Chikuwa - Chikuwa

Chikuwa
Vana z nevytvrzené ryby surimi připravená ke zpracování

Chikuwa (竹 輪) je japonský rosolovitý potravinářský výrobek vyrobený z přísad, jako je Ryba surimi, sůl, cukr, škrob, glutaman sodný a vaječný bílek. Poté, co je dobře promícháte, omotají se kolem bambusové nebo kovové tyčinky a napaří se nebo se upečou. Slovo chikuwa („bambusový prsten“) pochází z tvaru, když je nakrájený na plátky.

Varianty surimi produktů jako např kamaboko a věk satsuma jsou populární. v Tottori, spotřeba na domácnost byla nejvyšší ze všech prefektury za posledních 30 let, od prvního roku se takové záznamy vedly. Protože je levný a relativně nízkotučný zdroj protein, chikuwa je oblíbená jako svačina.

Chikuwa by neměla být zaměňována s chikuwabu, což je zcela odlišný potravinářský výrobek.

Složení

Výběr ryb

The bílá ryba zvyklý dělat surimi (japonský: 擂り身 doslovamleté ​​maso ") zahrnout:

Použití

Chikuwa lze jíst tak, jak je. Často se také používá jako přísada do nimono jako oden, chikuzenni, chirashizushi, udon, jakisoba, yasai-itame a japonštině kari.

Regionální variace

Existuje několik regionálních odrůd. Ve východní části Tottori a části Nagasaki, tofu chikuwa se vyrábí, které přidává tofu surimi. Upřednostňovaným výběrem je často pevné tofu.

v Yawatahama, Ehime, kawa-chikuwa (doslova kůže chikuwa) se vyrábí: rybí kůže je omotána kolem špízů a pečena. Jedná se o vedlejší produkt pravidelné chikuwy, nicméně struktura a chuť se liší.

v Shikokuchūo Ehime, je ebi-chikuwa, který obsahuje krevetovou pastu v surimi.

v Komatsushima, Tokušima, tady je vzít chikuwa (doslova bambusová chikuwa), který zůstává na bambusu poté, co je grilován.

Australan sushi restaurace mohou plnit dutinu sýrem (zpracovaným nebo měkkým jako brie ) a smažit je dovnitř tempura těsto.

Viz také