Caesarův salát - Caesar salad - Wikipedia

Caesarův salát

Chod	Předkrmy Vícechodové jídlo
Místo původu	Mexiko
Region nebo stát	Tijuana, Baja California
Vytvořil	Caesar Cardini
Vynalezeno	1924
Teplota podávání	Chlazené nebo pokojová teplota
Hlavní přísady	římský salát, krutony, parmazán, citrón džus, olivový olej, vejce, worcestrová omáčka, ančovičky, dijonská hořčice, Černý pepř
Variace	Násobek
Kuchařka: Caesarův salát   Média: Caesarův salát

A Caesarův salát (také hláskováno Cesar a Cesare) je zelený salát z římský salát a krutony oblečený s citronová šťáva (nebo limetkový džus ), olivový olej, vejce, worcestrová omáčka, ančovičky, česnek, dijonská hořčice, parmazán, a Černý pepř.

V původní podobě byl tento salát připraven a podáván u stolu.^[1]

Dějiny

Tvorba salátu je obecně přičítána restaurátorovi Caesar Cardini, an italština imigrant, který provozoval restaurace v Mexiku a ve Spojených státech.^[2] Cardini žil v San Diego ale také pracoval Tijuana kde se vyhnul omezením z Zákaz.^[3] Jeho dcera Rosa vyprávěla, že její otec vynalezl salát v jeho restauraci Caesarův (v hotelu Caesar), když a Čtvrtého července spěch v roce 1924 vyčerpal zásoby kuchyně. Cardini si vystačil s tím, co měl, a přidal dramatický nádech stolu hodeného „šéfkuchařem“.^{[4][neúplná krátká citace ]} Řada zaměstnanců Cardini uvedla, že vynalezli jídlo.^{[5][neúplná krátká citace ][6]}

Hotel Caesar's v Avenida Revolución v Tijuana

Julia Child řekla, že snědla Caesarův salát v Cardiniho restaurace když byla dítě ve 20. letech.^[7] V roce 1946 novinář Dorothy Kilgallen napsal o Caesarovi obsahujícím ančovičky, který se liší od Cardiniho verze:

Velký vztek jídla v Hollywoodu - salát Caesar - představí Newyorčanům Gilmore's Steak House. Je to složitá směs, jejíž příprava trvá věky a obsahuje (zowie!) Spoustu česneku, syrová nebo mírně rozpečená vejce, krutony, římskou, ančovičku, parmeasan [sic] sýr, olivový olej, ocet a spousta černého pepře.^[8]

Podle Rosy Cardini je původní Caesarův salát (na rozdíl od jeho bratra Alexe Letecký salát, který byl později přejmenován na Caesarův salát)^[5] neobsahoval kousky sardel; mírná sardelová příchuť pochází z worcestrová omáčka. Cardini byl proti používání ančoviček ve svém salátu.^{[9][neúplná krátká citace ]}

V 70. letech Cardiniho dcera uvedla, že původní receptura obsahovala celé listy salátu, které měly být zvednuty stonkem a konzumovány prsty; svízková vejce; a italský olivový olej.^[7]

Ačkoli původní recept neobsahuje ančovičky, moderní recepty typicky obsahují ančovičky jako klíčovou ingredienci, která je často emulgována v lahvových verzích.^[10] Balené obvazy Caesar nyní vyrábí a uvádí na trh mnoho společností.

Značky ochranných známek "Cardini's", "Caesar Cardini's" a "The Original Caesar Dressing" jsou přihlášeny k dnešnímu dni do února 1950, ačkoli byly zaregistrovány až o několik desítek let později,^[11] a více než tucet lahvových odrůd Cardini dnes jsou k dispozici obvazy s různými přísadami.

Běžné přísady

Jednoduchý Caesarův salát

Zakryté grilované kuře

Společné přísady v mnoha receptech:^{[12][13][je zapotřebí lepší zdroj ]}

• římský nebo cos salát
• olivový olej
• drcený česnek
• sůl
• dijonská hořčice
• Černý pepř
• citronová šťáva
• worcestrová omáčka
• ančovičky
• syrové nebo rozmazlený vejce
• strouhaný parmazán
• krutony

Varianty zahrnují obměnu listu, přidání masa, jako je grilované kuře nebo slanina, nebo vynechání přísad, jako jsou ančovičky a vejce.^{[Citace je zapotřebí ]}

Obavy o zdraví

Existuje inherentní riziko infekce salmonella bakterie, které se občas vyskytují v syrových vejcích z prasklých nebo nesprávně umytých skořápek.^[14] Některé země jako Spojené království však toto riziko eliminovaly prostřednictvím strategií očkování a sledování.^[15] Nicméně pozdější verze receptu vyžadují alespoň krátkou přípravu svízková vejce nebo pasterizovaná vejce. Recepty mohou vynechat vejce a vytvořit „Caesar vinaigrette ". Existuje mnoho variant tohoto salátu; jogurt někdy nahrazuje vejce, aby si udržela krémovou strukturu, a jiní volají po použití majonézy.^[16]

Viz také

• Seznam salátů

Reference

Bibliografie

• Julia Child; Paul Child (1975). Z kuchyně Julie Childové. Alfred A. Knopf. ISBN  978-0394480718.

Další čtení

• Greenfield, Terry D. (1996). Lorna Bolkey; Kathryn Hall (eds.). In Search of Caesar: The Ultimate Caesar Salad Book. Alexander Books. ISBN  978-1570900143.
• Mariani, John F. (1985). Slovník amerického jídla a pití. Prodej knih. ISBN  978-0899191997.
• Stradley, Linda; Cook, Andra (1997). Co se vaří v Americe. Nakladatelství Chehalem. ISBN  978-1885221551.
• Trager, James (1995). Food Chronology: A Fooddover Kompendium událostí a anekdot, od pravěku po současnost. Henry Holt and Company. ISBN  978-0805033892.}

externí odkazy

• Historie salátů