Výtvarné umění míchání nápojů - The Fine Art of Mixing Drinks - Wikipedia

Výtvarné umění míchání nápojů
TheFineArtOfMixingDrinks.jpg
První vydání (publikováno Doubleday )
AutorDavid A. Embury
ZeměSpojené státy
JazykAngličtina
VydavatelDoubleday

Výtvarné umění míchání nápojů je kniha o koktejly podle David A. Embury, poprvé publikováno v roce 1948.[1] Kniha je pozoruhodná svým vtipným, vysoce promyšleným a konverzačním tónem,[2] stejně jako jeho kategorizace koktejly do dvou hlavních typů: aromatické a kyselé; jeho kategorizace přísad do tří kategorií: základ, modifikující látky a speciální látky určené k aromatizaci a barvení; a jeho poměr 1: 2: 8 (1 díl sladký, 2 díly kyselé, 8 dílů bazy) pro kyselé koktejly.

Základní principy

Embury nejprve popisuje některé základní principy pro přípravu kvalitního koktejlu:[1]

  • Měl by být vyroben z kvalitní, vysoce odolný likéry.
  • Mělo by to spíše povzbudit, než otupit chuť k jídlu. Proto by nikdy neměl být sladký nebo sirupový nebo obsahovat příliš mnoho ovocný džus, vejce nebo krém.
  • To by mělo být suchý, s dostatečnou alkoholickou chutí, přesto hladký a příjemný pro chuť.
  • Mělo by to být příjemné pro oko.
  • Mělo by to být dobře ledové.

Embury často zdůrazňuje, že nápoj nikdy nebude lepší než kvalita nejlevnější přísady, a proto neustále zdůrazňuje potřebu těch nejkvalitnějších lihovin, likéry, srdeční a modifikátory (čerstvé vymačkané citrony atd.). Opakovaně také zdůrazňuje, že koktejl v klasickém smyslu (nápoj před večeří) by neměl mít víc než sebemenší dotek sladkosti, a lituje použití nápojů, jako je Brandy Alexander jako předpřipravené koktejly, protože spíše otupí, než aby zbystřily chuť k jídlu. Neodsuzuje sladké nápoje jako takové, ale spíše zdůrazňuje, že jsou vynikající po večeři nebo odpoledních nápojích doprovázejících dort nebo čokoládové sušenky, ale jsou anathemou jako „koktejl“ před velkým jídlem.

Ve smyslu Oficiální koktejly IBA, Embury popisuje klasiku Koktejly před večeří, které povzbuzují chuť k jídlu, ne jiné kategorie.[1]

Součásti koktejlu

Embury rozděluje všechny koktejlové přísady do tří kategorií:

The základna je hlavní složkou koktejlu. Je to obvykle jediný duch, jako je rum, gin nebo whisky, a obvykle tvoří 75 procent nebo více z celkového objemu koktejlu před polevou.

The modifikující agent je přísada, která dává koktejlu jeho charakter. Jeho funkcí je změkčit chuť základního alkoholu báze a zvýšit její přirozenou chuť. Typickými modifikačními činidly jsou aromatická vína (jako vermut ) a lihoviny (např Fernet Branca nebo Amer Picon ), hořké, ovocné šťávy a „vyhlazovací prostředky“, jako je cukr, vejce a smetana.

Speciální příchutě a barviva zahrnout likéry (jako Grand Marnier nebo Chartreuse ), Cordials, hořké jako Angostura bitters atd. a nealkoholické ochucené sirupy (např grenadina nebo orgeatový sirup ). Obvykle se používají místo jednoduchý sirup, a mají být používány střídmě.

Kategorie koktejlů

Embury rozděluje všechny koktejly do dvou kategorií:

Koktejly aromatického typu použít jako modifikační prostředky hořké nebo aromatické víno nebo lihoviny.

Koktejly kyselého typu jako modifikační činidla použijte ovocný džus (obvykle citrón nebo Limetka ) a cukr. U těchto se obecně doporučuje poměr 1 díl sladkého k 2 dílům kyselého k 8 dílům báze. Embury však dává jasně najevo, že si myslí, že jde o drink musí být vyroben podle jednoho přesného receptu absurdní, a že konečný arbitr je vždy vaše chuť. Navrhuje vyzkoušet různé poměry, najít ten, který vám nejvíce vyhovuje, a držet se ho.

