Seznam původu potravin - List of food origins

Některé druhy potravin byly vždy běžné na každém kontinentu, například na mnoha kontinentech plody moře a rostliny. Příklady těchto druhů potravin jsou Miláček, mravenci, mušle, kraby a kokosové ořechy. Nikolai Vavilov původně identifikoval centra původu u osmi plodin a v roce 1935 je dále rozdělil do dvanácti skupin.[1]

Afrika

Přilba perličky ve vysoké trávě

První případy domestikace rostlin pro zemědělské účely v Africe se vyskytly v EU Sahel oblast kolem 5 000 př. n. l., kdy čirok a Africká rýže (Oryza glaberrima) se začaly pěstovat. Kolem tentokrát a ve stejné oblasti Fonio a malé perlička byli domestikovaní.

Kolem 4000 př. N. L. Začalo podnebí Sahary a Sahelu vysychat mimořádně rychlým tempem. Tato změna klimatu způsobila, že jezera a řeky se významně zmenšily a způsobily nárůst dezertifikace. To zase snížilo množství půdy podporující osady a pomohlo způsobit migraci zemědělských komunit do vlhčího podnebí západní Afriky.[2]

Nejznámější plodina domestikovaná v Etiopská vysočina je káva. Khat, ensete, noog, teff a prstové proso byly také domestikovány v etiopské vysočině. Mezi plodiny domestikované v oblasti Sahelu patří čirok a perlové proso. The kola matice, extrakty, ze kterých se stala složka v Coca-Cola, byl nejprve domestikován v západní Africe. Mezi další plodiny domestikované v západní Africe patří Africká rýže, Africké sladké brambory, černooký hrášek a palmový olej.[3]

Amerika

Různé tykve, jako je Turban, Sladký knedlík, Karneval, Zlatý žalud, Delicata, Pryskyřník a Zlatý nuget.

Kukuřice, fazole a squash byli domestikováni Střední Amerika kolem 3500 BCE. Brambory, quinoa a maniok byli domestikováni v Jižní Americe. Na území dnešních východních Spojených států se domorodí Američané domestikovali slunečnice a pampeliška kolem 2500 BCE.[3]

Staroamerické plodiny[4]
CereálieKukuřice, májka, a malý ječmen
PseudocereálieAmarant, quinoa, vztyčená křídlatka, pampeliška, a slunečnice
LuštěninySpolečné fazole, tepary fazole, šarlatové fazole, fazole lima, a arašídy
VláknoMexická bavlna, juka, a agáve
Kořeny a hlízyJicama, maniok (maniok), brambory, sladké brambory, sluneční paprsky, oca, mashua, ulloco, arrowroot, yacon, leren, a podzemnice olejná
OvoceRajčata, chilli papričky, avokádo, brusinky, černé maliny, ostružiny, borůvky, bezinky, borůvky, čerimojové, papáje, tlapky, mučenka, ananas, červené maliny, soursops a jahody
MelounyTykve
Maso a drůbežkrocan, bizon, pižmové kachny, a morčata
OřechyArašíd, černé ořechy, shagbark hickory, pekanové ořechy, ořechové ořechy, žaludy z dubů, piniové oříšky, kešu oříšky
jinýČokoláda, nemůžu, tabák, chicle, guma, javorový sirup, březový sirup a vanilka
Časová osa amerického pěstování plodin[5]
datumPlodinyUmístění
7000 přKukuřiceMexiko
5 000 př. N. LBavlnaMexiko
4800 př. N. LSquash
Chilli papričky
Avokádo
Amarant		Mexiko
4000 př. N. LKukuřice
Fazole obecná		Mexiko
4000 př. N. LMaticeJižní Amerika
2000 př. N. LSlunečnice
Fazole

Severní Amerika

Ořechy

Zelenina a obilí

Ovoce

Kanada, Mexiko a Spojené státy jsou domovem řady jedlých plodů; komerčně se však pěstují pouze tři (hrozny, brusinky, a borůvky ). Mnoho z níže uvedených druhů ovoce se stále konzumuje lokálně, jak tomu bylo po staletí, a jiné zase vyvolávají obnovený zájem ekologických zahradníků (menší potřeba kontroly chyb) i kuchařů.

Pacifický Severozápad

Prozatímně je to především jižní Coast Salish, ačkoli s Coast Salish je celkově mnoho společného.

Antropogenní louky a pastviny byly udržovány. Jižní pobřeží Salish mohlo mít více zeleniny a pozemní zvěře než lidé na sever nebo na vnějším pobřeží. Losos a další Ryba v této oblasti byly sponky. Zde bylo kokanee, sladkovodní ryba v Lake Washington a Jezero Sammamish povodí. Měkkýši byly hojné. Máslové škeble, koňské škeble, a srdcovky byly sušeny pro obchod.

Lov byl specializovaný; profese byli pravděpodobně mořští lovci, lovci půdy a ptáci. Vodní drůbež byla zachycena za bezměsíčných nocí pomocí strategických světlic.

