Boston zadek - Boston butt

Americké vepřové maso. Bostonský zadek je odvozen z lopatka (v diagramu zbarvená tmavě zeleně)

Boston zadeknebo vepřový zadek, je americký název pro vepřové maso který pochází z horní části ramene z přední nohy a může obsahovat ostří kosti.^[1] Bostonský zadek je nejběžnějším řezem, který se používá vytáhl vepřové maso, základ grilování v jižní USA.

Ve Velké Británii je Bostonský zadek znám jako vepřové plece na kosti, protože pravidelné vepřové rameno obvykle má kost odstraněnou a poté svinutou a svázanou zpět do kloubu.

Historie jména a střihu

Grilovaný moksal

Někteří naznačují, že v předrevoluční Nová Anglie a do Americká revoluční válka „Řezníci z Nové Anglie měli tendenci brát méně ceněné kusy vepřového masa, jako jsou šunky a plece, a balit je do sudů pro skladování a přepravu, známých jako zadek, který pochází z latinského slova„ Buttis “, což znamená sud nebo sud. Tento konkrétní střih přes rameno se stal známým po celé zemi jako bostonská specialita, a proto se z něj stal „bostonský zadek“.^[2] První známý odkaz na bostonský zadek jako kus masa se však v tisku objeví až v roce 1915 v publikaci Hotel Monthly.^[3] Ve Velké Británii je známý jako „vepřová ruka a jaro“, nebo jednoduše „vepřová ruka“, nebo, jak je uvedeno výše, „vepřová plec na kosti“.

Ve španělštině je řez znám jako paleta de puerco,^[4] a je hlavní ingrediencí mexického jídla carnitas^[5] a v karibských pokrmech lechon asado^[6] a pernil.^[7]

V mexické španělštině je tento řez také známý jako espaldilla (doslova „trochu vzadu“).

V Argentině je tento střih velmi populární a je známý jako bondiola.

V Koreji je řez znám jako moksal (목살; doslova „krční maso“).

Reference