Fenalår - Fenalår

Plátky fenalåru

Fenalår je tradiční norština uzené maso ze solené a sušené jehněčí kýty. Fenalår je velmi oblíbené jídlo Norsko a často se podává k dalším konzervovaným jídlům na vánočním bufetu nebo v Den norské ústavy. [1]

Doba vytvrzování je obvykle asi tři měsíce, ale fenalår může zrát rok nebo déle. V některých částech regionu, zejména v Voss oblast, noha je také mírně kouřena (pomocí a studený kouř před sušením, aby se předešlo problémům s plísněmi, ke kterým může dojít při sušení masa ve vlhkém mírném podnebí. Pro mnohé je to stále docela běžné Norové solit a léčit maso doma. Hotové maso má tmavě červenou až hnědou barvu. Čerstvé řezané plátky vysoké kvality fenalår jsou hladké, jemné a poněkud lesklé, ale nejsou vlhké. Chuť je mírně nasládlá a není příliš slaná. Maso musí mít výraznou, ale nikdy žluklou chuť skopového masa.[2][3]

První fáze solení nasucho. Noha bude pokryta solí a uložena na chladném místě po dobu 3-5 dnů.

Maso se obvykle podává jako tenké plátky, ale je také běžné - na neformálních shromážděních - poslat nohu kolem stolu ostrým, zavalitým nožem. Hosté si pak nohu nakrájejí sami. Tak, v západní Norsko fenalår je nazýván spikkekjøtt, doslovně „hovězí maso“, ale tento název může také pocházet ze slova Speke, do lék. Fenalår se někdy podává s kaší ze zakysané smetany (rømmegraut ), Míchaná vejce, na bázi kopru a dvojitého krému, vlažné bramborový salát a pečené v troubě Bergen „vodní preclíky“ jsou další typické kombinace. [4]

Viz také

Reference

  1. ^ "Fenalår". Uchovávejte norské leksikon. Citováno 1. březen, 2020.
  2. ^ „Fenalår fra Norge“. tasteatlas.com. Citováno 1. březen, 2020.
  3. ^ „Making Fenalår - Cured noze of lamb“. foodnorway.com. Citováno 1. březen, 2020.
  4. ^ „Traditional Norwegian Fenalår Dinner“. Jedlý Phoenix. Citováno 1. březen, 2020.

externí odkazy