Hořící nápoj - Flaming drink

Hořící koktejly

A planoucí nápoj je koktejl nebo jiný míchaný nápoj který obsahuje hořlavé, vysoce odolný alkohol, který je zapálen před spotřebou. Alkohol může být nedílnou součástí nápoje nebo se může vznášet jako tenká vrstva přes horní část nápoje. Plameny jsou většinou pro dramatický vkus. V kombinaci s určitými přísadami se však změní chuť nápoje. Některé příchutě jsou zvýrazněny a některým nápojům to může dát opékanou příchuť.

Kombinace ohně s alkoholem může být nebezpečná. Musí být přijata náležitá opatření, aby byla zajištěna bezpečnost barmana i mecenášů konzumujících nápoj. Oheň by měl být vždy zapálen mimo oblast, ve které jsou čtenáři umístěni, aby byla zajištěna jejich bezpečnost. Nápoj by se neměl konzumovat, zatímco plameny stále hoří. The Sklenice mohou být docela horké, aby se držely nebo z nich usrkávaly, což by mohlo způsobit popáleniny. Navíc vždy existuje riziko rozlití nebo vznícení jiných předmětů, zvláště pokud jsou čtenáři již pod vlivem alkoholu. Servery musí při doručování ke stolům opatrně nosit osvětlené výstřely nebo nápoje. Kromě toho by měl pouze zkušený barman zapálit danou ránu před podáním nebo předáním serveru. Netrénovaní barmani by se měli zdržet manipulace s ohněm.

Dějiny

Kuchař připravuje Crêpe Suzette

Alkohol byl konzumován jako nápoj po tisíciletí. Již dlouho se používá jako palivo do ohně. Přesné, kdy lidé začali kombinovat alkohol v pití s ​​ohněm, je nejisté.

Mnoho tradičních receptů na jídlo obsahuje hořící alkohol jako klíčový proces nebo přísadu. Tento způsob vaření se obvykle označuje jako flambované. Banány Foster, třešně jubileum, bombe Aljaška, krep Suzette, steak Diane, a coq au vin je několik známých pokrmů, které využívají tuto metodu jak pro dodání komplexních chutí v jídle, tak v případě všech, kromě posledního, k představení u stolu. Během Viktoriánská éra planoucí dušené pudinky se stala tradicí.[1]

Brzy nápoje

V polovině 18. století typický sedan bude sloužit základním lihovinám, jako je whisky, brandy nebo gin. Pro sladkou variantu může být přidáno trochu cukru.[2] Pro zvláštní příležitosti a v závislosti na dostupnosti ingrediencí různé údery, batolata, vejce vejce, grogs nebo svařené víno mohou být poskytovány, zejména na společenských akcích. Někde mezi nejméně 16. a 18. šedesátými lety začali lidé zapalovat alkohol.

Koktejl Blue Blazer

Jerry Thomas, autor první knihy s recepty na koktejly

První barman příručka, napsaná uživatelem Jerry Thomas a publikováno v roce 1862, obsahuje recept na první planoucí koktejl, Modrý sako.[3] Kniha, Jak míchat nápoje, popisuje[4]:76–77 jak se obrátit a horký toddy vyrobený ze skotské do „planoucího proudu tekutého ohně“:[5]

197. Modrý sako.
(Použijte dva velké postříbřené hrnky s rukojetí.)
1 sklenice na skotskou whisky.
1 dělat. Vařící voda.
Vložte whisky a vroucí vodu do jednoho hrnku, tekutinu zapálte ohněm a za horka smíchejte obě ingredience tak, že je nalijete čtyřikrát nebo pětkrát z jednoho hrnku do druhého, jak je znázorněno v řezu. Pokud bude dobře provedeno, bude to vypadat jako pokračující proud kapalné palby.
Oslaďte jednou čajovou lžičkou práškový bílý cukr a slouží v malém tyčový pohár, s kouskem citronové kůry.

„Modrý sako“ nemá příliš euforický nebo klasický název, ale chutná lépe pro chuť, než pro ucho. Pozorovatel, který poprvé hledí na zkušeného umělce, který tento nápoj smíchá, by přirozeně dospěl k závěru, že to byl spíše nektar pro Pluta než pro Bakcha. Nováček v míchání tohoto nápoje by měl být opatrný, aby se neopařil. Abyste se naučili házet kapalinu z jednoho hrnku do druhého, bude nutné nějakou dobu cvičit se studenou vodou.[4]:76–77

Bezpečnost

Bary byly vypnuty konkrétně z důvodu nedodržování požárních předpisů a bezohledné ohrožení patronů.[6] Barmani také utrpěli popáleniny od planoucích nápojů.[6]

