Baba ghanoush - Baba ghanoush
![]() | |
Chod | Předkrm |
---|---|
Místo původu | Libanon[1] |
Přidružené národní kuchyně | Irák, Arménie,[2] Izrael, Jordán, Libanon, Palestina, Sýrie, Egypt, a krocan |
Hlavní přísady | Lilek, olivový olej |
![]() Moutabbal (nebo M'tabbal) a pita chléb | |
Chod | Předkrm |
---|---|
Místo původu | Levant |
Hlavní přísady | Lilek, olivový olej |
Baba ghanoush (Spojené království: /ˌbɑːbəɡ…ˈnuːʃ/, NÁS: /-ɡəˈnuːʃ,-ɡəˈnuːʒ/;[3][4][5] arabština: بابا غنوج, romanized: bābā ġannūj), také hláskoval baba ganoush nebo baba ghanouj,[3][4][5][1] je Levantský předkrm kaše vařené lilek smíchaný s tahini (vyrobeno z sezamová semínka ), olivový olej, možná citronová šťáva a různé koření.[5][1] Tradičně, mutabbal je koření výše popsané a baba ghanoush je spíš jako salát dip vyrobeno s melasa z granátového jablka (nebo semena granátového jablka) a olivový olej, často bez tahini. Může být smíchán s cibulí, rajčaty nebo jinou zeleninou.
Tradiční způsob přípravy je pro lilek pečený nebo griloval přes otevřený plamen před loupáním, aby byla buničina měkká a měla a kouřová chuť.[6][stránka potřebná ] Je to typické meze („předkrm“) regionální kuchyně, často se jí jako dip s pita chléb a někdy se přidává do jiných pokrmů, jako je Hünkârbeğendi.[1]
Etymologie
The bābā je arabština slovo, které znamená „otec“ a je také a termín náklonnosti, zatímco ġannūj může být osobní jméno.[4] Slovní spojení je také vykládáno jako „otec koketérie „nebo“ oddaný / hýčkaný / koketní táta “nebo„ rozmazlený starý táta “.[3][1][7] Není jisté, zda slovo bābā odkazuje na lilek nebo na skutečnou osobu oddanou pokrmu.[8]
Odrůdy
Perský záliv verze pokrmu se mírně liší od verzí pokrmu Levant tím, že ji okořeníte koriandr a kmín;[7] tyto tradičnější verze mohou být minimálně kořeněné a přelité tenkou nasekanou petrželkou nebo lístky koriandru.[9]
The izraelský verze, salat ḥatzilim, se vyrábí se smaženými nebo grilovanými lilky smíchané s majonézou, solí, citronem a nakrájenou smaženou cibulkou.[10][11] Obvykle je podáván s olivovým olejem, když je podáván.
Viz také
- Saláty a předkrmy z lilku, přehled podobných pokrmů připravovaných po celém světě
- Seznam poklesů
- Seznam lilkových pokrmů
- Seznam předkrmů
- Seznam arabských salátů
Reference
- ^ A b C d E Gil Marks (2010). „Baba Ghanouj“. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
- ^ „Baba Ghanoush“. Citováno 19. května 2020.
- ^ A b C "baba ghanouj". The American Heritage Dictionary of the English Language (5. vydání). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Citováno 25. dubna 2019.
- ^ A b C "baba ghanouj" (USA) a „baba ganoush“. Oxfordské slovníky Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 25. dubna 2019.
- ^ A b C "baba ghanoush". Slovník Merriam-Webster. Citováno 25. dubna 2019.
- ^ Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clarková. Jídlo z arabského světa, Khayats, Bejrút, Libanon.
- ^ A b Salloum, Habeeb (2012-02-28). Kuchařská kniha Arabian Nights: Od jehněčího kebabu po Babu Ghanouj, chutné domácí arabské vaření. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905249.
- ^ Marks, Gil (17.11.2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316.
- ^ „Baba Ganoush: Quintessentially Levantine“. Váš Střední východ. 2013-01-07. Citováno 2019-07-29.
- ^ Levy, F. Hostina ze Středního východu (2003), s. 41
- ^ Nathan, J. (2011). Židovská prázdninová kuchařka Joan Nathan. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. str. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0. Citováno 23. prosince 2016.
Bibliografie
- David, Elizabeth (1950). Kniha středomořského jídla. Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-49153-X.
- Levy, F. (2003). Hostina ze Středního východu. Harper Collins. ISBN 0-06-009361-7.
- Trépanier, Nicolas (30. listopadu 2014). Foodways a každodenní život ve středověké Anatolii: Nová sociální historie. University of Texas Press. ISBN 978-0-292-75929-9.