Vejce v prášku - Powdered eggs
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Květen 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Vejce v prášku jsou plně dehydratovaný vejce. Jsou vyrobeny pomocí sušení rozprašováním stejným způsobem sušené mléko je vyrobeno. Hlavní výhodou práškových vajec oproti čerstvým je snížená hmotnost na objem ekvivalentu celých vajec a skladovatelnost. Mezi další výhody patří menší využití úložného prostoru a nedostatek potřeby chlazení. Vejce v prášku lze použít bez rehydratace pečení, a mohou být rehydratovány, aby se připravily pokrmy jako míchaná vejce a omelety.
Vejce v prášku se v literatuře objevují jako základ táborového vaření přinejmenším již v roce 1912.[1]
Vejce v prášku byla použita v Spojené království v době druhá světová válka pro přídělový systém. Vejce v prášku jsou také známá jako sušená vejcea hovorově během přídělového systému ve Velké Británii, as Ersatz vejce.
Moderní metodu výroby práškových vajec vyvinul ve třicátých letech Albert Grant a spol Mile End Road, Londýn. Výrobce dortu dovážel tekuté vejce z Čína a jeden z jeho zaměstnanců si uvědomil, že to bylo 75% vody. Experimentální vymrazování závod byl postaven a vyzkoušen. Poté byla zřízena továrna Singapur zpracovat čínské vejce. Jak se blížila válka, Grant přenesl své zařízení na sušená vejce Argentina. The Britská vláda během války zrušil patent a na trh přišlo mnoho dalších dodavatelů, zejména v USA Spojené státy. Mezi první dovozce do USA patřili Vic Henningsen st. A další ve Velké Británii.
Skladovatelnost vajec v prášku je 5 až 10 let, pokud jsou skladována bez kyslíku v chladném prostředí.[2]
Proces sušení vajec za účelem výroby práškových vajec oxiduje cholesterol, což se ve studiích na zvířatech ukázalo jako užitečné při snižování aterosklerózy aorty.[3]
Viz také
Reference
- ^ Podél stezky Mohawk; nebo skauti na jezeře Champlain, Percy Keese Fitzhugh, Grosset & Dunlap, 1912, s. 219.
- ^ "Vejce v prášku". Nouzové zásobování USA. Citováno 27. února 2018.
- ^ Griminger, P; Fisher, H (1986). "Vliv sušených a čerstvých vajec na plazmatický cholesterol a aterosklerózu u kuřat". Drůbeží věda. 65 (5): 979–82. doi:10,3382 / ps.0650979. PMID 3725728.