Řízený louky a pastviny poskytovalo nejen stanoviště zvěře, ale také se z nich sháněly rostlinné klíčky, kořeny, cibule, bobule a ořechy, které se také sháněly divoce. Nejdůležitější byly pravděpodobně kapradí a camas, a wapato zejména pro Duwamish. Mnoho, mnoho druhů bobulí bylo sháněno; některé byly sklizeny hřebenovitými zařízeními, která se údajně jinde nepoužívají. Žaludy byly potěšeny, ale nebyly široce dostupné. Regionální kmeny šly na podzim do Nisqually Byty (Nisqually roviny) k jejich sklizni.[7] Ve skutečnosti byl region tak bohatý, že jižní Zvuk Puget jako celek měl jednu z mála sedavé společnosti lovců a sběračů který kdy existoval.[Citace je zapotřebí ]

Mexiko a Střední Amerika

Jižní Amerika

Maso

Obilí a fazole

Byliny

Zelenina

Ovoce

Říční ryby

Plody moře

Evropa

Rostliny

Ovoce

Zelenina

Byliny

jiný

Maso

Středomoří

Mezi provinciemi Neapole byl velký obchod římská říše. Všechny regiony říše se staly vzájemně závislými; některé provincie se specializovaly na produkci obilí, jiné v víno a další v olivový olej, v závislosti na typu půdy. Columella píše ve svém Res Rustica„Půda, která je těžká, křídová a vlhká, není vhodná pro pěstování ozimá pšenice a špalda. Ječmen netoleruje žádné místo kromě toho, které je volné a suché. “[8] Plinius starší rozsáhle píše o zemědělství od knih XII po XIX; ve skutečnosti je XVIII Přírodní historie obilí.[9] Včetně plodin pěstovaných na římských farmách pšenice, ječmen, proso, hrášek, bob obecný, čočka, len, sezam, cizrna, konopí, tuřín, olivy, hruška, jablka, fíky, a švestky. Jiní ve Středomoří zahrnují:

Středomořské a subtropické ovoce

Ovoce v této kategorii není odolné vůči extrémnímu chladu, protože předchozí plody mírného podnebí jsou, přesto tolerují určitý mráz a mohou vyžadovat mírné chlazení. Pozoruhodné mezi nimi jsou domorodci ze Středomoří:

Hrozny

Asie

Běžné v celé Asii

Běžné asijské plodiny
CereálieRýže
Pseudocereálie
LuštěninyAzuki fazole, Sojové boby
Vlákno
Kořeny a hlízyJamy
OvoceViz seznam níže
Maso a drůbežKuře
Ořechy
jinýHouby shiitake, Čaj

Ovoce

Jedná se o ovoce pocházející z Asie nebo asijského původu.

Střední východ nebo západní Asie

Úrodný půlměsíc, často považován za rodiště civilizace
Hlavní článek: Neolitické zakladatelské plodiny
Viz také: Staroegyptská kuchyně

The Neolitické zakladatelské plodiny (nebo primární domestikáti) je osm rostlin druh kteří byli domestikovaný brzy Holocén (Pre-Pottery Neolithic A a Pre-Pottery Neolithic B ) zemědělské komunity v Úrodný půlměsíc region jihozápadní Asie, a který tvořil základ systematické zemědělství na Středním východě, v severní Africe, Indii, Persie a (později) Evropa. Skládají se z len, tři cereálie a čtyři pulzy a jsou prvními známými domestikovanými rostlinami na světě. Ačkoli domestikovaný žito (Secale cereale) se vyskytuje v závěrečných epi-paleolitických vrstvách v Řekněte to Abu Hureyrovi (nejstarší instance domestikovaných druhů rostlin), v období neolitu jihozápadní Asie to bylo nevýznamné a stalo se to běžné pouze s rozšířením zemědělství do Severní Evropa o několik tisíciletí později.

Cereálie a pseudocereálie

  • Ječmen (Hordeum vulgare / sativum, sestoupil z divočiny H. spontaneum)
  • Einkorn (Triticum monococcum, sestoupil z divočiny T. boeoticum)
  • Emmer (Triticum dicoccum, sestoupil z divočiny T. dicoccoides)
  • Len (Linum usitatissimum)
  • Oves
  • Sezam
  • Pšenice
  • Žito

Zelenina

Luštěniny
jiný

Indický subkontinent

Viz také: Počátky severoindických jídel

Kolem 7000 př. sezam, brinjal, a hrbatý dobytek byly domestikovány v Údolí Indu.[10] O 3000 př. kurkuma, kardamon, Černý pepř a hořčice byly sklizeny v Indii.[11]

Ovoce

Zelenina

Byliny

jiný

Maso

Severní Asie

Tibetská plošina

Čína

Austronesie a Nová Guinea

Hlavní článek: Domestikované rostliny a zvířata z Austronesie

Austronesie je široká oblast pokrývající ostrovy Indického i Tichého oceánu osídlené Austronesian národy pocházející z Tchaj-wan a jižní Čína, začínající kolem 3 500 až 2 000 př. n. l. Mezi tyto regiony patří Ostrov jihovýchodní Asie, Blízko Oceánie (Melanésie ), Vzdálená Oceánie (Mikronésie a Polynésie ), Madagaskar a Komorské ostrovy. Kontakt a kulturní výměna s brzkými papuánský zemědělství v Nová Guinea také vedlo k homogenizaci zemědělství dvou etnolingvistických skupin. Mezi rostliny pocházející z Austronesie a Nové Guineje patří:[12][13]

