Lye roll - Lye roll - Wikipedia
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Prosince 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Typ | Houska |
|---|---|
| Hlavní přísady | Houska, řešení z louh nebo prášek do pečiva |
Lye rohlíky jsou pečenou specialitou v Německo (speciálně v Bavorsko a Švábsko ), Rakousko, a Švýcarsko. Jsou vyrobeny ponořením rohlíky v louh roztok před pečením. The Němec Jmenuje se Laugengebäck pro jakékoli pečené zboží máčené v louhu. Snad nejznámější tvar je preclík, zatímco rohlíky nebo housky se konkrétně nazývají Laugensemmel nebo Kastanie (Bavorský), Laugeweckle nebo Laugestängle (Švábská) a Laugenwecken, Laugenbrötchen nebo Laugenstange (všude jinde v Německu); Laugenweckerl v Rakousku; Silserli nebo Laugenbrötli ve Švýcarsku. V některých částech Asie jsou známé jako laugen rohlíky.
Louh
Aby způsobil Maillardova reakce během pečení pro charakteristický efekt zhnědnutí je třeba louhový váleček potřít vysokým pH (alkalický) roztok. Čím vyšší je pH, tím silnější je reakce. Louh je vysoce alkalické činidlo, které se pro tento účel nejčastěji používá. Louh však není jediným způsobem, jak dosáhnout tohoto výsledku: a prášek do pečiva nebo soda na praní Řešení, se kterým se snáze manipuluje a je bezpečnější, poskytne podobný produkt, ale neposkytne tak silnou reakci, takže účinek bude méně výrazný. Nejsilnějším prostředkem je louh, po kterém následuje praní sody a pak sody.
Stejné řešení se také používá pro přípravu praclíků; mimo německy mluvící země jsou často jediným pečeným jídlem, které se běžně glazuje roztokem louhu.
Prezentace
Oba louhy a preclíky jsou obvykle pokryty solí, výhodně preclíkovou solí, velkozrnnou solí vyrobenou ze stlačených menších částeček soli, což snižuje absorpci vlhkosti a tvrdost solného zrna. Jako občerstvení mohou být louhové rohlíky prodávány také jako sendviče nebo pokryté zapečeným sýrem, i když je to novější a méně běžné. Obvykle jsou nakrájeny na polovinu a máslem, protože velké měkké praclíky jsou často také v Německu a ve Švýcarsku. Mezi další zálivky do louhových rolí dnes patří také mák, sezam a další semena jako alternativa k soli.
Recept
Příprava trvá přibližně 2 hodiny a vaření 25 minut. Uvedený recept slouží 12 lidem.
Ingredience
Těsto
3 c nebělené univerzální mouky
2 1/4 lžičky aktivního suchého droždí 1 balíček
1 1/2 lžičky soli
1 1/2 lžičky cukru
1 c voda ohřátá na 105 ° F
Chytit chléb
8 šálků vody
1/4 sody na pečení
Hrubá sůl.
Viz také
- Ostatní jídla připravená z louhu, jako např Lutefisk, Kukuřičná kaše, a Čínské nudle
Reference
 | Tento chléb související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |