Ementál - Emmental cheese - Wikipedia

Ementál
Emmental 015.jpg
Ostatní jménaEmentál, Ementál, Ementál[1]
Země původuŠvýcarsko
Region, městoEmentál, kanton Bern
Zdroj mlékaKráva
PasterizovanéNe tradičně
TexturaStředně tvrdý
Čas stárnutí2–18 měsíců v závislosti na odrůdě
OsvědčeníNěkteré odrůdy
Pojmenoval podleEmentál
Související média na Wikimedia Commons

Ementál, Ementálnebo Emmenthal je žlutá, středně tvrdý sýr který vznikl v okolí Ementál, v kanton Bern v Švýcarsko. Je klasifikován jako a Sýr švýcarského nebo alpského typu.

Emmental byl poprvé zmíněn v písemných záznamech v roce 1293, ale poprvé nazýván svým současným názvem v roce 1542.[2][3] Má to pikantní ale jemná chuť. Zatímco označení „ementál Švýcarsko“ je právně chráněno, samotný „ementál“ nikoli; podobné sýry jiného původu, zejména z Francie,[4] Nizozemí,[5] Bavorsko a Finsko jsou široce dostupné a prodávané pod tímto názvem. V některých částech světa se názvy „ementál“ a „švýcarský sýr“ zaměňují za sýr typu ementál.

Výroba

Tři typy bakterie jsou potřebné k přípravě Emmentalu: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, a Propionibacterium freudenreichii. Historicky díry byly známkou nedokonalosti a až do moderní doby se jim výrobci sýra snažili vyhnout.[6] Ementál se obvykle konzumuje studený, jako kousky nebo plátky,[7] a používá se také v různých pokrmech, zejména v gratiny, a fondue, kde je smíchán s Gruyère.

Chráněné odrůdy

Několik odrůd ementálu má osvědčení, počítaje v to:

Osmnáctiměsíční syrové mléko Ementál AOC

Švýcarsko

  • Emmentaler Švýcarsko AOC byla zaregistrována v roce 2000 jako appellation d'origine contrôlée (AOC).[8][9] V roce 2013 byl nahrazen appellation d'origine protégée (AOP) certifikace. Tento originální ementál se vyrábí v malých venkovských mlékárnách se syrovým kravským mlékem a přidává pouze přírodní ingredience (voda, sůl, přírodní startovací kultury a syřidlo ); konzervační látky nebo přísady z geneticky modifikovaných organismů nejsou povoleny. Sýr se vyrábí v kulatém tvaru s přírodní kůrou a zraje minimálně čtyři měsíce v tradičních sklepech. Tento ementál má tři věkové profily: klasickýve věku nejméně čtyř měsíců; rezervovatve věku nejméně osmi měsíců; a Premier Cru, ve věku nejméně čtrnáct měsíců.

Mimo Švýcarsko

  • Allgäuer Emmentaler z Bavorska v Německu má status CHOP[10]
  • Emmental de Savoie ze Savoie ve Francii má status CHZO[11]
  • Emmental français est-central z Franche-Comté ve Francii má také status CHZO[12]

Nomenklatura

Hlavní článek: Švýcarský sýr (Severní Amerika)

V mnoha částech anglicky mluvícího světa se termíny „ementál“ a „švýcarský sýr“ používají k označení jakéhokoli sýru typu ementál, ať už se vyrábí ve Švýcarsku nebo jinde. The Ministerstvo zemědělství USA například používá pojmy švýcarský sýr a sýr ementál zaměnitelně.[13][14]

Viz také

Reference

  1. ^ „Emmenthal definice a význam“. Collins anglický slovník. Citováno 2020-11-08.
  2. ^ Dominik Sauerländer, Anne-Marie Dubler: Käse v Němec, francouzština a italština online Historický slovník Švýcarska, 5. února 2018.
  3. ^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Kompletní idiotský průvodce sýry světa. Dokončete Idiot's Guide to. Alfa knihy. str. 76. ISBN  978-1-59257-714-9. Citováno 19. května 2016.
  4. ^ „Emmentaler“. Sýr z Francie. Citováno 25. října 2020.
  5. ^ „Emmentaler“. Citováno 25. října 2020.
  6. ^ Scientific American Sýrový příběh Srpen 2010, str
  7. ^ "Emmentaler AOP ", Švýcarský sýrový marketing. Citováno 26. října 2020.
  8. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál 11. prosince 2010. Citováno 11. prosince 2009.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  9. ^ „AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern“. Švýcarské informace. 13. září 2004. Citováno 11. prosince 2009.
  10. ^ "DVEŘE". Ec.europa.eu. 1997-01-24. Citováno 2016-05-14.
  11. ^ "DVEŘE". Ec.europa.eu. 21.06.1996. Citováno 2016-05-14.
  12. ^ "DVEŘE". Ec.europa.eu. Citováno 2016-05-14.
  13. ^ Švýcarský sýr, jakost a standardy sýrů ementál, Ministerstvo zemědělství USA, zpřístupněno 25. března 2020
  14. ^ Jak koupit sýr, US Department of Agriculture (1971), str. 15

externí odkazy