Římský salát - Romaine lettuce - Wikipedia

římský salát
Starr 070730-7911 Lactuca sativa.jpg
římský salát
DruhLactuca sativa
Průřez srdcem římského salátu
Romaine "fialová"

Romaine nebo protože salát (Lactuca sativa L. var. Longifolia) je řada listový salát který roste ve vysoké hlavě robustních tmavě zelených listů s pevnými žebry v jejich středech. Na rozdíl od většiny salátů je tolerantní k teplu. V Severní Americe se romaine prodává jako celá hlava nebo jako „srdce“, u kterého byly odstraněny vnější listy a jsou často zabaleny společně.

Komerčně prodávaný římský salát byl občas předmětem varování produktu jak ze strany zdravotnických úřadů USA, tak z Kanady varujících, že může dojít ke kontaminaci spotřebního materiálu nebo k hostiteli patogenní E. coli bakterie. Skot může chovat bakterie bez škodlivých účinků a být asymptomatickým nosičem bakterie. Salát je kontaminován bakterií v důsledku toho, že se hnůj skotu používá k hnojení polí s plodinami nebo blízkostí pastvin a krmných ploch pro skot k vodním zdrojům používaným k zavlažování plodin.[1][2]

Původ a etymologie

v Britská angličtina, to je běžně známé jako "cos" salát, a v Severoamerická angličtina jako „římský“ salát.[3] Mnoho slovníků sleduje slovo cos na název řeckého ostrova Cos, ze kterého byl pravděpodobně dovezen salát.[4] Další orgány dohledat cos na arabské slovo pro salát, khus خس [xus].[5]

Do západní Evropy se zjevně dostalo přes Řím, jak se tomu říká lattuga romana v italštině a laitue romaine ve francouzštině, což znamená „římský salát“. Odtud pochází název „romain“, běžný termín v Severní Americe.[5]

Kulturní význam

Po 3000 let (nejméně od roku 2700 př. N. L.) Byl salát spojován se staroegyptským bohem plodnosti, Min, pro svou podobnost s falus.[6]

Římský salát může být použit v Pesach Seder rituální hostina jako druh hořká bylina. Symbolizuje hořkost způsobenou Egypťany, zatímco Izraelité byli otroky v Egyptě.[7][8]

Den 22 Germinal v Francouzský republikánský kalendář byl věnován římskému salátu, protože "Romaine".[9]

Kuchyně

Romaine je obyčejný salát zelený, a je obvyklý salát používaný v Caesarův salát. Římský salát se běžně používá v Blízkovýchodní kuchyně. Romaine, stejně jako ostatní saláty, může být také vařený. Například to může být dušený nebo z toho polévka.[10][11] Silná žebra, zejména na starších vnějších listech, by měla mít mléčnou tekutinu, která dodá římě typickou hořkou bylinkovou chuť.

V severoamerických supermarketech je romaine celoročně široce dostupná.[10]

Výživa

římský salát
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie72 kJ (17 kcal)
3,3 g
Vláknina2,1 g
0,3 g
1,2 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
36%
290 μg
Kyselina listová (B9)
34%
136 μg
Vitamín C
29%
24 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
3%
33 mg
Žehlička
7%
0,97 mg
Fosfor
4%
30 mg
Draslík
5%
247 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda95 g
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Stejně jako u jiných temných listová zelenina, antioxidanty nalezené v římském salátu se předpokládá, že pomáhají předcházet rakovině.[12]

Otázky bezpečnosti potravin

Od listopadu 2017 do ledna 2018 se Kanadská agentura pro veřejné zdraví (PHA) označila romain za spojenou s nemoc u 41 osob v Kanadě.[13] Pravděpodobně související ohnisko postihlo 25 lidí v 15 státech USA, kteří jedli listovou zeleninu, ale USA Centra pro kontrolu nemocí (CDC) nebyli schopni potvrdit, že se jednalo zejména o římský. Došlo k jedné smrti. Agent choroby byl Produkce toxinu Shiga E-coli O157: H7. Poslední nemoc začala 12. prosince 2017; PHA vyhlásila epidemii 10. ledna 2018 a CDC ji vyhlásila 25. ledna.[14]

