Maltodextrin - Maltodextrin - Wikipedia

Maltodextrin
Maltodextrin.png
Identifikátory
ChemSpider
  • Žádný
Informační karta ECHA100.029.934 Upravte to na Wikidata
UNII
Vlastnosti
C6nH(10n+2)Ó(5n+1)
Molární hmotnostVariabilní
Vzhledbílý prášek
Je snadno rozpustný nebo snadno dispergovatelný ve vodě[1]
RozpustnostMírně rozpustný až nerozpustný v bezvodém alkoholu[1]
Nebezpečí
NFPA 704 (ohnivý diamant)
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Maltodextrin je polysacharid který se používá jako potravinářská přídatná látka.[2] Vyrábí se ze zeleniny škrob částečným hydrolýza a obvykle se vyskytuje jako bílá hygroskopický sušeno rozprašováním prášek.[1] Maltodextrin je snadno stravitelný a vstřebává se tak rychle jako glukóza a mohou být buď mírně bonbón nebo téměř bez chuti (v závislosti na stupni polymerace ).[2]

Běžně se používá k výrobě nealkoholické nápoje a bonbón. Lze jej také najít jako přísadu do řady dalších zpracovaných potravin.[2]

Struktura

Maltodextrin se skládá z D-glukóza jednotky spojené v řetězech proměnné délky. Jednotky glukózy jsou primárně spojeny s α (1 → 4) glykosidické vazby. Maltodextrin je obvykle složen ze směsi řetězců, které se mění od 3 do 17 jednotek glukózy.

Maltodextriny jsou klasifikovány podle DE (ekvivalent dextrózy ) a mají DE mezi 3 a 20. Čím vyšší je hodnota DE, tím kratší jsou glukózové řetězce, tím vyšší je sladkost, tím vyšší je rozpustnost a nižší tepelný odpor. Nad DE 20 se Evropská unie je Kód KN volá to glukózový sirup; na DE 10 nebo nižší klasifikuje nomenklatura celního kódu KN maltodextriny jako dextriny.

Výroba

Maltodextrin může být enzymaticky odvozen z jakéhokoli škrobu. V USA je tento škrob obvykle kukuřice; v Evropě se běžně používá pšenice. V Evropská unie „Maltodextrin získaný z pšenice je osvobozen od označování, jak je stanoveno v příloze II směrnice Směrnice ES Č. 1169/2011.[3] Ve Spojených státech to však není osvobozeno od alergenové deklarace Zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele a jeho účinek na dobrovolný bezlepkový nárok musí být vyhodnocen případ od případu podle příslušného případu Úřad pro kontrolu potravin a léčiv politika.

Použití v potravinách

Maltodextrin se používá ke zlepšení pocit v ústech potravin a nápojů.[2] Používá se také v některých občerstvení, jako jsou bramborové lupínky a trhané. Používá se v „lehkém“ arašídovém másle ke snížení obsahu tuku, ale zachování textury. Maltodextrin je také někdy považován za a doplněk stravy sportovci v práškové formě, gelové balíčky nebo energetické nápoje.[2]

Maltodextrin se používá jako levná přísada do zahušťování potravinářských výrobků, jako je kojenecká strava.[2] Používá se také jako plnivo do náhražek cukru a jiných produktů.[2] Maltodextrin má a glykemický index v rozmezí od 85 do 105.[4]

Ve studiích na zvířatech existují důkazy, které naznačují, že maltodextrin může zhoršit zánět střev.[5]

Jiná použití

Maltodextrin se používá jako zahradnictví insekticid jak v terénu, tak ve sklenících. Nemá žádný fyziologický ani biochemický účinek. Jeho účinnost je založena na nastříkání zředěného roztoku na hmyz škůdců, načež roztok zaschne, blokuje hmyz ' průduchy a způsobí smrt udušení.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C "Referenční tabulky: Popis a rozpustnost - M". US lékopis. Archivovány od originál dne 26.03.2018. Citováno 2011-07-17.
  2. ^ A b C d E F G Denise L. Hofman, Vincent J. van Buul, Fred J. P. H. Brouns (2016). „Výživa, zdraví a regulační aspekty stravitelných maltodextrinů“. Crit Rev Food Sci Nutr. 56 (12): 2091–2100. doi:10.1080/10408398.2014.940415. PMC  4940893. PMID  25674937.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  3. ^ „NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011“. Příloha II Směrnice Č. 1169/2011 z 25. října 2011. Citováno 4. dubna 2016.
  4. ^ „Maltodextrin: čas a místo pro vysoké glykemické sacharidy“.
  5. ^ Laudisi, F .; Di Fusco, D .; Dinallo, V .; Stolfi, C .; Di Grazia, A .; Marafini, I .; Colantoni, A .; Ortenzi, A .; Alteri, C .; Guerrieri, F .; Mavilio, M .; Ceccherini-Silberstein, F .; Federici, M .; MacDonald, T. T .; Monteleone, I .; Monteleone, G. (2019). „Laudisi, Federica a kol." Potravinová přísada maltodextrin podporuje vyčerpání hlenu způsobeného stresem z endoplazmatického retikula a zhoršuje střevní zánět. "Buněčná a molekulární gastroenterologie a hepatologie 7.2 (2019): 457-473". Buněčná a molekulární gastroenterologie a hepatologie. 7 (2): 457–473. doi:10.1016 / j.jcmgh.2018.09.002. PMC  6369223. PMID  30765332.
  6. ^ "Štítek Majestik ™" (PDF). Dejex: Zásobování zahradnictví. Citováno 17. března 2020.

externí odkazy