Jakmile člověk porozumí základním složkám každého druhu nápoje, mohou být vytvořeny nové koktejly nahrazením jiného základu nebo modifikátoru nebo přidáním speciálního ochucovadla nebo barviva. A daiquiri například není nic víc než a whisky kyselá s rumem nahrazeným whisky jako základem a limetkovou šťávou nahrazenou citronovou šťávou jako modifikujícím činidlem. Této premise je věnována celá kapitola knihy („Roll Your Own“).

Šest základních nápojů

Šest základních nápojů Embury je Daiquiri, Jack Rose, Manhattan, Martini, Staromódní a Postranní vozík. Embury preferovaný recept pro každého je:

Daiquiri

Protřepejte s mnohem jemně drceným ledem a dobře přeceďte do vychlazené koktejlové sklo.

Jack Rose

Intenzivně protřepejte s ledem a přeceďte do koktejlové sklenice. Obloha s kroucení citronu, je-li to požadováno.

Manhattan

Míchejte s ledem, přeceďte do koktejlové sklenice a podávejte ozdobené a Maraschino třešeň.

Martini
  • 7 částí anglicky gin
  • 1 díl francouzsky (suchý) vermut

Míchejte s ledem, přeceďte do koktejlové sklenice, nahoře stočte citronovou kůru a podávejte zdobené s olivový, nejlépe jeden plněný jakýmkoli druhem matice. Embury také uvádí, že sherry je příjemnou náhražkou vermutu.

Staromódní

V staromódní sklo, přidejte hořkosti do jednoduchého sirupu a promíchejte. Přidejte asi 1 unci whisky a znovu promíchejte. Přidejte dvě kostky popraskaného, ​​ale ne drceného ledu a dolejte zbytek whisky. Na vrch otočte citronovou kůru a podávejte zdobené citronová kůra a třešeň maraschino.

Postranní vozík

Intenzivně protřepejte s ledem a přeceďte do koktejlové sklenice. Pokud je to žádoucí, ozdobte je citrónem.

Kapitoly

Z vydání z roku 1958:

  1. Základní principy
  2. Skleněné zboží, triky a gadgety
  3. Citrony, limety a likéry
  4. Příslušné ukazatele
  5. Šest základních koktejlů
  6. Roll Your Own
  7. Likéry
  8. Používání a zneužívání alkoholu
  9. Byrokratické a jiné podivnosti
  10. Vodka nápoje
  11. Krátké nápoje, včetně více koktejlů
  12. Vysoké nápoje
  13. Párty nápoje
  14. Horké nápoje
  15. Sběrači
  16. Jídlo a pití
  17. Závěr

Recepce

Kniha si získala okamžitou popularitu a rychle se stala jednou z nejvíce citovaných a citovaných koktejlových knih. V moderní době byla kniha popsána jako „slavná“[3] a „Bibli“ pro vytváření koktejlů.[2]

Edice

  • Embury, Davide (1948) [1948]. Výtvarné umění míchání nápojů (1. vyd.). Garden City, NY: Doubleday. LCC  TX951 .E55.
  • Embury, Davide (1953) [1953]. Výtvarné umění míchání nápojů (1. vyd.). Londýn, Velká Británie: Faber a Faber. LCC  TX951 .E55 1953.
  • Embury, Davide (1952) [1948]. Výtvarné umění míchání nápojů (2. vyd.). Garden City, NY: Doubleday. LCC  TX951 .E55 1952.
  • Embury, Davide (1958) [1948]. Výtvarné umění míchání nápojů. ilustroval Nathan Gluck (New rev. ed.). Garden City, NY: Doubleday. LCC  TX951 .E55 1958.
  • Embury, Davide (2008) [1948]. Výtvarné umění míchání nápojů. ilustruje Nathan Gluck, předmluva Roberta Hessa, článek „Pohled na knihu“ od Audrey Saunders (dotisk nového vydání). New York, NY: Mud Puddle Books. ISBN  978-1-60311-164-5.

Reference

  1. ^ A b C Fleming, Amy (19. srpna 2014). „Věda míchání úžasných koktejlů“. opatrovník. Citováno 24. ledna 2020.
  2. ^ A b „Bigot, který napsal koktejlovou Bibli“. The Daily Beast. 3. srpna 2017. Citováno 24. ledna 2020.
  3. ^ Telford, William (31. prosince 2018). „Jak připravit perfektní koktejly, které uvítáme v roce 2019“. Plymouth Herald. Citováno 24. ledna 2020.