Kuře Kung Pao - Kung Pao chicken

Kuře Kung Pao
Kung-pao-shanghai.jpg
Sichuanská verze kuřete Kung Pao
TypSmažte
ChodHlavní
Místo původuČína
Region nebo státS'-čchuan
Přidružené národní kuchyněS'-čchuanská kuchyně
VynalezenoStřední až pozdní 19. století
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyVykostěné na kostky kuře, chilli papričky, arašídy
VariaceGuizhou, Anhui, americký
Kuře Kung Pao
Tradiční čínština宮保雞丁
Zjednodušená čínština宫保鸡丁
Doslovný překladPalace Guardian kuřecí kostky

Kuře Kung Pao (čínština : 宫保鸡丁; pchin-jin : Gōngbǎo jīdīng), taky přepsal Gong Bao nebo Kung Po, je pikantní, restované Čínské jídlo vyrobené z kostek kuřete, arašídů, zeleniny (tradičně Velšská cibule pouze) a chilli papričky. Klasické jídlo S'-čchuanská kuchyně vznikl v Provincie S'-čchuan jihozápadní Číny a zahrnuje S'-čchuanské pepře. Ačkoli se pokrm nachází v celé Číně, existují regionální variace, které jsou obvykle méně pikantní než porce sečuánských jídel. Kuře Kung Pao je také základem westernizované čínské kuchyně.

Dějiny

Ding Baozhen, Dynastie Čching úředník v S'-čchuan podle kterého je jídlo pojmenováno
The Anhui verze kuřete Kung Pao, podávaná v železném hrnci

Miska je věřil být pojmenoval podle Ding Baozhen (1820–1886), pozdě Dynastie Čching úředník a guvernér Provincie S'-čchuan. Jeho titul byl Taizi Shaobao, což je jeden z Gongbao (čínština : 宫保; pchin-jin : Gōngbǎo; Wade – Giles : Kung1- pao3; lit. „Palace Guardian“).[1] Název Kuře Kung Pao je odvozen od tohoto názvu, zatímco použití znaku 丁 dīng ve jménu jídla je hříčka na jeho příjmení Dong, mírně běžné Čínské příjmení to lze také číst ve smyslu „malá kostka“ (jako kostky, na které je kuře nakrájené na kostky).

Během Kulturní revoluce, jméno jídla se stalo politicky nekorektní kvůli jeho spojení s císařským systémem. Jídlo bylo přejmenováno na „pikantní kuře“ (čínština : 糊 辣 鸡丁; pchin-jin : húlà jīdīng) maoisty až do jeho politické rehabilitace v 80. letech pod Deng Xiaoping reformy.[2]

Verze

Sichuanská verze

Původní sečuánská verze používá kuřecí maso jako primární složku. V této původní verzi se kuře nakrájené na kostičky obvykle mísí s připravenou marinádou.[3] Shaoxing víno se používá k posílení chuti v marinádě. Wok je ochucený a pak chilli papričky a Sichuanské pepře jsou rychle smažené, aby olej dodali vůni. V S'-čchuanu nebo při přípravě kuře Kung Pao ve stylu S'-čchuan se používají pouze chilli papričky ve stylu S'-čchuan, například čelí nebi pepř nebo sedm hvězd pepř (čínština : 七星 椒; pchin-jin : qīxīngjiāo) Jsou používány. Lze použít i menší a tenčí odrůdy sečuánštiny.[4] Poté se přidají sečuánské pepře; zatímco kuře Kung Pao nepatří k otupujícímu pikantnímu “mala"chuťový profil (čínština : 麻辣 味 型; pchin-jin : málà wèixíng), malé množství čerstvých pražených pepřů se tradičně používá k vyrovnání tepla chilli.[5] Potom se kuře smaží a přidá se nasekaný pór spolu s arašídy. Kuře Kung Pao začíná čerstvými, vlhkými, nepraženými arašídy.[6] Často se používají místo předpražených verzí. Arašídy se nakapou do horkého oleje na dně woku a poté se smaží do zlatova, než se přidají další přísady.

