Francouzská cibulová polévka - French onion soup
![]() Mísa francouzské cibulové polévky | |
Alternativní názvy | Cibulová polévka |
---|---|
Chod | Startér (entrée) |
Místo původu | Francie |
Region nebo stát | Všechno |
Vytvořil | Několik nároků |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Cibule, hovězí nebo kuřecí vývar, krutony, strouhaný sýr |
francouzská cibulová polévka (Francouzština: soupe à l’oignon [sup a lɔɲɔ̃]) je typ polévka obvykle na základě masového vývaru a cibule a často sloužil zapečené éed s krutony nebo větší kus chleba pokrytý sýr plovoucí nahoře. Ačkoli byl starodávný původ, jídlo prošlo v 60. letech 20. století oživením popularity Spojené státy z důvodu většího zájmu o francouzská kuchyně. Francouzská cibulová polévka může být podávána jako jídlo samotné nebo jako a první chod.[1]
Dějiny
Cibulové polévky byly oblíbené přinejmenším již v minulosti římský krát. Skrz historii, oni byli viděni jako jídlo pro chudé lidi, protože cibule byla hojná a snadno se pěstovala. Moderní verze této polévky pochází z Paříže ve Francii v 18. století,[1][2] z hovězího vývaru a zkaramelizovaný cibule.
Do Spojených států ji představila newyorská restaurace Henri Mouquin v roce 1861, kdy byla jeho manželkou Marie Julie Grandjean Mouquinová kuchařkou.[3] Často je zakončen umístěním pod a mlok v ramekin s krutony a Comté roztavený nahoře. Kruton nahoře připomíná starodávné polévky (viz historie polévky ).
Příprava
Recepty na cibulovou polévku se velmi liší:
Ačkoli kapalinou je obvykle masový vývar, může to být jednoduše voda. Může být přidáno mléko. Může být zahuštěný vejci nebo moukou. Může to být gratinované nebo ne.[4][5]
Obecně platí, že recepty specifikují, že cibule by měla být vařena pomalu a postupně zkaramelizovaný. Brandy, sherry nebo bílé víno na konci se přidá k deglaze. Základem polévky jsou často přelité plátky (toastového) chleba („kruton“ nebo „kruton“).
U verze s gratinovaným ovocem je krutina přelita sýrem a pečena nebo pečena. Polévka se poté okamžitě podává v misce nebo v ramekinu, ve kterém se grilovala (grilovala), upiekla nebo - v rodinném stylu - okamžitě naběračkou přesouvala do jednotlivých servírovacích misek.
Alternativní názvy
Některé alternativní názvy polévky zahrnují:[2][6]
- Soupe à l'oignon à la Parisienne
- Gratinée Parisienne
- Gratinée des Halles
- Gratinovaná lyonita
- Soupe à l'oignon Lyonnaise
- Soupe à l'oignon Gratinée
Viz také
- francouzská kuchyně
- Francouzský cibulový dip
- Seznam francouzských polévek a dušených mas
- Seznam cibulových pokrmů
- Seznam polévek
- Seznam zeleninových polévek
- Cibulová omáčka
- Úplatek
- Zeleninová polévka
Reference
- ^ A b Olver, Lynne. "Francouzská cibulová polévka". Časová osa jídla.
- ^ A b Frétillet, Jean-Paul (23. ledna 2015). „Dégustation: la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!“. Le Parisien (francouzsky). Citováno 14. prosince 2016.
- ^ Carter, Marion (27. prosince 1933). „Zápach cibule přetrvává jako památník Mouquin“. New York Evening Journal.
- ^ Robert Courtine, Derek Coltman, trans. (1973) Sto slávy francouzského vaření. Farrar, Straus a Giroux. str. 18. ISBN 0374173575
- ^ Marie Ébrard (1927) La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, Editions Chaix. str. 186.
- ^ Newman, Bryan G. (10. října 2014). "Soupe à l'Oignon - francouzská cibulová polévka. Objednávka nejslavnější ze všech francouzských polévek a rozdíl mezi pařížskými a lyonskými cibulovými polévkami". Za francouzským menu. Citováno 14. prosince 2016.
externí odkazy
Cibulová polévka ve Wikibook Cookbooks