a pravděpodobně je to M. Gavius Apicius:
- Způsob vaření zelí, marinování v oleji a soli a použití sody k uchování zeleně: Plinius, Přírodní historie 19.143.
- Druh dortu: Chrysippus z Tyany citoval Athenaeus, Deipnosophistae 647c.
- Sedm receptů v Apicius kuchařka (Dalby 2003, str. 17).
V celé římské literatuře je Apicius v moralizujících kontextech pojmenován jako typický labužník nebo žrout. Seneca například říká, že „prohlásil vědu kuchařky“ a svým příkladem poškodil věk (Seneca, Consolatio ad Helviam 10). Kolem 4. a 5. století se Apicius začíná jmenovat jako autor: může to znamenat, že kuchařské knihy s názvem Apicius do té doby byly v oběhu. Prvním takovým odkazem může být odkaz v Scholia na Juvenalu (4.22), kteří tvrdí, že Apicius psal o tom, jak zařídit večeři, a o omáčkách.
Viz také
Bibliografie
- Dalby, Andrew (2003), Jídlo ve starověkém světě od A do Z., Londýn, New York: Routledge, ISBN 0-415-23259-7, s. 16–18
- Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. Kritické vydání s úvodem a anglickým překladem, Totnes: Prospect Books, ISBN 1-903018-13-7, str. 54–58