V reakci na další E-coli Ohnisko O157: H7, které pravděpodobně začalo v polovině března 2018, CDC v dubnu 2018 doporučilo, aby spotřebitelé nekupovali ani nejedli římský salát, pokud by nemohli potvrdit, že to nebylo od Yuma, Arizona, rostoucí region.[15][16] 22. května 2018, po měsíčním varování, CDC oznámilo, že je nyní bezpečné znovu konzumovat římskou.[17] Vypuknutí epidemie zabilo pět lidí a způsobilo 89 hospitalizací ve 32 státech.[18][19]

V červnu 2018 FDA sledovala zdroj nejnovějších E-coli propuknutí vody z kanálu v Yuma, Arizona.[20]

V listopadu 2018 vydaly americké CDC a PHA v Kanadě varování pro spotřebitele, že římský salát by neměl být konzumován v žádné formě a že by měli zlikvidovat jakýkoli aktuálně dostupný. Stejný kmen E-coli zjištěno v ohnisku 2017--2018.[21][22][23] Nejméně 43 lidí onemocnělo v tomto ohnisku, které FDA vystopovalo v jednom ze šesti krajů ve střední Kalifornii: Monterey, San Benito, San Luis Obispo, Santa Barbara, Santa Cruz a Ventura.[24] Od 9. ledna 2019 vyhlásila americká Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) nejnovější Escherichia coli O157: Vypuknutí H7 spojené s kalifornským pěstovaným římským salátem.

Pěstitelé

Mnoho pěstitelů amerického římského salátu pěstuje v USA Salinas v létě a Imperial Valley a Yuma v zimě, spoléhání se na nádenníci překročení hranice z Mexika.[25] Velká část římského salátu prodávaného v severní Evropě se pěstuje v jižním Španělsku a spoléhá se na migrující pracovníky z Afriky.[26]

