Vialone Nano - Vialone Nano

Zrna poloomleté ​​rýže Vialone Nano.

Vialone Nano je italština semifino (střední zrno) rýže odrůda. Je to typické pro ploché oblasti rýže na jihu Provincia di Verona (Bassa Veronese, "Veronská nížina"), v Veneto.
Vialone Nano je a kultivar z Japonica skupina odrůd Oryza sativa.

Kulinářské použití

Podobně jako u Carnaroli, Vialone Nano je ceněn rizoto rýže. Zatímco bohatý na škrob (proto vytváří krémová rizota), je vysoká amylóza obsah mu umožňuje udržovat si tvar a absorbovat během vaření hodně tekutiny.

Riso Nano Vialone Veronese IGP

Rýže Vialone Nano se pěstuje v Itálii od roku 1937.[1] Byl vyvinut křížením Vialone rýže s odrůdou tzv Nano kvůli nízké výšce rostliny.[2]

V roce 1996 byla rýži Veronese Vialone Nano udělena Chráněné zeměpisné označení (italština: IGP), pod jménem Riso Nano Vialone Veronese IGP.

Zpracované zrno by mělo být střední velikosti, kulatého tvaru a polodlouhé s výrazným zubem a zaobleným průřezem. Měl by vypadat bíle a zobrazovat rozšířené perleťové jádro.[3]

Oblast výroby

Pěstování a zpracování IGP Nano Vialone Veronese se provádí výhradně na území následujících 24 obcí, vše v rámci Provincia di Verona:[3]

Viz také

Reference

  1. ^ Lorella Fabris (1. srpna 2014). „Tipi di riso, varietà e usi“. Agrodolce.it (v italštině). Citováno 4. července 2017.
  2. ^ „Il riso del nostro Territorio“ [Rýže našeho území]. Stoppato1887.com (v italštině). Citováno 4. července 2017.
  3. ^ A b „Disciplinare di produzione e lavorazione del Riso Nano Vialone Veronese“ [Procedurální pokyny pro výrobu a zpracování Riso Nano Vialone Veronese], Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, Serie Generale, n ° 225 del 25-09-2010 (v italštině), strana 18, Vše. 1, čl. 1, vyvoláno 13. července 2014