Skvělý barman

Muž nalil současně 5 planoucích martini

Umění přípravy míchaných nápojů se stylem a pizazzem, na rozdíl od jednoduchého nalití z lahve, se označuje jako vkusné barmanství. Trochu vkusu, jako je rychlé otočení nebo otočení lahve, je pro barmany docela běžný způsob, jak zapůsobit na patrony a zlepšit zážitek z pití. Příprava planoucího nápoje pro čtenáře je však zcela jiná úroveň vkusu. Bary a noční kluby kteří se specializují na tento styl barmanství, mají tendenci si pro něj vybudovat reputaci a lidé navštěvují provozovnu stejně tak pro show, jako pro drinky.[2][6][7][8]

Flambované oranžové kroucení

Kůže většiny citrus zejména ovoce pomeranče a citrony, obsahuje hořlavé těkavé oleje.[6] Když je kousek slupky vytlačen nad nápojem nad plamenem, například ze zápalky nebo zapalovače, výsledný sprej prochází plamenem a je mírně zkaramelizovaný a vyrábí a Jiskra účinek.[9][10][11] Jakákoli změna chuti je jemná, ale akt nastavení spreje pomerančového oleje je výkon více než kulinářské vylepšení. Tuto techniku ​​lze provést kdykoli, když je v receptu na nápoj požadována změna citrusů; nápoje se silnější příchutí jsou však pro to lepší než jemné. Protože po stlačení bude kůra otřena kolem okraje sklenice a poté umístěna do nápoje, je nejlepší použít velmi čisté ovoce. Čím je ovoce čerstvější, tím více oleje v pokožce bude.[9]

Hořící ovocné skořápky

Stroh rum nasáklé kostky cukru v oranžových skořápkách

Citron, limetka nebo malý pomeranč se rozřízne na polovinu, vyhloubí se a poté obvykle plave uvnitř zdobené tiki mísa naplněná míchanými likéry a ovocnými džusy (např miska štíra skupinový koktejl), nebo jednoduše umístěné uvnitř velké brandy čichač. Potom se do vydlabané skořápky nalije malé množství nadměrně odolného rumu (45% ABV nebo vyšší) a opatrně se zapálí.

Umístění a Kostka cukru uvnitř shellu pomáhá dvěma způsoby. Nejprve se chová jako knot aby poskytl lepší plamen, a za druhé přidává váhu skořápce a pomáhá jí zabránit v převrácení do nápoje. Karamelizovaná kostka cukru je jedlá, pokud se nespálí příliš špatně.[12] Ovocná skořápka s hořícím cukrem může být také umístěna na nápoj pro prezentaci nebo pro oddálení zapálení hořících střel. Místo citrusové poloviny lze také použít menší ovocný plátek nebo slupku, zvláště pokud je plátek určen k kousnutí po požití alkoholu; Lze použít i malé ohnivzdorné nádobí.[2]

Absint

Absinth Stromu - český rituál může také zapálit nápoj, pokud do něj kape hořící cukr.

Absint se tradičně připravuje po francouzském rituálu, kdy se kostky cukru pomalu rozpouštějí do absintu nalitím nebo kapáním ledově studené vody na kostky; směs vody s hydrofobní rostlinné oleje v absintu způsobí jeho zakalení, nebo louche. Zatímco tento tradiční způsob přípravy nezahrnuje žádný plamen, absint je vysoce hořlavý alkohol, a je tedy vhodný pro použití v plamenných koktejlech.

Alternativní, Český (Český) rituál zahrnuje oheň, ale (přímo) nezapálí samotný nápoj. Místo toho, aby se cukr pomalu rozpustil ve studené vodě, se kostka cukru polije v absintu a zapálí se. Výsledkem je odkapávání karamelizovaného cukru do absintu, což výrazně mění chuť.[7] Tento ohnivý rituál je moderním vynálezem, který vznikl v 90. letech a původně měl odvést pozornost od skutečnosti, že francouzské absinty té doby byly často jednoduše vodotěsné vodky s umělým barvivem a příchutí. Pyrotechnická povaha rituálu nicméně vedla k určité míře trvalé popularity, i když se kvalita takových absintů zlepšila.[13][14]

Použité alkoholy

Jako přísady do hořícího nápoje lze použít mnoho různých alkoholů a jejich kombinací. Teoreticky se vznítí jakýkoli nápoj se 40% nebo více alkoholu, ačkoli k vytvoření stálého plamene je zapotřebí alespoň 50%. Toto je seznam pouze těch, které jsou uvedeny v ověřitelných mainstreamových mediálních zdrojích. Veškeré komentáře k alkoholickým nápojům se připisují uvedeným zdrojům.

