Yukpo - Yukpo

Yukpo
Hanu-yukpo 3.jpg
Hanu -yukpo (sušené korejské hovězí maso)
Typ
Místo původuKorea
Přidružené národní kuchyněKorejská kuchyně
Hlavní přísadyHovězí
Podobné pokrmySušené hovězí
Korejské jméno
Hangul
육포
Hanja
肉脯
Revidovaná romanizaceyukpo
McCune – Reischaueryukp'o
IPA[juk̚.pʰo]

Yukpo (korejština: 육포) je typ po nebo sušené maso, vyrobeno z hovězí.[1] Je to tradiční korejské jídlo, které se běžně konzumuje jako Svačina jídlo, banchan (doprovodné jídlo bap ) nebo anju (doprovodné jídlo sul ).[1][2][3] Je to také jedna z potravin připravovaných pro tradiční příležitosti, jako je pyebaek (formální pozdravy novomanželů po svatebním obřadu) a jesa (rodový obřad).[4][5]

název

The Čínsko-korejské slovo yukpo (육포, 肉脯) je sloučenina z jo (육, 肉), což znamená „maso“ a po (포, 脯), což znamená „sušené maso nebo ryby“. Protože hovězí maso je výchozí maso v Korejská kuchyně, mnoho jídel z hovězího masa, jako yukpo a bulgogi jsou odkazovány pomocí slov gogi (고기) nebo jo (육, 肉), což znamená „maso“ spíše než soegogi (쇠고기) nebo uyuk (우육, 牛肉), což znamená „kravské maso“.

Dějiny

Další informace: Po (jídlo) § Historie

Odrůdy

Obvykle se nazývá sušené tenké plátky hovězího masa geonpo (건포, 乾 脯), zatímco když je maso rozdrceno a usušeno, nazývá se to pyeonpo (편포, 片 脯). Když je hovězí maso ochuceno solí a pepřem, nazývá se to yeompo (염포, 鹽 脯), zatímco sušené hovězí maso ochucené nebo marinované s sójová omáčka - nazývají se koření jangpo (장포, 醬 脯), pyeonpo (편포, 片 脯), sanpo (산포, 散 脯), nebo yakpo (약포, 藥 脯), podle metod.[6]

  • Baepo (배포, 焙 脯) - tenké plátky hovězího nebo vepřového masa, ochucené a sušené na baerong (배롱, 焙 籠) v ohni[7]
  • Jangpo (장포, 醬 脯) - tlusté plátky libového masa se opakovaně grilují, aby se upečly, poražené netopýry a ochucené odležanou sójovou omáčkou, dokud nejsou důkladně upečeny[8]
  • Jeotguk-po (젓국 포) - tenké plátky hovězího masa, předvařené ve vodě a jeotguk (kapalina ze solených mořských plodů) a sušená[9]
  • Possam (포쌈) - tenké plátky hovězího masa, ochucené, rozšlehané, nakrájené na kruhy, plněné několika piniovými oříšky a zapečetěné do tvaru půlměsíce, sušené a grilované[10]
  • Pyeonpo (편포, 片 脯) - hovězí maso se rozbije nožem a vysuší[11]
    • Daechu-pyeonpo (대추 편포) - rozdrcené hovězí maso je tvarováno do velikosti a tvaru a jujube[12]
    • Jang-pyeonpo (장편 포, 醬 片 脯) - hovězí maso bušené a marinované sójovou omáčkou[13]
    • Jin-pyeonpo (진편포) - tenké plátky hovězího masa, marinované v oleji, sójové omáčce a soli, a konzumované syrové nebo grilované bez sušení[14]
  • Sanpo (산포, 散 脯) - plátky hovězího masa se masírují solí a suší se na slunci[15]
  • Yakpo (약포, 藥 脯) - maso je nakrájené na tenké plátky, ochucené sójovou omáčkou, olejem, cukrem a pepřem, vmasírováno a osušeno sokuri[16]

Použití

Yukpo se jí jako Svačina jídlo, banchan (doprovodné jídlo bap ) nebo anju (doprovodné jídlo sul ).[1][3] Solené a sušené yukpo se jí jako po-jaban (포자 반), slaný banchan.[17] Yukpo je také jednou z potravin připravovaných pro tradiční příležitosti, jako je pyebaek (formální pozdravy novomanželů po svatebním obřadu) a jesa (rodový obřad).[4][5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Průvodce korejským jídlem 800. Soul: Korejská nadace. 2014. ISBN  978-89-89782-10-0. Citováno 28. září 2018.
  2. ^ Park, Si-soo (28. března 2014). "'Yukpo 'ㅡ pochoutka z dřiny, trpělivost ". Korea Times. Citováno 28. září 2018.
  3. ^ A b Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Londýn: Reaktion Books. p. 61. ISBN  978-1-86189-348-2. Citováno 28. září 2018.
  4. ^ A b Park, Ji-Hyoung; Lee, Kyung-Hee (2005). „Charakteristiky kvality hovězího masa Jerky vyrobeného z hovězího masa různých míst původu“. Korean Journal of Food and Cookery Science. 21 (4): 528–535. Citováno 28. září 2018.
  5. ^ A b Lee, Chang Hyeon; Kim, Young (2018). "Jongka, tradiční korejská rodina: Zkoumání jídla jongka v kontextu korejských kategorií potravin “. Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 40–53. doi:10.1016 / j.jef.2018.02.006.
  6. ^ „특별 음식“. 조선 의 오늘 (v korejštině). 평양 모란봉 편집 사. 2. prosince 2014. Citováno 28. září 2018.
  7. ^ "Baepo" 배포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  8. ^ „Jangpo“ 장포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  9. ^ „Jeotguk-po“ 젓국 포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  10. ^ "Possam" 포쌈. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  11. ^ "Pyeonpo" 편포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  12. ^ „Daechu-pyeonpo“ 대추 편포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  13. ^ „Jang-pyeonpo“ 장편 포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  14. ^ „Jin-pyeonpo“ 진편포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  15. ^ „Sanpo“ 산포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  16. ^ "Yakpo" 약포. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.
  17. ^ "Po-jaban" 포자 반. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 28. září 2018.

externí odkazy

  • Média související s Yukpo na Wikimedia Commons