Sinalbin - Sinalbin
 | |
| Jména | |
|---|---|
| Název IUPAC [(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2-yl] 2- (4-hydroxyfenyl) -N-sulfooxyethanimidothioát | |
| Ostatní jména Glukosinalbin; 4-hydroxybenzylglukosinolát; Glukosinalbát | |
| Identifikátory | |
3D model (JSmol ) | |
| ChemSpider | |
PubChem CID | |
| |
| |
| Vlastnosti | |
| C14H19NÓ10S2 | |
| Molární hmotnost | 425.42 g · mol−1 |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
Sinalbin je glukosinolát nalezený v semenech bílé hořčice, Sinapis alba a v mnoha divokých druzích rostlin. Na rozdíl od hořčice z černé hořčice (Brassica nigra ) semena, která obsahují sinigrin, hořčice ze semen bílé hořčice má jen slabě pronikavý chuť.[1]
Sinalbin je metabolizován na hořčičný olej 4-hydroxybenzyl isothiokyanát enzymem myrosináza. Méně ostrá chuť bílé hořčice je, protože 4-hydroxybenzylisothiokyanát je nestabilní a degraduje se na 4-hydroxybenzylalkohol a a thiokyanátový ion, které nejsou štiplavé. Poločas isothiokyanátu závisí na pH roztoku - nejdelší doba je 321 minut při pH 3 a nejnižší je 6 minut při pH 6,5.[2] Glucobrassicin je strukturně příbuzný glukosinolát, který díky reakci s vodou rovněž poskytuje neštiplavý isothiokyanát.
Reference
- ^ (francouzsky) RICHARD H. Arômes alimentaires Document de cours Archivováno 2007-02-14 na Wayback Machine
- ^ Borek, Vladimir; Morra, Matthew J. (2005-09-24). „Výroba iontového thiokyanátu (SCN -) z 4-hydroxybenzylglukosinolátu obsaženého v semínkové mouce Sinapis alba“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (22): 8650–8654. doi:10.1021 / jf051570r. PMID 16248567.