Pivo, se svým vysokým obsahem vody se používá v mnoha koktejlech jak k uhasení plamenů, tak k ochucení. Například v Flaming Dr. Pepper, planoucí panák plný likérů spadl do velkého džbánek na pivo a okamžitě spotřebovány.[7]

Seznam hořících nápojů

Viz také: Kategorie: Hořící nápoje.

Existuje mnoho planoucích nápojů a kreativní barmani často vymýšlejí nové nápoje a variace stávajících nápojů. Toto je seznam pouze nápojů zmíněných v ověřitelných běžných mediálních zdrojích. Veškeré komentáře k nápojům se připisují uvedeným zdrojům.

Viz také

Reference

  1. ^ Holton, Nina (26. června 2013). „Christmas Pudding, Steamed and Flaming - Downton Abbey cooking from soup to nuts“. Examiner.com Jídlo a pití (prezentace): 9.
  2. ^ A b C d E F G Lawrence, Julie (3. února 2010). „Nechte se vystřelit nad těmito planoucími koktejly“. OnMilwaukee.com. Citováno 24. září 2013.
  3. ^ Cieplak-Mayr von Baldegg, Kasia (20. února 2013). „The Blue Blazer: How to Make America's Original Flaming Cocktail“. Atlantik. Citováno 25. září 2013.
  4. ^ A b C d Jerry Thomas (1862). Jak míchat nápoje: Nebo Bon-vivantův společník, obsahující jasné a spolehlivé pokyny pro míchání všech nápojů používaných ve Spojených státech, spolu s nejoblíbenějšími britskými, francouzskými, německými, italskými, ruskými a španělskými recepty, zahrnující razníky , Juleps, Cobblers atd., Atd., V Endless Variety. Dick & Fitzgerald. Citováno 24. září 2013.
  5. ^ Ficke, Matt (20. února 2013). „The Blue Blazer: The Original Flaming Cocktail“ (video). Atlantik. Citováno 25. září 2013.
  6. ^ A b C d E F G Urken, Ross Kenneth (5. listopadu 2010). „Kde zaznamenat planoucí koktejly v New Yorku“. Citováno 24. září 2013.
  7. ^ A b C d E F G h i kamenné mříže (4. prosince 2012). „Flaming Cocktails Set the Night on Fire“. Městský víkend. Archivovány od originál dne 27. září 2013. Citováno 24. září 2013.
  8. ^ A b CNNGo (20. května 2011). „Odvažte se pít hongkongské hořlavé koktejly“. CNN.com. CNN. Citováno 25. září 2013.
  9. ^ A b Dietsch, Michael (17. února 2011). „Koktejl 101: Jak zažehnat oranžový nádech“. SeriousEats: Nápoje. Citováno 24. září 2013.
  10. ^ „Jak na to?. Koktejly světa. Citováno 25. září 2013.
  11. ^ Childs, Josh (27. ledna 2013). „Jak zapálit pomerančovou kůru a další triky s koktejly ohně“. Boston.com. The Boston Globe. Citováno 24. září 2013.
  12. ^ A b Chip a Andy (24. února 2008). „Flaming Cocktails“. Chip a Andyho vesmír. Citováno 24. září 2013.
  13. ^ „Pět mýtů o absintu, které prostě nezemřou“. Liquor.com.
  14. ^ „V Praze znamená lepší alkohol lepší absint“. Vice Media.
  15. ^ "Stroh Original". rumratings.com. Citováno 31. ledna 2019.
  16. ^ „Flaming B52“. drinksmixer.com. Citováno 31. ledna 2019.
  17. ^ „Potenciál velkého poitinového projektu“. Irish Times.
  18. ^ „TŘÍDA: Časopis koktejlové kultury - Folklór - Knockeen Hills: Irský Poteen - trojnásobná a čtyřnásobná destilace“. www.irish-poteen.com.
  19. ^ "Poteen / Poitin". www.diffordsguide.com.
  20. ^ A b McMahon, Carla (4. července 2013). „Flaming Vodka Cocktails“. Fotografie Carly McMahonové. Archivovány od originál dne 3. října 2013. Citováno 24. září 2013.
  21. ^ "Flaming B-52". drinksmixer.com. Citováno 31. ledna 2019.
  22. ^ Bryan, Shannon (4. února 2013). „Great Bourbons on Fire: Mixology Classes at One Dock, Kennebunkport“. MaineToday. Citováno 24. září 2013.

externí odkazy