Guaiwei - Guaiwei
Guaiwei (čínština : 怪味; pchin-jin : guàiwèi; lit. 'divná / exotická chuť') je směs koření do S'-čchuanská kuchyně z Čína. Ačkoli je populární v Provincie S'-čchuan, jen zřídka se používá mimo regionální kuchyni, na rozdíl od yuxiang, další kořenící směs regionu. Guaiwei koření existuje v několika formách, ale lze na něj pohlížet jako na kombinaci yuxiang a mala koření s vysokým podílem sezam a kyselý přísady.
Příprava
Ingredience guaiwei se vždy skládají buď z některých, nebo ze všech skupin:
- Sezam: Použití buď mletého sezamu, sezamový olej nebo sezamová pasta
- Kyselý: Používá se buď citronová šťáva, nebo tradičněji tmavá rýžový ocet (香醋)
- Yuxiang[Citace je zapotřebí ]
- Pikantní: Použitím S'-čchuanské pepře, občas bez chilis
- Pikantní: Použitím sójová omáčka nebo sůl a méně často doubanjiang
- Cukr
- Huangjiu (Čínské rýžové víno) lze občas použít
Přípravu kořenící směsi lze provádět studenou nebo horkou, přičemž studené směsi jsou bohatší a těžší a horké směsi lehčí chuti.[1]
Nádobí
Jídla, která používají guaiwei jako hlavní koření, mají na svém názvu tento výraz. Například:
- Guàiwèijī (怪味 鸡): Kuře dušené v guaiwei
- Guàiwèidǔsī (怪味 肚丝): Vepřové dršťky dušené v guaiwei
- Guàiwèiniújiàn (怪味 牛腱): Guaiwei hovězí stopka
- Guàiwèidòu (怪味豆): Guaiwei Fava fazole, jeden jako občerstvení