Kyselé (koktejl) - Sour (cocktail) - Wikipedia
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Říjen 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() | Bylo navrženo, že White Lady (koktejl) být sloučeny do tohoto článku. (Diskutujte) Navrhováno od října 2020. |
Koktejl | |
---|---|
![]() Kyselina whisky zdobená kolieskem citronu a třešní maraschino. | |
Typ | Koktejlová rodina |
Běžný alkohol | |
Poznámky | Specifika najdete v článku. |
A kyselý je tradiční rodina míchané nápoje. Kyselé patří do jedné ze starých rodin originálních koktejlů a popisuje je Jerry Thomas ve své knize z roku 1862 Jak míchat nápoje.[1]
Kyselé jsou míchané nápoje obsahující základní alkohol, citrón nebo limetkový džus a sladidlo ( jednoduchý sirup nebo orgeatový sirup ).[2] Bílky jsou také obsaženy v některých kyselinách.
Popis
Jako daiquiri, postranní vozík se vyvinul z originálu kyselý vzorec, ale zatímco kyselé se vyznačují jasnou kyselostí, postranní vozy jsou často sušší a kombinují podobné likéry cointreau s citrusy. Postranní vozy jsou považovány spíše za výzvu pro barmany, protože u přísad s různou sladkostí je obtížnější vyvážit poměr přísad.[3]
Druhy kyselých
Gin kyselý
The gin kyselý je tradiční míchaný koktejl který předchází zákaz ve Spojených státech. Jedná se o jednoduchou kombinaci ginu, citronové šťávy a cukru. Když k tomu přidáte vodu nasycenou oxidem uhličitým, změní se to na gin fizz.
To bylo populární během čtyřicátých lét, a Kevin Starr zahrnuje jej do "řady nápojů (kyselý gin, kyselý whisky, Gin Rickey, Tom Collins, Růžová slečna, Staromódní ), které se nyní zdají dobové, evokující jinou dobu. “[1]
Pisco kyselé
Klasika Pisco Sour recept obsahuje pisco brandy (obvykle nezralá hroznová brandy z Chile a Perú), čerstvý limetkový džus, čerstvý citronový džus, jednoduchý sirup, vaječný bílek a hořké.[4] to je otřesený, napjatý a sloužil rovný v koktejlové sklenici a poté ozdobené hořkou (lze použít skořici). Přidání vaječného bílku vytvoří pěnovou hlavu, když se před podáváním protřepe.[5] Zatímco pisco sour je ve výchozím nastavení ochucený klíčovou limetkou, pisco je kombinováno s jiným ovocem a vytváří mango sour, maracuya (mučenka ) kyselé, lucuma kyselé a tak dále.[6] Peru má v polovině února národní Pisco Sour Day (který trvá víkend),[7] a Chile má v polovině května Den Pisco.
Rum kyselý
Základní Daiquiri, někdy nazývaný Daquiri sour, se vyrábí z rumu, limetkové šťávy a jednoduchého sirupu.[8] Jedním z původů nápoje je, že generálnímu řediteli španělsko-americké společnosti Iron Core Company, která provozovala důl „Daiquiri“, došlo jedné noci gin, když pro hosty připravil gin kyselý, a přešel na rum. Tento rum se stal známým jako Daiquiri. Existují však dřívější tištěné recepty na rumový kyselý, jako například ten z Jerry Thomas z roku 1887.[9]
Whisky kyselá
The whisky kyselá je míchaný nápoj obsahující bourbon whisky, citronová šťáva, cukr a volitelně trocha vaječného bílku, aby byl Bostonský kyselý. Je otřesen a podáván buď rovně, nebo přes led. Tradiční obloha je polovina pomerančového plátku a maraschino třešeň.
Pozoruhodná varianta kyselé whisky je Oddělení 8, který je často založen na bourbonové nebo žitné whisky, citrónové i pomerančové šťávě a jako sladidlo jako sirup z granátového jablka. Vaječná bílá, která se někdy používá v jiných kyselinách whisky, není do této varianty obvykle zahrnuta.
Jiné kyselé
- Amaretto Sour: Amaretto likér, citronová šťáva a někdy vaječný bílek, hořké nebo cukrový sirup.[10]
- Brandy Sour nebo Brandy Daisy (Jerry Thomas, 1887): brandy, čirá nebo oranžová curaçao, cukr, citronová šťáva, protřepaná a napnutá do sklenice na víno.
- Caipirinha: Cachaça, cukr, vápno, led v an Staromódní sklo.
- Kyperská Brandy Sour: Kypr brandy, citron srdečný a hořký, míchaný ve vysoké sklenici a přelitý sodou nebo limonádou.
- Midori Sour: Medový melounový likér, grenadin, citronová šťáva. Nalévá se správně a připomíná zelený Tequila Sunrise s viditelnými vrstvami.
- Santa Cruz Sour (Jerry Thomas, 1887): Santa Cruz rum, cukr, citronová šťáva, protřepán a napnut do sklenice na víno.
- Tequila Sour: Tequila, citronová šťáva, limetová šťáva, agávový nektar, hořké hořké korzóny, vaječný bílek.[11]
Viz také
Poznámky
- ^ Jacques Barzun, 2001 (dotisk), Pan Dooley v míru a ve válceUniversity of Illinois, ISBN 0-252-07029-1. Původně publikováno Small, Maynard and Co., 1898. Shromážděno z novinových sloupků. Online zdroje uvádějí rok 1897 jako rok této konkrétní citace.
- ^ Kevin Starr, 2002, „Embattled Dreams: California in War and Peace, 1940–1950 (Americans and the California Dream)“, Oxford University Press, ISBN 0-19-512437-5, Obrázek stránky A9
- ^ Tom Bullock, 1917, Ideální barman. Projekt Gutenberg eBook. Pokyny „½ limetkové šťávy“ a „½ pomerančové šťávy“ jsou uvedeny ve zdroji a pravděpodobně odkazují na šťávu z poloviny limetky a poloviny pomeranče.
Reference
- ^ Paul Clarke. Udělejte si pohodlí. 25. září 2005. Koktejlové kroniky. Citováno 1. ledna 2007.
- ^ Regan, Gary (2003). Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender's Craft. Clarkson Potter. str. 158–159. ISBN 0609608843.
- ^ Fauchald, Nick (2018). Koktejlový kodex: Základy, vzorce, vývoj. p. 152.
- ^ Navarro, V. Classic Pisco Sour LA Speakeasy
- ^ Recept na Pisco Sour na DrinkBoy
- ^ Peru.com, Redacción (6. prosince 2013). „Maracuya sour: Qué necesitas y cómo se prepara este exquisito trago“. Perú.com.
- ^ „Todas las noticias de Día del Pisco Sour“. El Comercio.
- ^ "Daiquiri koktejl". Difford.
- ^ Broom, Dave (2016). Rum Manuál. Chobotnice Knihy.
- ^ „Amaretto Sour“. Diffordův průvodce. Citováno 21. března 2018.
- ^ „Tequila Sour“. Úžasné nápoje.