Existují varianty, které místo kuřete používají jiné maso, například „krevety Kung Pao“ (čínština : 宫保 虾) [7] a „žabí stehýnka Kung Pao“ (čínština : 宫保 田鸡).[8]

Guizhou verze

Sousední provincie Guizhou, jihovýchodně od S'-čchuanu, má variantu kuře Kung Pao založenou na chilli pastě fermentované cibou (čínština : 糍粑 辣椒 cíbā làjiāo) z Guizhou kuchyně. Stejně jako sečuánská verze obsahuje mísa marinované kostky kuřete; zatímco marináda v Kuej-čou je do značné míry stejná jako u verze sečuánské, kuřecí kostky jsou větší a obvykle na kůži. Miska se dále vyznačuje tím, že místo rychlého smažení celých paprik na oleji před pražením se ve woku smaží velké množství pasty z chilli cibule, dokud se olej neobarví. Kuře se poté ve výsledné omáčce restuje s česnekem, zázvorem a zeleným česnekem nebo zelenou cibulkou.[5]

Západní verze

Verze běžně se vyskytující na Západě, tzv Kuře Kung Pao, Kung Po, nebo prostě kuřecí chilli a česnek, sestává z nakrájeného, ​​marinovaného kuřete, restovaného s pomerančovým nebo pomerančovým džusem, zázvoru, česneku, kuřecího vývaru, cukru, oleje na vaření, kukuřičného škrobu a podle chuti solí a pepři. Někdy také s mnoha dalšími druhy zeleniny, jako je cibule, paprika nebo mrkev.[9] Jídlo často zahrnuje nebo je zdobeno celými praženými arašídy. Místo kuřete západní varianty někdy nahrazují jiné maso, jako je vepřové, kachní, rybí,[10] nebo tofu.

  • Westernizovaná verze kuřete Kung Pao gaifan, sloužil v Londýn

  • Další verze kuřete Kung Pao

  • Talíř domácího kuřete Kung Pao v Fresno, Kalifornie.

Viz také

Reference

  1. ^ „Ding Baozhen - vynikající ministr dynastie Čching“. Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. Archivovány od originál 20. srpna 2008. Citováno 2012-01-23.
  2. ^ „Ochutnávat koření v kuře Kung Pao“. NPR. Citováno 2012-01-23.
  3. ^ „Snadný recept na kung-pao“. Snadné recepty, tipy, nápady a myšlenky na život. 2014-03-27. Citováno 2016-10-28.
  4. ^ „Reálná nabídka kuřecího receptu Kung Pao“. www.seriouseats.com. Citováno 2016-10-28.
  5. ^ A b Chinese Cooking Demystified (23. dubna 2018). Kuře Kung Pao, 2 způsoby - Classic Sichuan a Spicy Guizhou (川味 宫保鸡丁 / 黔 味 宫保鸡丁). Youtube. Citováno 16. prosince 2019.
  6. ^ „Kuře Gong Bao / kuře Kung Pao 宫保雞丁 / 宫爆雞丁 recept a fotografie“. MaMaChineseCooking.com. 2009-06-22. Archivovány od originál dne 06.02.2012. Citováno 2012-01-23.
  7. ^ ""欧洲 四川 美食 文化 周 „走进 奥地利“. 中国 侨 网. Citováno 5. října 2017.
  8. ^ „Easy Kung Pao Frog Legs 宫保 田鸡“. Jezte co dnes večer. Citováno 17. dubna 2018.
  9. ^ „Kuře Kung Pao“. Půvabný. 2. července 2013. Citováno 5. října 2017.
  10. ^ D'Arabian, Melissa (3. října 2017). „Zdravá a rychlá treska Kung Pao“. Washington Post. AP. Citováno 5. října 2017.

externí odkazy