Jianbing - Jianbing

Jianbing
J 馃 子 制作 过程 5.jpg
TypChléb
Místo původuČína
Region nebo státShandong a Tianjin
Přidružené národní kuchyněčínská kuchyně
Hlavní přísadyPšenice
Obvykle používané přísadyVejce
Jianbing
Tradiční čínština煎餅
Zjednodušená čínština煎饼
Doslovný překladsmažená palačinka

Jianbing (zjednodušená čínština : 煎饼; tradiční čínština : 煎餅; pchin-jin : jiānbǐng; lit. „smažená palačinka“) je tradiční čínština pouliční jídlo podobný palačinky. Je to typ bing obvykle se snídá a je oslavována jako „jedna z nejoblíbenějších čínských snídaní na ulici“.[1][2][3] Hlavní složky jianbingu jsou a těsto z pšenice a obilí mouka, vejce a omáčky.[3] Může být doplněn různými náplněmi a omáčkami, jako je baocui (薄脆, tenké a křupavé smažené krekry), šunka, nakrájená nebo nakrájená na kostičky hořčičné okurky, jarní cibulky a koriandr, Chili omáčka nebo omáčka hoisin v závislosti na osobních preferencích. Před podáváním je často několikrát složen.

Jianbing zaznamenal v posledních letech internacionalizaci a lze jej nalézt ve městech, jako je Londýn; Dubaj; New York City; Portland, Oregon; Seattle; Chicago; San Francisco a Sydney, někdy s úpravami podle místních chutí.[4][5]

Dějiny

Jianbing vznikl na severu Čína. Jeho historii lze vysledovat před 2000 lety Shandong provincie během Období tří království (220–280 nl). Podle legend kancléř Zhuge Liang narazil na problém krmení svých vojáků poté, co ztratili woks. Nařídil kuchařům, aby míchali vodu s pšeničnou moukou, aby vytvořili těsto, a poté ho natřeli štíty nebo plochá měď rošty nad plamenem.[6] Miska zvedla morálku vojáků a pomohla jim vyhrát bitvu. Poté se jianbing předával po generace v provincii Šan-tung a postupně se šířil do různých částí Číny.[7]Suroviny používané ve starodávných palačinkách by měly být proso a proso obilné palačinky jsou jednou z běžných potravin starověkých severanů. Ve starověku se palačinky vyráběly z 鏊 („ào“ - pchin-jin ).[8] Archeologické nálezy byly objeveny ve starověku, s výjimkou prehistorických keramických figurek z doby před více než 5 000 lety, železné lopaty a bronzových gongů patřících Liao, Píseň, Jin, Západní Xia a Yuan dynastie. Lidé z Yangshao vytvořili figurky z keramiky a podobně. Kuchyňské náčiní, které bylo později objeveno v různých epochách, také našlo řadu nástěnných maleb na palačinky z různých epoch, které odhalovaly skutečnou existenci palačinek v historii.

Důvody popularity

Jianbing se vaří
Jianbing připravuje pouliční prodavač
Rozbalený jianbing ukazující všechny přísady uvnitř.

Jedna z nejpopulárnějších pouličních snídaní v Číně,[1][9] Jianbing lze snadno najít v mnoha městech. Vlastnosti jianbingu odpovídají jeho popularitě v Číně a na Západě.

Zaprvé, jianbing nikdy není „předvařený“. Aby si zákazník zachoval svou ostrost, musí počkat, až na něj přijde řada, což často vede ke frontě,[2] i když doba přípravy je krátká. Součástí přitažlivosti je, že zákazníci mohou sledovat, jak se suroviny připravují a připravují pokrm.[5]

Jianbing může uspokojit chut různých lidí, protože může být vyroben z mnoha různých ingrediencí a smíchán s různými omáčkami, džemy a příchutěmi v různých poměrech.[10] Podle prodejců mimo East China Normal University,[11] ačkoli někteří zákazníci mají rádi pikantní příchutě a někteří nemají rádi koriandr, mohou si vytvořit vlastní jianbing.

Nízké náklady na jianbing jsou také jedním z důvodů jeho popularity, protože základní přísady jsou samy o sobě levné.[10]

Kromě toho je jianbing typem Bing který má bohaté nutriční hodnoty.[3] Obsahuje bohaté výživné látky, z nichž lze vyrobit sójové boby, mungo fazole, černé fazole, listový salát, arašídy a vejce.

Jianbing může být vyroben z různých zrn, jako je pšenice, fazole, čirok, kukuřice atd. Obsahují různé živiny samotného zrna. Jsou vhodné k jídlu. Jsou základní potravou pro tělo k doplnění energie. Poté jsou pohlceni různými druhy zeleniny, vajec, masa a dalších přísad.

Regionální variace

Tradiční jianbing vznikl v Shandong a vzkvétal Tianjin.[10] jianbing je v zásadě vyroben z mouky a vajec s různými náplněmi a omáčkami. Protože existuje mnoho variant v závislosti na vkusu a preferencích v různých regionech, mnoho měst má své vlastní verze jianbingu. Jianbing ve stylu Shandong a Jianbing ve stylu Tianjin jsou dvě nejběžnější verze jianbingu v Číně.[3]

Shandong-styl jianbing

Jianbing z provincie Shandong chutná křupavě a tvrději, protože jeho těsto je tvořeno ze směsi mouky, která obsahuje hlavně hrubá zrna, jako je kukuřice, čirok a proso.[12] Za starých časů lidé měli jianbing ve stylu Shandong, a to hlavně tím, že ho válcovali s jarními cibulkami nebo podávali s masovou polévkou.[13] V dnešní době je rozmanitost náplní bohatší a liší se podle preferencí, například sladké brambory, listový salát a vepřové se také používají jako výplně.

Jianbing guozi

Hlavní článek: Jianbing guozi

Jianbing z Tianjinu je transformací jianbing vznikl v Shandongu. Také se tomu říká jianbing guozi[3] a guozi odkazuje na jeho youtiao nádivka. Tchien-ťin jianbing chutná jemněji, jak je vyroben z krepu fazole mungo mouka, která obsahuje méně lepek. Také ve stylu Tianjin jianbing je zakončena youtiao (tyčinka na smažené těsto), zatímco ta ve stylu Shandong prodávaná pouličními prodavači je obvykle doplněna baocui (薄脆 křupavý smažený cracker).

Internacionalizovaný jianbing

Jianbing se také podává v SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ., NÁS. a Austrálie západní prodejci a mladí čínští podnikatelé.[14][15] V USA se stal jedním z nejnovějších potravinářských trendů a získává si vysokou popularitu mezi Američany a východoasijskými zákazníky, zejména čínskými zámořskými studenty.[6] Západní prodejci byli inspirováni k zahájení podnikání jianbingu doma poté, co to poprvé vyzkoušeli v Číně.[16]

Kromě tradičního čínského jianbingu nabízejí někteří prodejci v USA různé jeho verze, které uspokojí vkus amerických zákazníků, například vegetariánský jianbing a bezlepkový jianbing.[16] Kulturní výplně jako grilované vepřové maso, slanina, sýr, párky v rohlíku a Spam jsou navíc poskytovány, aby si zákazníci mohli vytvořit svůj vlastní jianbing na míru.[16][17]

Kromě toho jsou náplně jianbingu rozmanité díky novým inovacím. Tai Chi Jianbing ze San Franciska nese jianbing z rybí nitě, který je vyroben ze sušeného tuňáka. A potravinářský vůz v New Yorku s názvem „The Flying Pig jianbing“[14] poskytuje různé možnosti plnění, jako je sušená vepřová nit, vepřové břicho a bambusové výhonky. V jiném obchodě jménem Mr. Bing[17] krepové těsto je vyrobeno z proso mouky, pohanka mouka a fialová rýže. Zobrazeno je také mnoho charakterizovaných jianbing. Například cha chaan bing s burákové máslo a kondenzované mléko a Pekingská kachna bing[18] s kachní omáčka, okurka jsou zavedeny kusy a plátky kachny.

Ve Velké Británii přinesl pouliční stánky Mei Mei Street Cart jianbing na londýnskou a britskou street food scénu již v roce 2012 - vzal jianbing do Londýna, Manchesteru, Leedsu, Sheffieldu a Brightonu a získal dvě ocenění. Prodávají tradiční jianbing vedle svého „londýnského“ jianbingu s náplněmi, jako je smažené kuře a vepřové maso char siu, aby stavěli na tradičním jianbingu a učinili z něj podstatnější pokrm.[19][20]

Senbei (煎餅) je japonská sladkost, jejíž jméno je příbuzné jianbinga je napsáno stejným způsobem čínské postavy v japonštině, ale ve skutečnosti je to jiné jídlo.

Reference

  1. ^ A b Patent, G .; Gorham, K .; McLean, D. (2007). Baker's Odyssey: Celebrating Time-Honished Recipes from America's Rich Immigrant Heritage. John Wiley & Sons. p. 86. ISBN  978-0-7645-7281-4.
  2. ^ A b Jíst, vážně. „Proč je Jianbing nejoblíbenější čínskou snídaní na ulici“. www.seriouseats.com. Citováno 26. března 2016.
  3. ^ A b C d E „Jianbing: Průvodce po čínském oblíbeném pouličním jídle | Svět čínštiny“. www.theworldofchinese.com. Citováno 26. března 2016.
  4. ^ Crowley, Chris (23. března 2016). „Odpověď Číny na snídaňový sendvič konečně dorazí do New Yorku“. Citováno 26. března 2016.
  5. ^ A b „Jianbing: Pekingský křupavý, vaječný, perfektní pouliční jídlo“. ULOŽIT. 8. května 2015. Citováno 26. března 2016.
  6. ^ A b Murez, Cara Roberts (17. února 2016). „Food Cart přináší nejnovější americký trend v oblasti potravin, Jian Bing, do Eugene, kampus UO“. Citováno 26. března 2016.
  7. ^ "Jiānbing - palačinky v čínském stylu - 煎饼 | POHYBLIVÉ HODINY". www.sh-streetfood.org. 22. května 2014. Citováno 26. března 2016.
  8. ^ Wang, Renxiang. „Jianbingový původ: historická chuť smaženého škorpióna“. IfengGuoXue. Citováno 25. března 2019.
  9. ^ Vartanian, A .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Kovacs, N .; Healy, H .; Castaneda, J .; Winters, K. (2015). The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to meet Your Every Need. Page Street Publishing. p. 410. ISBN  978-1-62414-140-9.
  10. ^ A b C Gao, Weixi (2005). Jídlo a čínština: Eseje o populární kuchyni. Long River Press. str. 158–159.
  11. ^ DeLois, Jake (23. března 2010). „DIY jianbing: Jak připravit perfektní krepovou snídani“. Citováno 26. března 2016.
  12. ^ „Shandongovo podpisové jídlo zanechává globální stopy“. porcelán denně. 6. února 2015. Citováno 26. března 2015.
  13. ^ 李 民, 黃河 文化 百科全书 编纂 委员会 (5. srpna 2009). 黃河 文化 百科全书.四川 辞书 出版社 (publikováno 2000). p. 348.
  14. ^ A b Niu, Yue (25. prosince 2015). „Mladý podnikatel přináší do New Yorku čínské palačinky“. China Daily USA. Citováno 26. března 2016.
  15. ^ Rigby, Myffy (28. dubna 2015). „Mr Bing Gourmet Wrapz“. dobré jídlo. Citováno 26. března 2016.
  16. ^ A b C Wong, Katy. „Unikátní vozík na jídlo přináší do Seattlu jianbing“. Seattle globalista. Citováno 26. března 2016.
  17. ^ A b Kis, Eva (11. prosince 2015). „Pan Bing přináší čínské pouliční jídlo na Times Square“. Citováno 26. března 2016 - metrem.
  18. ^ Yung, Vanessa (10. října 2013). „Krepový útěk na našem dvorku“. Citováno 26. března 2016 - přes scmp.
  19. ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk
  20. ^ http://foodanddrinkfestival.com/news/2014/sep/30/-gala-dinner-2014-/

externí odkazy