Maso

Živočišné produkty

Plody moře

Ořechy

Zrna

Kořenové plodiny

Zelenina a byliny

Ovoce

jiný


Austrálie

Ovoce australského původu

Ačkoli plody Austrálie se jedly tisíce let jako bushfood podle Domorodý lidé, byli pro své kulinářské kvality uznáni pouze domorodými lidmi. Mnoho z nich je považováno za svou pikantnost a vlastnosti podobné koření pro použití při vaření a konzervuje. Některé australské plody mají také výjimečné výživové vlastnosti, včetně vysokých vitamín C a další antioxidanty.

Kořenové plodiny

Semena a ořechy

Současný význam původu potravin

V roce 2016 vědci spojili původ a primární regiony rozmanitosti („oblasti obvykle zahrnující umístění počáteční domestikace plodin, zahrnující primární zeměpisné zóny variace plodin vytvořené od té doby a obsahující relativně vysokou druhovou bohatost u divokých příbuzných plodin“) ) potravin a zemědělských plodin s jejich současným významem po celém světě v moderních národních dodávkách potravin a zemědělské výrobě. Výsledky ukázaly, že národní strava a farmářská produkce po celém světě se obvykle skládají z velkého množství plodin různého původu. Zahraniční plodiny (plodiny, jejichž původ nezahrnuje stejný region jako země), tvořily 68,7% národních dodávek potravin jako globální průměr a jejich využití se za posledních padesát let zvýšilo.[14]

Viz také

Reference

  1. ^ Corinto, Gian Luigi (2014). „Centra původu pěstovaných rostlin Nikolaje Vavilova s ​​ohledem na zachování biologické rozmanitosti v zemědělství“. Lidská evoluce. 29 (4): 285–301.
  2. ^ O'Brien, Patrick K. (hlavní redaktor). Oxfordský atlas světových dějin. New York: Oxford University Press, 2005. s. 22-23
  3. ^ A b Diamond, Jared (1999). Zbraně, bakterie a ocel. New York: Norton Press. ISBN  978-0-393-31755-8.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  4. ^ Diamond, Jared. Zbraně, bakterie a ocel, W. W. Norton & Company, 1999, s. 126.
  5. ^ Časová osa historie zahradnictví: od starověku do 20. století
  6. ^ A b C „Cranberries: America's Native Fruit“. Břišní bajty. Archivovány od originál dne 2008-10-05. Citováno 2009-01-04. Brusinky jsou stejně americké jako jablečný koláč - ve skutečnosti ještě více, protože brusinky jsou jedním ze tří hlavních původních severoamerických plodů (Concord hrozny a borůvky jsou ostatní). Dlouho předtím, než poutníci dorazili v roce 1620 CE, severoameričtí indiáni kombinovali drcené brusinky se sušeným jelením masem a rozpuštěným tukem pemmican, jídlo, které vydrží dlouho.
  7. ^ Suttle, Wayne P .; Lane, Barbara (1990-08-20). "South Coast Salish". V Sturtevant, William C. (ed.). Příručka severoamerických indiánů. 7. Severozápadní pobřeží. Washington: Smithsonian Institution. str. 485–500. ISBN  978-0-16-020390-9. (v. 7).
  8. ^ Lucius Junius Moderatus Columella, On Agriculture (Res Rustica), (Loeb Classical Library), Book II page 145
  9. ^ „Plinius starší, přírodní historie, KNIHA I. 1 , VĚNOVÁNÍ. 1 Lemaire nás na své titulní stránce informuje, že dvě první knihy z Přírodopisu vydal ve svém vydání M. Alexandre.

    ".

  10. ^ Diamond 1999, str. 100
  11. ^ „Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History“.
  12. ^ Osmond, Meredith (1998). „Zahradnické postupy“ (PDF). V Ross, Malcolm; Pawley, Andrew; Osmond, Meredith (eds.). Lexikus Proto Oceanic: Kultura a prostředí předkové oceánské společnosti. Sv. 1: Hmotná kultura. Pacifická lingvistika. str. 115–142. doi:10.15144 / PL-C152.115.
  13. ^ Walter, Annie; Lebot, Vincent (2007). Zahrady Oceánie. IRD Éditions-CIRAD. ISBN  9781863204705.
  14. ^ Khoury, C. K.; Achicanoy, HA; Bjorkman, A.D .; Navarro-Racines, C .; Guarino, L .; Flores-Palacios, X .; Engels, J.M.M .; Wiersema, J.H .; Dempewolf, H .; Sotelo, S .; Ramírez-Villegas, J .; Castañeda-Álvarez, N.P .; Fowler, C .; Jarvis, A .; Rieseberg, L.H .; Struik, P.C. (2016). „Počátky potravinářských plodin spojují země po celém světě“. Proc. R. Soc. B. 283 (1832): 20160792. doi:10.1098 / rspb.2016.0792. PMC  4920324.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)