Poznámky

  1. ^ "Escherichia coli". Citováno 24. června 2010.
  2. ^ Pruimboom-Brees IM, Morgan TW, Ackermann MR, Nystrom ED, Samuel JE, Cornick NA, Moon HW (září 2000). „Skotu chybí cévní receptory pro Escherichia coli O157: Sh7 toxiny H7 ". Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických. 97 (19): 10325–9. Bibcode:2000PNAS ... 9710325P. doi:10.1073 / pnas.190329997. PMC  27023. PMID  10973498.
  3. ^ Walker, Norman Wardhaugh (1970). Cos nebo římský salátový džus. Čerstvá zeleninová a ovocná šťáva: Co chybí ve vašem těle?. Nakladatelství knih. ISBN  9780890190333. Citováno 2. prosince 2013.
  4. ^ „Protože“. Oxfordský anglický slovník (Online ed.). Oxford University Press. Citováno 27. září 2020. (Předplatné nebo členství v zúčastněné instituci Požadované.) „Etymologie: Název (řecky Κῶς) ostrova v Ægeanu.“ "Plně protože salát. Různý salát z ostrova Cos.
  5. ^ A b Davidson, Alan (1999). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-211579-9. Protože salát pravděpodobně není pojmenován pro ostrov Kos, ale pro arabské slovo pro salát
  6. ^ Smith, K. Annabelle (16. července 2013). „Když byl salát symbolem posvátného sexu“. Smithsonian Museum. Citováno 27. ledna 2018.
  7. ^ Bradshaw, Paul; Hoffman, Lawrence (19. srpna 2000). „Směrem k historii velikonočního jídla“. Pesach a Velikonoce: původ a historie do moderní doby. University of Notre Dame Press. ISBN  9780268038595.
  8. ^ Eisenberg, Ronald L. (2010). Židovské tradice: Průvodce JPS. Židovská publikační společnost. str. 286. ISBN  978-0827610392.
  9. ^ Tooke, William (1855). Monarchie Francie: její vzestup, pokrok a pád. Londýn: Sampson Low & Son. str.634.
  10. ^ A b Bittman, Mark (2. dubna 2010). „Kouzla poražených salátů“. New York Times. Citováno 27. ledna 2018.
  11. ^ Bittman, Mark (2. dubna 2010). „Dušená římská srdce“. Citováno 27. ledna 2018.
  12. ^ „Potraviny AICR, které bojují proti rakovině: tmavě zelená listová zelenina“. Americký institut pro výzkum rakoviny.
  13. ^ "Oznámení o veřejném zdraví - vypuknutí E-coli infekce spojené s římským salátem “, Kanadská agentura pro veřejné zdraví, 9. února 2018
  14. ^ „Vícestupňové vypuknutí produkce toxinů Shiga Escherichia coli O157: Infekce H7 spojené s listovými zelenými (závěrečná aktualizace) ", Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, zveřejněno 25. ledna 2018
  15. ^ "Vícestátní vypuknutí E-coli O157: Infekce H7 spojené s římským salátem | Oznámení o vyšetřování: Vícestupňové vypuknutí E-coli O157: Infekce H7 duben 2018 | E. coli | CDC". www.cdc.gov. 2018-04-20. Citováno 2018-04-21.
  16. ^ Sun, Lena H. (2018-04-20). „Varování před vypuknutím E. coli se rozšiřuje na všechny druhy římského salátu“. Washington Post. ISSN  0190-8286. Citováno 2018-04-21.
  17. ^ Judkis, Maura (2018-05-22). „Naše krize s římským salátem skončila, říká CDC. Zde je návod, jak oslavit“. The Washington Post. Citováno 2018-05-22.
  18. ^ Phillips, Kristine (02.06.2018). „Pět mrtvých, téměř 200 nemocných v ohnisku E. coli z hlávkového salátu.. The Washington Post. Citováno 2018-06-03.
  19. ^ "FDA vyšetřuje vícestátní vypuknutí E-coli O157: Infekce H7 související s římským salátem z oblasti pěstování Yuma “. FDA. 2018-06-01. Citováno 2018-06-03.
  20. ^ Chappell, Bill (29. června 2018). „Byla to voda, říká FDA Romaine E-coli Vypuknutí, které zabilo pět “. NPR. Citováno 29. června 2018.
  21. ^ Centra Spojených států pro kontrolu nemocí, "vypuknutí nákazy" E-coli Infekce spojené s římským salátem “, 20. listopadu 2018 [1]
  22. ^ Agentura pro veřejné zdraví v Kanadě, „Oznámení o veřejném zdraví - vypuknutí nákazy“ E-coli infekce spojené s římským salátem “, 20. listopadu 2018 [2]
  23. ^ https://www.washingtonpost.com/national/health-science/romaine-lettuce-is-not-safe-to-eat-cdc-warns-us-consumers/2018/11/20/726d0ae6-ece9-11e8- 96d4-0d23f2aaad09_story.html
  24. ^ Eduardo Cuevas (30. listopadu 2018). "Kraj možným zdrojem E-coli: Nejméně 43 lidí onemocnělo vypuknutím. “ Salinas kalifornský. USA dnes. str. A1.
  25. ^ Kate Cimini (30. listopadu 2018). „Hraniční odstávky se obávají průmyslového odvětví: Trumpovy hrozby přicházejí uprostřed E-coli ohnisko vázané na romaine ". Salinas kalifornský. USA dnes. str. A1.
  26. ^ Lawerence, Felicity (7. února 2011). „Španělští pěstitelé salátu jsou novodobí otroci, říkají charity“. Opatrovník. Londýn.

Reference

  • Kirschmann, John D. & Dunne, Lavon J. Almanach výživy, s.v. ISBN  0-07-034906-1.

externí odkazy

  • Slovníková definice římský na Wikislovníku