Bunny chow - Bunny chow

Tento článek je o pokrmu v Jihoafrická kuchyně. O filmu viz Bunny Chow (film).
Bunny chow
Quarter Mutton Bunny Chow.jpg
Čtvrtina skopové maso "zajíček s polevou
TypKari, sendvič, chlebová mísa
ChodOběd, večeře, Svačina
Místo původuJižní Afrika
Region nebo státDurban
VytvořilJihoafričtí indiáni
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyChléb, kari

Bunny chow, často označované jednoduše jako a Králíček,[1] je Jihoafričan Fast Food jídlo skládající se z a vydlabaný bochník z bílý chléb plněné kari. Vzniklo to mezi Indičtí Jihoafričané z Durban.[2] Malá verze králíčka, která používá pouze čtvrtinu bochníku chleba, se někdy nazývá, černí Jihoafričané, a scambane nebo kota ("čtvrťák"); je to jméno, s nímž sdílí spatlo, jihoafrické jídlo, které se vyvinulo z králíčka.[3]

Dějiny

Bunny chow byl vytvořen v Durbanu, kde žije velká komunita lidí indický původ. Přesný původ jídla je sporný, ačkoli jeho vznik byl datován do 40. let 20. století. To bylo také prodáváno v Gwelo, Rhodesie (Nyní Zimbabwe ) v době druhá světová válka a stále se prodává v nedalekém městě Kadoma, dříve známý jako Gatooma.

Příběhy o původu králíčka se datují již od příchodu migrujících indických pracovníků do Jižní Afriky. Jeden účet naznačuje, že uvedli indičtí dělníci, kteří přišli pracovat cukrová třtina plantáže Kwazulu-Natal (Port Natal) vyžadovali způsob, jak nést jejich obědy na pole; vydlabaný bochník chleba byl pohodlný způsob, jak přepravit jejich vegetariánské kari.[4] Masové náplně přišly později. Použití bochníku bílého chleba lze také připsat nedostatku tradičního roti chléb i jeho slabá struktura; levný bochník, široce dostupný v místních obchodech, by tedy byl optimální náhradní nádobou pro kari.

Etymologie

Stůl s dutými "čtvrtičovými bochníky", které se plní pro králíka.

Jeden příběh tvrdí, že jihoafrická restaurace provozována Banias (an indický kasta ) nejprve vytvořil pokrm v kavárně s názvem Kapitan's, na rohu ulic Victoria a Albert v Durbanu.[5] Další příběh se domnívá, že původ tohoto ručního pokrmu byl způsoben Indem golfové caddies během apartheidu nesměli veřejně nosit ostré příbory jako nože.[3] "žrádlo " v Jihoafrická angličtina je prostě slang pro „jídlo“ i sloveso „jíst“.

Tradiční indické jídlo bylo roti a fazole, ale rotis měl tendenci se rozpadat jako položka s sebou. Aby to vyřešili, oni[SZO? ] vydlabal středovou část bochníku bílého chleba a naplnil ji kari, poté uzavřel náplň částí, která byla vyřezána.[6] Vegetariánská verze jídla je někdy známá jako "fazole zajíček".[5] Alternativní, i když nepravděpodobná etymologie je odvozena od a mondegreen z "drdol" a "achar " (Indické nakládané okurky), i když ty druhé nejsou do jídla obvykle zahrnuty (pokud nejsou jako výstroj ).[5]

Kuchyně

Čtvrtý skopový králíček v Durbanu v Jižní Africe

Bunny chow jsou populární mezi Indy a jinými etnickými skupinami v oblasti Durbanu. Bunny chow jsou obvykle plněné kari vyrobenými podle tradičních receptů z Durbanu: skopové maso nebo jehněčí kari, kuřecí kari, klusáky & fazole kari a fazole kari. Mezi další odrůdy po celé zemi, které používají méně tradiční durbansko-indické jídlo, patří hranolky s kari omáčkou, smažená klobása, sýr, vejce a polony. To vše jsou oblíbené výplně; původní králíček byl vegetarián. Bunny chow jsou často podávány s boční částí salátu obsahující strouhanou mrkev, chilli a cibule salát. běžně známý jako sambalové, to zahrnuje nakrájená rajčata, cibuli a zelené chilli podávané s bílým octem. Mezi další strany patří indické okurky, jako je mangový okurek, limetkový nebo citronový okurek, zeleninové okurky a další sezónní odrůdy, které jsou nakládané. Klíčovou žádoucí vlastností králíčka je vidět, když omáčka z kari náplní vsakuje do stěn chleba. Sdílení jednoho králíčka není neobvyklé.

Bunny chow přicházejí ve čtvrtinách, polovině a plných bochníčcích. Když si v Durbanu objednáváte jídlo pro králíky, místní slang diktuje, že stačí požádat pouze o „skopové skopové maso“ (nebo chuť a velikost dle vašeho výběru), lidé by hovorově řekli: „Mohu mít skopového skopového zajíčka.“ Bunny chow se jedí hlavně pomocí prstů; je neobvyklé vidět místní obyvatele používat nádobí při jídle tohoto jídla.

Bunny chow byla historicky zabalena do novin z předchozího dne. To již není běžné a králíčky s sebou se běžněji prodávají v „krabičkách“, které udržují teplo a zabraňují úniku z kari.

Bunny chow jsou k dispozici v mnoha malých s sebou a indických restauracích po celé Jižní Africe. Cena se pohybuje od R  15 (AMERICKÉ DOLARY$ 1.13) za čtvrtinu fazole nebo dhal, do R  50 (AMERICKÉ DOLARY$ 3.75) za čtvrtého skopového zajíčka a obecně lze cenu čtvrtiny vynásobit mezi 3 a 4 a dosáhnout ceny úplného zajíčka.

Každý rok se v září na jižním břehu řeky "Barometr Bunny Chow" koná Řeka Umgeni, těsně nad Modrou lagunou (oblíbené nedělní piknikové místo pro indiány v Durbanu), přitahuje mnoho účastníků z celé oblasti metra v Durbanu, aby se ucházeli o titul nejlepšího výrobce zajíčků.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ Jackson, Allan (2003). „Více o Bunny Chow“. Fakta o Durbanu (Jižní Afrika). Citováno 22. srpna 2011.
  2. ^ Jaffrey, Madhur (2003). Od kari po kebab: Recepty z indické koření. str. 184. ISBN  9780609607046. Citováno 28. září 2015.
  3. ^ A b Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9. září 2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. 306–307. ISBN  978-1-59884-955-4.
  4. ^ Warwicker, Michelle (20. ledna 2014). „Co je to králíček?“. BBC Jídlo. Citováno 28. září 2015.
  5. ^ A b C Hajratwala, Minal (2009). Opouštět Indii. Westland. 70–71. ISBN  978-93-80032-90-0. Citováno 28. září 2015.
  6. ^ "Legendy". Quarterbunny. Archivovány od originál dne 13. ledna 2013. Citováno 28. září 2015.
  7. ^ Lutchman, Chanelle (29. srpna 2018). „Soutěž barometrů Coca Cola Bunny Chow 14 let běží“. IOL. Citováno 1. října 2019.